Temna kakavova krema proti beli: Kakšna je razlika?
V svetu miksologije obstaja veliko načinov za uvajanje okusov. Od osnovne žgane pijače do sirupov, sokov, izvlečkov, okraskov in še več, prežet okus je na voljo v številnih oblikah. Še posebej učinkovita – in namenoma izdelana – sestavina koktajla je .
Te polne žgane pijače, narejene z dodajanjem okusne sestavine ali dveh žganim pijačam, so na voljo v številnih okusih, stilih in jakostih. Nekateri, kot sta Campari in Cointreau, so postali priljubljena klasika. Vendar pa je krmarjenje po manj znanih likerjih lahko težavno, z nereguliranimi razlikami od enega proizvajalca do drugega. To še posebej velja za creme de cacao, liker, ki je običajno narejen iz žitnega žganja in izdelan s čokolado, sladili in pogosto vanilijo.
Z belo in temno različico je vizualno razmejitev obeh vrst enostavna. Ko pa gre za okus in teksturo, je vse odvisno od proizvajalca. Nekateri temni creme de cacao imajo enak okus kot beli, le da se razlikujejo po barvilu. Medtem drugi prevzamejo popolnoma drugačno metodo, kako pijačo prepojiti z okusom čokolade. Poznavanje podrobnosti se izplača, saj metode izdelave vplivajo na nastale pijače, zato se poglobimo v glavne značilnosti razlikovanja.
Kaj je temni creme de cacao?
Glede na ime temna creme de cacao prevzame različne temne odtenke rjave, ki odražajo odtenke čokolade. Čeprav je v imenu krema, pri izdelavi ne uporabljajo mlečnih izdelkov; ni podobno. Namesto tega je temni creme de cacao narejen z mešanjem nevtralnega žganja z aromo, pridobljeno iz kakavovih semen, in veliko sladkorja. Ima drznejši okus po temni čokoladi kot bela različica.
Obstajata dva načina dodajanja pijače z okusom kakava. Prva, bolj klasična metoda ustvarjanja temne različice se opira na perkolacijo. Izbrana osnovna alkoholna pijača pronica skozi posodo, polno kakavovih zrn, in daje drzen, čokoladni rezultat. Zgodnje različice likerja so bile izdelane z namakanjem celih kakavovih zrn v alkoholu.
Vendar se dandanes večina izrazov opira na kakavov destilat, ki je po naravi bolj bister in lahek. Od tam se rjava barva doseže z uporabo karamele ali živilskega barvila. Na žalost lahko to povzroči neprijeten okus. Zato nekateri proizvajalci, kot je Tempus Fugit, izberejo bolj naravno rjavo barvo tako, da destilat macerirajo z več kakavovih zrn.
Kaj je beli creme de cacao?
Nekateri predvidevajo gosto, gosto tekočino, ko si predstavljajo beli creme de cacao liker, v resnici pa je večina popolnoma bistra. Nekatere lahko prevzamejo drugačen odtenek, na primer Marie Brizard cacao blanc, ki ima bledo rumen odtenek, ali domača različica, narejena z vlivanjem čistega alkohola v kakavovo maslo, ki bo verjetno postalo motno.
Medtem ko so majhne različice izdelane s to maščobno infuzijo iz procesa izdelave čokolade, se množično izdelane različice, kupljene v trgovinah, skoraj v celoti zanašajo na kakavov destilat. Nekateri neposredno ustekleničijo nastalo destilacijo kakavovih zrn, medtem ko drugi dodajo žganje – kot žganje –, da dosežejo bolj zapleten okus.
Številne blagovne znamke creme de cacao poleg čokolade ponujajo tudi okuse z grenkobo, podobno kavi, sadnimi notami in začimbami, z vključitvijo vanilije in včasih rastlinskih sestavin. Bela kakavova krema ima blažji okus po čokoladi kot temna različica, pogosto s podtoni vanilije. Tekstura je običajno na debelejši strani zaradi izdatnega dodatka sladkorja. Izvedbe se od ene do druge razlikujejo in dajejo edinstven značaj glede na kupljeno steklenico. V resnici gre za branje nalepk za sestavine in preizkušanje okusa, da ugotovite svoje želje.
Beli creme de cacao daje koktajlom mehak čokoladni okus
Medtem ko sta oba likerja lahko okusna, bel creme de cacao zaradi nežne narave omogoča bolj raznoliko uporabo pri mešanju. Ne samo, da se njegova čista barva dobro kombinira z drugimi sestavinami, ampak je njen mehak čokoladni pridih manj dominanten. Posledično se creme de cacao pojavlja v številnih klasičnih, elegantnih pijačah.
Tukaj je , luksuzni koktajl iz tridesetih let 20. stoletja, ki ga je navdihnil vlak. Pijača, pripravljena z ginom, Lillet blanc, limoninim sokom in belim creme de cacao, je mešanica zeliščnih in kislih okusov, umirjena z mehkim okusom čokolade. Mešanica je okusno riffable, zlahka jo nadomestite z drugimi osnovnimi žganimi pijačami, kot sta reposado tekila ali bourbon.
Beli creme de cacao se prav tako lepo ujema z , poigrava se s cvetličnim in aromatičnim značajem nestaranega žganja. V mešanico dodajte konjak, vino, šeri in celo kakavovo žganje za bolj kreativne in kompleksne koktajle.
In medtem ko liker deluje čudovito v tako elegantnih zankah, je dober tudi v sladicah. Tu je ljubljeni, ki uporablja enake dele creme de menthe, creme de cacao in težke smetane za ustvarjanje razkošnega kremastega rezultata, ki je popoln za srkanje po večerji. In če želite nekaj, kar je bilo izumljeno, da se pije ob zajtrku, zmešajte dekadentno z dodanim odmerkom creme de cacao. Tudi v tem zvarku se bo čokoladni liker prijetno zlil z dolgim seznamom sestavin.
Temni creme de cacao koktajli imajo drzen čokoladni značaj
V nasprotju z belo različico temni creme de cacao koktajlom prinaša drzen in čokoladen značaj. S svojo robustno barvo in bogatim okusom je to sestavina, ki jo boste v pijači težko zgrešili. Zato se pogosto kombinira z drugimi močnimi tekočinami, kot je smetana, ali močnimi žganimi pijačami in likerji.
Ena njegovih najbolj znanih aplikacij je v koktajlu iz obdobja prohibicije, ki se uporablja za prikrivanje okusa gina. Danes pijača združuje creme de cacao z žganjem in smetano, da ponudi gost, sladek in slasten požirek. Za še eno kreacijo, podobno sladici, creme de cacao doda najpomembnejšo čokoladno noto gostemu in kremastemu, narejenemu iz ruma, mleka in kokosove smetane.
Poleg kremnih kreacij liker vdihne svoje čokoladne note v pijače. Je zabaven dodatek k , ki ga je mogoče dodatno razširiti z dodanimi okusi, kot so sherry, mezcal in druge aromatične sestavine. Podobno temni liker deluje tudi v stranski prikolici in lahko celo doda okusen pridih čokolade daiquiriju.
In včasih je čarobno uporabljati tako belo kot temno različico v sozvočju. Nekatere izvedbe kobilice posegajo po obeh slogih, da pripravijo pijačo, ki ima celotno paleto okusov kakava.
