Dobro pripravljen zrezek je nekaj, kar razveseli večino ljubiteljev mesa. Ste ljubitelj mesa, ki obožuje okusen zrezek in ga vedno naroči v restavraciji? Morda bi to radi dali doma na mizo, pa se bojite, ker se vam zdi, da je biftek težko pravilno speči? Povsem razumljivo, saj kuhanje dobrega zrezka zahteva kar nekaj znanja in tehnike. Kljub temu je izvedljivo in tukaj razlagamo, kako speči okusen, sočen zrezek, ki je pečen točno tako, kot želite!
Pravilna priprava pri peki zrezka
Pojdite k mesarju, ki prodaja dobro kakovost. Rezultat zrezka je odvisen tudi od izbire pravega zrezka. Bolje je občasno pojesti dober zrezek kot pogosteje manj dober zrezek. Ne glede na to, ali se odločite za pečenko, tournedos ali navaden zrezek, preprosto želite, da je res okusen.
Sobna temperatura!!!
Meso vzamemo iz hladilnika vsaj pol ure pred peko. Tako se meso segreje na sobno temperaturo, kar zagotavlja bolj enakomerno pečenje. Zrezek osušite s papirnatimi brisačami, da odstranite odvečno vlago. Tako se bo zrezek med peko bolje zapekel.
Kdaj solite?
Včasih pride do razprave o soljenju zrezka. Ali to storite pred ali po peki. To najraje naredimo tik pred peko. To izboljša okus mesa, pa tudi omake. Zrezek šele po cvrenju začiniš s poprom. Če ga pred peko potresete s poprom, se bo zaradi visoke temperature, na kateri pečete, zažgal.
Zrezek lahko popečete na maslu, pravem maslu ali na olju. Najboljše je v maslu, ki ga po možnosti dopolnimo s kančkom olja. Nevarnost opeklin je nekoliko večja, če uporabljate maslo.
Kako pečeno želite meso?
Stopnja pečenosti je pomemben dejavnik. Medtem ko se nekomu pocedijo sline ob misli na rdeč, skoraj surov zrezek, se drugi zgrozi ob ideji, da bi moral pojesti ‘krvav’ kos mesa. Toda popolnoma kuhano in dobro pečeno ni nekaj, zaradi česar so vsi zadovoljni. Da bi dosegli rezultat, ki ga imate v mislih, vam bomo razložili, kako ga doseči.
Rare, medium, medium-rare ali well done, to so najpogostejša imena, ki označujejo pečenost zrezka. V nizozemščini govorimo o rdečem, rahlo dobro opravljenem, pol dobro opravljenem in dobro opravljenem. Imena v francoščini najdete tudi na jedilnikih restavracij. Potem govorimo o saignant, mi-saignant, à point en bien cuit.
Spodaj boste našli pregled časov peke, ki se jih lahko držite, da dosežete želeni rezultat. Čas pečenja začne teči, ko je meso popečeno.
| Želeni rezultat | Čas pečenja |
|---|---|
| Čudno | sear samo |
| Srednje pečeno | Popečemo in nato pražimo 1 do 2 minuti na vsako stran |
| Srednje | Prepražimo in nato pečemo 2 do 3 minute na vsako stran |
| Dobro opravljeno | Prepražimo in nato pečemo 3 do 4 minute na vsako stran |
Čudno
Srednje pečeno
Srednje
Dobro opravljeno
Kako preverite, kako pečen je zrezek?
Naučite se občutiti, kako pečen je zrezek. Če želite vedeti, ali je vaš zrezek pečen do želene pečenosti, lahko na sredino zrezka pritisnete hrbtno stran klešč za meso ali, če imate roke, ki so odporne na ogenj, prst. Če je zrezek na otip mehak, je to redko, če je zrezek na otip nekoliko bolj čvrst, je srednje velik zrezek in če je elastičen, postrežete dobro pečen zrezek. Zaupajte tudi svojim občutkom. Če se vam zdi to zelo težko, uporabite termometer za hrano. Nato uporabite 50–55 °C za rare, 55–60 °C za srednje pečene, 60–65 °C za srednje pečene in 70 °C za dobro pečene zrezke.
Nasveti za kuhanje zrezka
Zrezek popečemo na maslu pomešanem z oljem. Maslo za odličen okus, olje za povečanje temperature cvrtja. Kombinacija masla in olja poskrbi tudi za manj hitro pekoč občutek.
Uporabite ponev proti prijemanju ali kakovostno ponev iz litega železa. Ponev segrejte na močnem ognju in ko je ponev segreta, dodajte maslo in olje. Olje ali maslo naj bo lepo segreto, torej zlato rjavo in ne črno, preden dodamo zrezek. Zrezka med peko ne obračajte. Samo upoštevajte število minut na stran.
Steaka ne postrezite takoj po pečenju, ampak ga položite na desko za rezanje in pokrijte z aluminijasto folijo. Meso pustimo počivati približno 5 minut. Tako se lahko sok razlije po mesu. To koristi končnemu rezultatu zrezka.
