Kaj morate vedeti, preden kupite T-Bone zrezke
Ko se odločate o pripravi zrezka za večerjo, lahko izbirate med veliko – s kostjo ali brez kosti, način kuhanja v litoželezni ponvi ali na žaru ali morda celo sous vide. Nekatere za domače kuharje, ne glede na to, ker so naravno žilave in jih je enostavno prekuhati ali ker jih je med kuhanjem težje obvladovati. Kosi s kostmi, kot so zrezki s T-bone, spadajo v zadnjo kategorijo.
Zrezke s T-kostjo je lahko izziv zapeči neposredno na vroči ponvi, če iščete lepo skorjo, ker meso počiva nekoliko nižje od kosti zaradi naravne izgube vlage med staranjem. Narejeni so tudi iz dveh različnih mišic, ki ju deli osrednja kost – file in trak ledja – imenovan tudi newyorški zrezek. Oba kosa imata različno količino marmorja in kit, kar predstavlja še en izziv za dobro pečenje obeh strani brez pretiravanja ali premajhnega kuhanja.
Uspeh zrezka T-bone je v celoti v načinu kuhanja
Zrezki s T-kostjo so klasičen zrezek z visoko ceno, tako da, če vas mika, da bi izbrali enega, je tukaj nekaj nasvetov za uspeh, da boste kar najbolje izkoristili svojo naložbo. Toplota iz ognja na žaru vam bo dala boljše rezultate kot kuhanje na štedilniku, saj mesnati deli težko pridejo v neposreden stik s posodo. Zrezek položite na žar tako, da je file blizu najhladnejše strani žara, kar bo pomagalo zaščititi spodnji del maščobe pred prekuhanjem. Rezka stran je manjši del mesa. Ko se zrezek segreje, se robovi nagibajo navzgor, ker se pečejo hitreje kot območje blizu kosti, toda na žaru to ne bo problem zaradi sevalne toplote iz ognja. Uporabite termometer s takojšnjim odčitavanjem, da preverite želeno stopnjo pečenosti, saj lahko kost naredi manj natančno.
Če svoje T-bone ne morete speči na žaru, jo lahko spečete v ponvi ali pečici, pri čemer morate skrbno posvetiti pozornost podrobnostim. Ko meso zapečete, ga boste morda morali rahlo pritisniti, da se prepričate, da pride v stik s posodo, da se razvije dobra skorjica. Ko popečete obe strani, ponev prestavite v vročo pečico, da dokončate pečenje – vroč zrak iz pečice bo zrezek bolje spekel z vseh strani.
