Namig za listje za čudovito domačo Barbacoo
Ena od odločilnih in najokusnejših lastnosti dobro pripravljene barbacoe je, kako sočno in mehko je počasi kuhano meso. Da bi dosegli to raven okusnosti, poskusite uporabiti podlogo za liste v loncu, počasnem štedilniku ali ponvi za pečenje. Če posodo obložite in meso zavijete v liste, boste preprečili, da bi se meso izsušilo, hkrati pa boste okrepili okus. Z listi ne mislimo samo na liste, ki ležijo zunaj. Tradicionalno v Mehiki je meso barbacoa zavito v liste agave, vendar jih boste težko našli v lokalni trgovini. V ZDA so za kuhanje barbacoe najpogosteje uporabljeni listi banane, ki jih je mogoče najti sveže ali zamrznjene v večini azijskih in španskih trgovin z živili ter včasih v glavnih supermarketih v oddelku za zamrznjeno hrano.
Barbacoa je priljubljena mehiška jed, sestavljena iz močno začinjenega mesa – jagnjetine, kozjega mesa, govedine ali svinjine – ki se počasi kuha in se običajno natrga in poje na tacosu. Beseda “barbacoa” se uporablja za opis tako mesa, ki je mariniranega v posušenem čiliju in drugih začimbah, kot tudi načina kuhanja, ki je sestavljen iz počasnega kuhanja v jami za žar, izkopani v zemljo. Čeprav ima v Mehiki dolgo zgodovino, ima ta način kuhanja globoke korenine tudi na Karibih, od koder naj bi izviral.
Nasveti za kuhanje barbacoe v bananinih listih
V Mehiki (španska beseda za žar) tradicionalno kuhajo tako, da v zemljo izkopano jamo za žar obložijo z listi agave in meso pečejo neposredno na listih. Vendar pa je ta zelo učinkovit način kuhanja tudi naporen in delovno intenziven. Namesto tega lahko meso zavijete v bananine liste in meso spečete v počasnem kuhalniku ali pečici. Listi bodo med kuhanjem pomagali zapreti sokove in tako ustvarili popolno mehko meso za vaše takose.
Pakirani bananini listi so na voljo v različnih velikostih, zelo velike kose pa lahko narežete tako, da ustrezajo vaši kuhinjski posodi. Priporočljivo je tudi, da bananine liste rahlo popečete, da jih boste lažje upognili za zavijanje hrane. To lahko storite tako, da vsak list približno 30 sekund držite nad šibkim ognjem na štedilniku. Posodo obložite s štirimi ali petimi listi, odvisno od velikosti, ali pa uporabite toliko, kolikor je potrebno, da prekrijete celotno posodo. Ko meso dodate v posodo, obloženo z listi, ga prelijte z marinado, nato pa konce listov prepognite čez meso in ga pokrijte z več bananinimi listi, tako da je popolnoma in tesno zavito v liste. Če uporabljate pečico, celotno posodo tesno pokrijte z aluminijasto folijo in kuhajte približno štiri do pet ur na majhnem ognju. Če uporabljate počasen štedilnik, preprosto postavite pokrov in kuhajte na nizki temperaturi.
Zakaj bi morali za kuhanje mesa uporabiti bananine liste?
Bananini listi se uporabljajo pri kuhanju v številnih delih sveta – v jugovzhodni Aziji, Afriki, na Karibih in v Južni Ameriki – pravzaprav povsod, kjer so bananovci. Velikih voskastih listov se ne uživa, ampak se uporabljajo za zavijanje hrane in oblaganje posode za kuhanje na pari, praženje in peko. Tega verjetno niste vedeli. Ne samo, da so izredno učinkoviti pri zapiranju vlage, ampak vaši hrani dajejo tudi subtilno sladek in zemeljski okus, ki se še posebej dobro ujema z različnimi sladkimi in slanimi živili, vključno z aromatično barbacoo. Kot dodaten bonus imajo bananini listi protimikrobne in antioksidativne lastnosti, ki bi morda lahko pomagale preprečiti razvoj bakterij in gliv v vaši hrani, glede na .
Poleg tega, da hrano zavijete v bananine liste za peko v pečici ali počasnem štedilniku, jih lahko uporabite kot podlogo za žar in na popoln način preprečite, da bi krhka ali manjša hrana, kot so ribe, kozice in zelenjava, padla skozi rešetke. Vašo hrano lahko skuhate neposredno na vrhu bananinih listov na vašem žaru – ne samo, da so koristni, ampak bodo okrepili dimljen okus vaše hrane.
Bananini listi so tudi odlična alternativa foliji, saj so biološko razgradljivi in jih je mogoče kompostirati, v nasprotju z aluminijasto folijo, ki lahko traja od 80 do 400 let, da se razgradi. V zamrzovalniku jih lahko shranite tudi do šest mesecev in potrebujete približno 30 minut, da se odmrznejo ali celo manj, če jih spustite pod vročo vodo.
