Glavne razlike med zamrznjenimi in konzerviranimi artičokami
je lahko zastrašujoča zelenjava za delo – žilava na zunaj z vlaknastim dušilcem v sredini. Priti do dobrih delov zahteva čas in trud. Medtem ko je cela artičoka, kuhana na pari, ali polovice artičoke, pečene na dimu, občasno vredni truda, obstajajo veliko preprostejši načini, kako naš najljubši badelj pripraviti v pomake ali solate: bodisi iz pločevinke ali zamrzovalnega oddelka vaše lokalne trgovine.
Prednost obeh artičok v pločevinkah in zamrznjenih je, da so na voljo vse leto in da imajo obe dolg rok trajanja, tako da si jih lahko naredite in jih imate pri roki, ko se vam pojavi želja. Oboje lahko uporabite v različnih jedeh, vključno z. Vendar pa je izbira med obema pogosto odvisna od želene teksture in profila okusa končne jedi. Artičoke v pločevinkah so s svojo mehkejšo teksturo in rahlo slanim okusom zelo primerne za recepte, kjer naj bi se zlile z okusi ozadja, kot so pomake ali namazi. Po drugi strani pa se zamrznjene artičoke s svojo čvrstejšo teksturo in svežim okusom najbolje obnesejo v jedeh, kjer so predvidene kot pomembna sestavina, kot so solate ali testenine.
Konzervirane artičoke imajo mehkejšo teksturo
Artičoke v pločevinkah in v kozarcih so shranjene v vodi ali slanici in imajo dolg rok trajanja, tako da si jih lahko naredite na zalogi in jih imate vedno pri roki. Postopek konzerviranja vključuje kuhanje artičok pri visokih temperaturah, kar pomaga zmehčati njihovo trdo zunanjost in jih naredi dovolj mehke, da jih jemo neposredno iz pločevinke. Ta mehka tekstura je lahko koristna pri nekaterih jedeh, kjer je zaželena konsistenca, ki se topi v ustih, vendar morda ne bo všeč tistim, ki imajo raje čvrstejši ugriz. Poleg tega artičoke v pločevinkah pogosto absorbirajo nekaj slanice ali marinade, v kateri so pakirane, kar lahko spremeni njihov profil okusa in jih naredi rahlo slane.
Ker so artičoke v pločevinkah popolnoma kuhane, jih je enostavno uporabiti: preprosto odprite posodo. Če so bili vloženi v oljčnem olju in zeliščih, jih lahko damo kar na pašni krožnik ali pa jih odcedimo in stresemo v solate oz. Artičoke v slanici je treba po odcejanju na hitro sprati. Večina artičok v pločevinkah so srca z nežnimi notranjimi listi, ki so še vedno pritrjeni, lahko pa najdete tudi mesnate dna artičok. Če vam niso všeč vlakna v listih, je vredno poiskati dna, ki nimajo pritrjenih listov.
Zamrznjene artičoke so bolj čvrste z manj vode
Po drugi strani gredo zamrznjene artičoke z njive v zamrzovalnik skoraj takoj po obiranju in kuhanju, kar jim omogoča, da ohranijo večino svoje svežine in hranilne vrednosti. Postopek zamrzovanja pomaga ohraniti naravno teksturo artičok, kar ima za posledico trdnejši ugriz v primerjavi z njihovimi primerki v pločevinkah. Zaradi te čvrstejše teksture so zamrznjene artičoke idealne za jedi, kjer so zaželeni različni koščki artičok.
Zamrznjene artičoke ohranijo svoj naravni okus brez dodane soli ali konzervansov, ki jih pogosto najdemo v konzerviranih sortah. To omogoča, da pravo bistvo artičoke zasije v jedeh. Zaradi pomanjkanja dodatne vlage so zamrznjene artičoke popolne za recepte, ko želite bolj hrustljav rezultat, na primer ali ko jih dodate v pecivo in ne želite vodenega rezultata. Tako kot njihove sorodnice v pločevinkah lahko tudi zamrznjene artičoke najdete kot srčke ali dna artičok, kar vam daje popolno prilagodljivost pri ustvarjanju recepta za artičoke vaših sanj.
