Zakaj je pri počasnem kuhanju dobra ideja odstraniti kožo piščanca
Obstaja veliko načinov za kuhanje piščanca, da dosežete specifično teksturo ali okus. Dobite lahko hrustljavo zunanjo plast s pikantnim okusom. Lahko pa spečete piščanca na žaru, če imate raje zoglenelo skorjo in okus po dimu. Obstaja tudi enostavna možnost priprave piščanca v počasnem kuhalniku, nastavljenem na nizko temperaturo za dalj časa. S to metodo lahko dobite neverjetno sočno in kot vilice mehko meso. Da bi dosegli ta želeni rezultat, odstranite kožo s piščanca, preden je pečen, ne glede na to, katerega izberete.
Koža piščanca, pečenega v počasnem štedilniku, ne bo postala okusna, hrustljava zunanja plast, ker je temperatura prenizka, metoda pa preveč vlažna, da bi lahko koža hrustljala. Piščanec, ki se počasi kuha s kožo, lahko tudi naredi meso zelo mastno in kožo gumijasto. Ne samo, da bi piščanec zaradi tega lahko spolzkal, zaradi česar bi ga bilo težje prestaviti iz počasnega štedilnika na krožnik ali pekač, ampak bi lahko bil obrok tudi neprijetno masten.
Piščančja koža kot zaviralec okusa
Želite, da bi bil vaš počasi kuhan piščanec mehak, sočen in okusen, vendar če med kuhanjem piščančjo kožo pustite na mesu, morda ne boste dobili okusnega mesa, ki ste ga želeli. To je zato, ker lahko piščančja koža deluje kot pregrada med mesom in morebitnimi dodanimi začimbami in omako, kar učinkovito preprečuje slastnim okusom, da prodrejo v piščanca. Luščenje te kože je še posebej koristno pri receptih za piščanca v počasnem kuhanju, ki imajo izrazito značilne okusne začimbe in omake, kot je .
Če piščanca počasi kuhate s kožo, bo verjetno postal preveč mehak, zaradi česar bo preveč kašast, da bi ga lahko uživali. Morda se sprašujete, ali lahko piščanca pred počasnim kuhanjem popečete, da koža dobi hrustljavo zlato rjavo skorjo. Če zapečenega piščanca v počasnem kuhalniku kuhate “nizko in počasi”, bo zapečena koža piščanca še vedno postala gumijasta, zato je bolje, da jo odstranite. Ker je odstranitev kože pred počasnim kuhanjem piščanca dobra ideja, morate vedeti, kako to storiti pravilno.
Odiranje piščanca 101
Če pripravljate celega piščanca, plitvo zarežite kožo, ki pokriva prsi od vrha do dna, nato pa kožo olupite v velikih trakovih. Pri delu s celo ptico mora biti odstranjevanje kože s prsi dokaj enostavno; noge so lahko večji izziv. Uporaba papirnatih brisač za držanje piščanca lahko izboljša vaš oprijem na spolzki kokoši.
Odstranjevanje kože s posameznih delov je pogosto lažje. Če želite odstraniti kožo s piščančjih prsi, primite kožo s koničastega konca prsi in jo močno potegnite. Če je koža trdovratno pritrjena, podnjo potisnite nož, da jo zrahljate. Če želite odstraniti kožo s piščančjih kril, kožo previdno odrežite, začenši pri kožnem zavihku na strani peruti. Težko je odstraniti kožo s piščančjih kril; morda ga boste želeli pustiti prižganega.
Če delate s piščančjimi stegni, povlecite kožo nazaj in potisnite oster nož postrani pod kožo, jo odrežite stran od mesa in nato povlecite s stegna kot rjuho. Za odstranjevanje kože s palčke uporabite dve papirnati brisači, po en list v vsako roko, da noga ne zdrsne ven. Z eno roko držite bobno, z drugo roko pa potegnite kožo od vrha noge navzdol. Koža mora biti čista.
Ko je vse brez kože, odrežite odvečno maščobo in pripravljeni ste za počasno kuhanje piščanca.
