8 napak pri pekaču, ki se jim morate izogibati po mnenju osebnega kuharja
Pekači so stalnica v dobro založeni kuhinji. Uporabite jih lahko za številna opravila, od peke vaših najljubših jedi do serviranja kot začasnih jedi in popestritve večerje z večerjami v ponvi.
Med mojo kariero osebnega kuharja, ko sem več kot 15 let kuhal za stranke na njihovih domovih, so mi pekači pomagali olajšati delo. Uporabljal sem jih za pečenje mesa in zelenjave ter na številne načine zunaj predvidenega namena, na primer kot pladnje za .
Pekači so izjemno funkcionalen in vsestranski kos, ki bi ga moral imeti vsak kuhar. So nepogrešljivo orodje za domače kuharje in profesionalne kuharje, saj nudijo vsestranskost, vzdržljivost in, če se pravilno uporabljajo in skrbijo, leta odlične učinkovitosti. Čeprav se zdi, da je uporaba pekačev v kuhinji preprosta, lahko pri nakupu, uporabi in čiščenju naredite nekaj napak. Ti nasveti vam bodo pomagali preprečiti najpogostejše napake, ki jih ljudje delajo pri uporabi pekačev.
Izbira napačne posode
Pri izbiri pekača je veliko več, kot si morda mislite. Že en izlet po oltarju kuhinjske posode v kuhinjski trgovini vas lahko preseneti z različnimi razpoložljivimi možnostmi. Ali izbrati majhen list ali velik? Potrebujete premaz proti prijemanju? Bi moral imeti vaš pekač obod? Je za vas pravi pekač svetle ali temne barve?
Pred nakupom razmislite, kako boste uporabljali svoj pekač. Če iščete pekač za peko piškotov, izberite pekač brez roba. Izraza “pekač” in “pekač” se uporabljata izmenično, vendar nista enaka. Pekači imajo dvignjen rob na vseh štirih straneh pekača. Listi za piškote imajo običajno samo en dvignjen rob, namenjen uporabi kot ročaj. Obrobljene pekače lahko uporabite za peko piškotov in drugih živil, kot sta meso in zelenjava. Obod pomaga preprečiti razlivanje sokov.
Barva je še ena stvar, ki jo je treba upoštevati. Ponve s temnejšo površino bodo povzročile, da bo hrana bolj porjavela, ker temnejše barve absorbirajo več toplote.
Pekač s polovičnimi listi, ki meri 13 x 18 palcev, je standardna velikost pekača, ki ga uporablja večina kuharjev. Bile so moja izbira v službi in kar uporabljam v domači kuhinji. Na voljo so večje in manjše možnosti. Izberite najboljšo velikost za vaše kuharske potrebe. Posode z neoprijemljivo površino olajšajo čiščenje, vendar se bo premaz sčasoma obrabil. Ponve brez premaza lahko zdržijo dlje.
Pozabili ste predhodno segreti pekač
Če hrano kuhate v pečici, je verjetno, da bo eden od prvih korakov v vaših receptih predhodno segrevanje pečice. Ko sem kuhala za stranke, je bila prva stvar, ki sem jo naredila ob prihodu, vklop pečice, da se segreje, še preden sem razpakirala živila in zaloge. To je omogočilo, da se je pečica segrela na temperaturo, ki jo potrebujem, preden sem vanjo dodal hrano, prihranil čas in zagotovil, da je bila moja hrana enakomerno in natančno pečena z doslednimi rezultati.
Predgretje pečice je ključni korak pri kuhanju, ne glede na to, ali pečete sladko poslastico ali pečete piščanca, vendar je korak, ki ga je treba storiti le pri peki slanih jedi. Tem živilom bo koristil vroč pekač. Če testo za piškote dodate na vroč pekač, se bodo piškoti preveč razlezli in se ne bodo pravilno spekli.
Meso in zelenjava uspevata, če ju dodamo na vroč pekač. Vroča ponev poskrbi za bolj enakomerno kuhanje hrane in skrajša čas kuhanja. Ko hrano dodate na pekač, ne da bi jo predhodno segreli, se spodnja površina hrane dlje kuha, ker mora počakati, da se posoda segreje. Zgornji del živila dobi prednost, ker je neposredno izpostavljen viru toplote.
Ne pripravite pekača pred uporabo
Ni hujšega, kot če si vzamete čas za pripravo hrane in jo s težavo odstranite iz ponve, ker se je zataknila. Če uporabljate pekač, je to sprijemanje verjetno posledica tega, da pred uporabo pekača niste ustrezno pripravili.
Priporočam, da s pekači ravnate enako kot s katero koli posodo, ki jo uporabljate za kuhanje na štedilniku. Večina receptov zahteva, da pred kuhanjem v ponev dodate neko obliko premaza. Ne glede na to, ali gre za olivno olje, hiter napitek razpršila proti prijemanju ali tekočino, kot je voda ali jušna osnova, je priprava ponve ključni prvi korak. Pri pekaču lahko preprečite prijemanje hrane tako, da pekač premažete ali obložite. Tanek nanos olja ali razpršila proti prijemanju bo zmanjšal prijemanje in olajšal čiščenje ponve.
Druga možnost je oblaganje ponv. Pekač obložite z aluminijasto folijo, da se hrana ne bo prijela in lahko. Pergamentni papir se še posebej dobro obnese s piškoti in pekovskimi izdelki, saj preprečuje, da bi se sprijeli, in omogoča enostavno odstranitev iz pekača. Izogibajte se uporabi voščenega papirja za oblaganje posod. Je proti sprijemanju, vendar ni odporen na vročino.
Uporaba zvitega pekača
Vsem se nam je kdaj zgodilo. Pekač postavite v vročo pečico in čez nekaj trenutkov vas preseneti glasen pok, ki prihaja iz pečice. Hiter pogled v pečico pokaže, da je vaš pekač nenadoma deformiran brez očitnega razloga. Zvit pekač se pojavi, ko se pekač neenakomerno segreje. Ko se pekač segreje, se kovina v ponvi razširi. Debelejše stranice pekača se segrejejo dlje kot tanjša sredina in pritisk, ki ga ustvari na stičišču stranic, povzroči, da se kovina upogne ali zvije.
Težava z zvitimi pekači je v tem, da lahko otežijo enakomerno in pravilno pečenje hrane. Premik položaja na pekaču lahko vpliva na sposobnost hrane, da se enakomerno zapeče ali peče z enako hitrostjo. Večina zvitih pekačev se vrne v normalno obliko, ko se ohladijo. V primeru, da vaša ne, lahko svojo ponev morda rešite tako, da jo segrevate v pečici pri 200 stopinjah Fahrenheita 10 minut, jo položite med dve kuhinjski brisači in jo nežno udarite nazaj v obliko.
Moje izkušnje v komercialnih in domačih kuhinjah so me naučile, da se upogibanju najlažje izognete tako, da kupite čvrste in kakovostne pekače. Tveganje zvitosti lahko zmanjšate tudi tako, da predhodno segrejete pekač in zagotovite, da je hrana enakomerno porazdeljena po ponvi.
Gnetenje hrane na vašem pekaču
Dodajanje preveč hrane v vaše lonce in ponve je eden od načinov, ki jih lahko naredite. Težko se je upreti skušnjavi, da bi hrano naložili na veliko, da bi skuhali več naenkrat, a slabosti vsekakor odtehtajo prednosti. Kot inštruktor kuhanja svoje učence opozarjam, da prenatrpanost ponve, bodisi pekača ali ponve, zniža njeno temperaturo, kar lahko povzroči, da se hrana ne speče pravilno. Ko je posoda natrpana, okoli hrane ni dovolj prostora za kroženje vročega zraka. To lahko upočasni proces kuhanja, prepreči porjavitev in prepreči hrustljavost hrane.
Pekači niso nič drugačni. Če testo za piškote nagnetete na pekač, se piškoti ne bodo pravilno razporedili. Verjetno se bodo zlepili skupaj, ne bodo enakomerno kuhani in se lahko zažgejo. Ko so druga živila, na primer meso ali zelenjava, natrpana na ponvi, se bodo verjetno kuhala v pari, namesto da bi bila pečena, ker para nastane, ko se toplota ujame pod kepe ali kupe hrane.
Vedno pustite, da hrana na pekaču diha, z dovolj prostora za kroženje zraka in odvečno vlago za izhlapevanje.
Uporaba ostrih, kovinskih pripomočkov na neoprijemljivih pekačih
Neoprijemljivi pekači so zasnovani tako, da zagotavljajo površino za hrano, ki jo je enostavno odstraniti, preprečuje prijemanje in olajša čiščenje. Ko sem kuhala za stranke, so mi pekači proti prijemanju prihranili ure časa za čiščenje. Prevleka deluje kot čarovnija in preprečuje, da bi se tudi najbolj lepljiva hrana zadrževala na površini ponve. Tudi razvpita lepljiva hrana, kot sta med in jajca, ni izziv za dober pekač, ki se ne sprijema. Če želite, da bodo vaši pekači brez prijemanja videti popolnoma novi, nikoli ne smete narediti ene stvari – nanje uporabite ostre kovinske pripomočke.
Večina ponv je narejena iz kovine, ki je sama po sebi trpežna, vendar so pekači proti prijemanju bolj občutljivi, kot bi si mislili, in uporaba ostrih pripomočkov na njih je lahko škodljiva za vašo ponev in vaše zdravje. Neoprijemljiva površina na pekaču je le premaz, nanesen na posodo, ko je ta izdelana. Posoda iz kovine ali z ostrimi konicami ali robovi lahko zlahka poškoduje ta premaz. Ko je prevleka enkrat odkrušena, se jo zlahka odkruši v hrano, kar pomeni, da zaužijete prevleko in vse kemikalije, ki se uporabljajo za njeno ustvarjanje.
Poskrbite, da bodo vaši pekači proti prijemanju v najboljšem stanju, tako da varno uporabljate lesene ali silikonske pripomočke. S hrano boste lahko manipulirali, ne da bi poškodovali pekač.
Pozabili ste obrniti pekač
Vrtenje pekačev med peko je preprosta tehnika, ki lahko znatno izboljša kakovost in konsistenco vaših pekovskih izdelkov. Če ste kdaj spekli list piškotov ali spekli pladenj z zelenjavo in ugotovili, da so piškotki na eni strani pladnja bolj rjavi od druge polovice ali da je zelenjava na enem delu pekača preveč pečena ali zažgana, ste verjetno pozabili spremeniti peko list.
Z leti kuhanja v različnih kuhinjah sem se naučil, da imajo lahko tudi najboljše pečice razlike v porazdelitvi toplote, pri čemer so nekatera področja bolj vroča od drugih. Te razlike so lahko le nekaj stopinj, kar je lahko dovolj, da spremeni vaš rezultat. Z vrtenjem pekačev na polovici časa pečenja izpostavite vse strani hrane različnim vročim točkam pečice, kar spodbuja enakomerno zapečenost in pečenje.
Če želite zasukati pekač, preprosto uporabite rokavico ali kuhinjsko krpo, da obrnete pekač za polnih 180 stopinj, tako da se leva stran pekača konča na desni strani pečice. Če uporabljate dva pekača hkrati, boste želeli krožnike obrniti in zamenjati njihove položaje, tako da pladenj z zgornje rešetke prestavite na spodnjo in obratno.
Ne umivajte jih rok
Pomivanje posode je verjetno najmanj privlačen del preživljanja časa v kuhinji. Morda bi bilo zabavno kuhati svojo najljubšo hrano, toda spopadanje s kupom posode v pomivalnem koritu na koncu kuhanja je lahko razočaranje in opravilo, ki bi ga večina od nas najraje preskočila. Številne predmete v vaši kuhinji lahko varno pospravite v vaš zvest pomivalni stroj za čiščenje, vendar pekači niso eden izmed njih. Potem ko sem ure in ure porabil za pripravo obrokov in catering za posebne priložnosti, mi je padlo na misel, da bi svoj kup umazanih pekačev dodal v pomivalni stroj skupaj s preostalo posodo, vendar takojšnje udobje odtehta grožnja, da bi trajno poškodoval ponve.
Postavljanje pekačev v pomivalni stroj na splošno ni priporočljivo iz več razlogov. Prvič, večina pekačev in ponev je izdelanih iz materialov, kot sta aluminij ali nerjaveče jeklo, ki so lahko podvrženi neželenim reakcijam zaradi ostrih detergentov v nekaterih tekočinah za pomivalne stroje. To lahko sčasoma povzroči razbarvanje in poškodbe površine, kar lahko ogrozi njihovo delovanje. To je tudi zato, ker lahko kemikalije v detergentih ogrozijo vaš premaz proti prijemanju. Poleg tega se lahko pekači poškodujejo zaradi drugih predmetov, ki jih zadenejo v pomivalnem stroju.
Ohranite svoje pekače v vrhunski obliki tako, da jih umivate ročno.
