svetovno znani modrožilni sir s kar nekaj začimb, narejen po večstoletni tradiciji.
Sir z modrimi žilami
Roquefort iz francoske vasice Roquefort v regiji Aveyron je narejen iz . Ima zelo prepoznaven slan, pikanten okus po ovčjem mleku v kombinaciji z rahlo kovinskim okusom, ki je značilen za modro plesen. Sir je valjaste oblike in tehta približno 2,5 do 3 kg. Ima lepljivo slonokoščeno belo naravno skorjo. Sir je zavit v aluminijasto folijo in se prodaja v majhnih kosih.
Roquefort iz Francije je modri ovčji sir iz surovega mleka
Izvor modrih žil v Roquefortu
Vemo, da so modre žile v roquefortu glive, toda kako pridejo tja? Glivice pri tem povzročajo glive penicilium Roqueforti. To plesen dodamo rahlo segretemu mleku in nalijemo v sode. Mleko se tu sesiri, nakar ostane skuta pod pritiskom. Skuto stisnemo v kalupe in pustimo zoreti v jamah ali hladilnicah občine Roquefort. V teh zorilnicah vlada določena klima, ki spodbuja razvoj glive. Med zorenjem nastajajo kvasovke (ogljikov dioksid). Da bi plini lahko uhajali, v sir zabadajo velike igle. Nastajanje luknjic omogoča pravilen razvoj glive in ustvarja znamenite modre žile.
Ni roqueforta brez rženega kruha
Plesniv kruh
Tradicionalno so gobo za roquefort gojili na rženem kruhu. V ta namen so spekli posebne ržene kruhke in jih dali v kleti, kjer so se 70 dni sušili in plesnili. Ta posušen kruh so zmleli v prah. Preden so skuto z žlicami vlivali v modelčke, so jo potresli z nekaj tega prahu. Ta starodavni postopek še vedno uporabljajo nekateri izdelovalci sira.
Roquefort je več kot le sir
Znano je, da je roquefort odličen sir na sirni deski, vendar je ta sir zaradi svojega okusa zelo priljubljen tudi v kuhinji. Zato ga redno dodajamo kot dodatno začimbo omakam, solatam, pa tudi picam in številnim drugim slanim jedem, ki bi jih bilo mogoče dodatno začiniti.
