To je sir, ki ga zagotovo poznate, saj je zagotovo eden najbolj priljubljenih na Nizozemskem. Blag, mehak okus jabolka pritegne marsikoga. Ta sir trapist, narejen iz pasteriziranega kravjega mleka, znan tudi kot Port Salut ali Entrammes, so razvili menihi opatije Notre-Dame du Port-du-Salut v Port-Ringeardu, Entrammes, v regiji Loire. Čeprav je Port-du-Salut pravi francoski sir, njegov izvor ni v Franciji, temveč v Švici. Sliši se posebno, kajne? Povedali vam bomo več o tem!
Delček zgodovine
Leta 1789 je v Franciji izbruhnila francoska revolucija. To je bila politična revolucija, v kateri je bila monarhija odpravljena, Francija pa je postala republika. Ob odpravi monarhije so bili močni pritiski tudi na oblast in privilegije plemstva in cerkve. Za številne francoske duhovnike je postalo prevroče. Iz tega razloga so pobegnili tudi menihi opatije Notre-Dame du Port-du-Salut. Nato so končali v Švici. Za preživetje so se menihi naučili izdelovati sir, ki so ga nato prodajali. Leta 1815 se je vrnil mir in menihi so se lahko vrnili v svojo francosko opatijo. Vendar so nadaljevali s proizvodnjo sira. Ta sir je postal še posebej priljubljen v Franciji. To je vodilo do prodaje pravic do prodaje sira, ki se je zdaj imenoval Port-du-Salut, trgovcu s siri v Parizu leta 1873 in do registracije imena Port-du-Salut leta 1874. Leta 1959 so bile vse pravice prodane Le Groupe Bel. Med drugim so znani po La Vache qui rit oziroma smejoči se kravi. Na Nizozemskem med drugim tržijo tudi Leerdammer in Boursin. In s tem Port Salut.
Trenutni Port Salut
Ko so menihi v opatiji še pripravljali Port-du-Salut, je bil to tradicionalni sir z oprano skorjo. Sir s oprano skorjo imenujemo tudi sir z rdečo plesnijo ali rdečimi bakterijami. So mehki siri, katerih skorja je obdelana s tekočino, ki vsebuje določene bakterije. Barva skorje se lahko spreminja od rdeče, oranžne do sive. Če je sir mlad in je skorja še tanka, ga lahko jeste normalno. Pri dlje zorenih sirih postane skorja debelejša in to skorjo pred uživanjem običajno odstranimo. Med zorenjem sire redno speremo s slanico ali morebiti z alkoholno pijačo. Večina sirov Port Salut zori v sušilnih omarah približno štiri do pet tednov.
Na žalost sedanji Port Salut ni več tisti Port-du-Salut, kot je bil prvotno. Sirov ne izdelujejo več v opatiji v Loari, ampak na industrijski način v veliki tovarni na drugem koncu Francije. Ponekod v Franciji še vedno izdelujejo tradicionalne sire trapiste, ki so podobni tradicionalnemu siru Port-du-Salut. Uradno lahko blagovno znamko „Port-du-Salut“ nosijo le tradicionalno izdelani siri, industrijska različica pa bi se imenovala Port Salut. V praksi se obe imeni uporabljata zamenljivo. Mimogrede, skorja Port Saluta, ki se danes prodaja, je običajno neužitna, ker je okoli sira pogosto nameščen plastičen sloj za zaščito.
Saint Paulin
Saint-Paulin je tudi francoski sir s prano skorjo. Ta sir včasih zamenjujejo s Port Salut. To ni presenetljivo, saj so siri skoraj enaki. Pravzaprav Saint Paulin izvira iz Port Saluta. Tudi ta sir je narejen iz pasteriziranega kravjega mleka. Siri Saint-Paulin se industrijsko proizvajajo v Franciji na različnih mestih v državi. Po okusu in strukturi ustreza Port Salutu.
Znaki kakovosti sira
Oba, Port-du-Salut in Saint-Paulin, za razliko od mnogih drugih francoskih sirov, nimata oznak kakovosti AOC ali AOP. To pomeni, da siri nimajo zaščite porekla, zato jih ni treba proizvajati na določenem območju. Tako lahko vsak, ki izdeluje sir v Franciji, naredi Port Salut ali Saint-Paulin. Pomeni tudi, da jim ni treba izpolnjevati določenih zahtev glede postopka pridelave, načina zorenja ali časa in da za pripravo sira ni treba uporabiti mleka z določenega območja ali določene pasme krav.
Port Salut na vašem kruhu in za kuhanje
Poleg tega, da je ta sir okusen za uživanje samega, na kruhu ali med sendviči (na Nizozemskem v ta namen prodajajo Port Salut celo narezan na rezine), lahko Port Salut uporabite tudi v kuhinji. Sir se zlahka topi, zato je videti odlično v pečici. Zaradi tega je tudi Port Salut izjemno primeren za uporabo v sirovi juhi. Ta sir lahko zelo dobro uporabite tudi v solati.
In seveda košček Port Saluta ne sme manjkati na sirni deski. Kombinirajte ga z okusnim modrim sirom, kot je Roquefort, belim sirom, kot sta Brie ali Camembert, nekaj oreščkov in grozdja, in dobili boste preprosto, a okusno, pravo francosko sirno desko!
Recepti
Seveda imamo za vas nekaj receptov, ki vključujejo Port Salut. Predvsem pa pustite domišljiji prosto pot. Zaradi blagega in mehkega okusa lahko Port Salut kombinirate s številnimi drugimi sestavinami. Zato je idealen za uporabo kot alternativa v receptih z drugimi siri. Rekli bi ‘bodite ustvarjalni, pojdite v kuhinjo in se zabavajte!’ Veseli bomo vašega odgovora, če ste odkrili fantastično kombinacijo!
