– Maslo, moka, mleko, smetana. So to tudi osnovne sestavine v vaši kuhinji? Takole pripravite to preprosto smetanovo omako. Nadgradnja za nešteto jedi. Osnovna omaka za meso, zelenjavo ali enolončnice in celo osnova za juhe in krokete.
Roux je osnova
Smetanova omaka se začne z rouxom. Roux je mešanica enakih delov masla in moke, ki ju skuhate skupaj. Tej mešanici dodate vlago, količina vlage in katero vlago boste uporabili, je odvisno od tega, kaj boste naredili.
Pri pripravi osnovne omake morate upoštevati, katero tekočino boste uporabili in kakšnega okusa bo. Osnovna juha ima že sol in aromo, mleko jo naredi bolj kremasto, sol in poper pa boste še potrebovali.
Proporcije
Razmerje med mešanico in tekočino določa gostoto omake ali juhe. Za to sem ustvaril priročno tabelo, tako da lahko enostavno vidite, katero razmerje potrebujete za kaj.
Smetanova omaka
Za smetanovo omako, ki jo imenujemo tudi bešamel, uporabite mleko in/ali smetano.
Ko delate omako, ki že vsebuje precej slan nadev, je najbolje uporabiti mlečno osnovo. Vzemimo za primer sirovo omako. Če to naredite samo z osnovo, bo zaradi dodatka sira zelo slano. Če želite kremasto omako, uporabite mleko.
Za smetanovo omako ali bešamel uporabite mleko in/ali smetano
Veloute
Osnova veloutéja je zaloga.
Ko naredite nadev, za katerega bi lahko uporabili nekaj začimb, dodajte osnovo v mešanico. Pomislite na poprovo omako ali gobovo omako. Za bolj poln okus dodamo stepeno smetano in rumenjaka na koncu.
Sestavine za ta recept
- 25 gramov masla
- 25 gramov moke
- 2,5 dl mleka
- 25-50 gramov stepene smetane ali smetane za kuhanje
- poper
- slan
- muškatni orešček
Način priprave tega recepta
Maslo raztopimo in vmešamo moko. Mešajte, dokler ni moka pripravljena, to boste videli, ker se bo na dnu ponve pojavila plast. Zdaj dodajte svojo tekočino v 3 delih. Mešajte, dokler omaka ni ponovno gladka, preden dodate naslednjo porcijo mleka. Omako nekaj časa dobro kuhamo. Dodamo smetano in smetanovo omako začinimo s soljo, poprom in muškatnim oreščkom.
Okusna miza!!
