Po’boy Vs Muffuletta: Kakšna je razlika med sendviči?
Obisk New Orleansa lahko ponudi zelo zadovoljivo kulinarično avanturo za vsakega gurmana, ki uživa v dekadentnem obroku. Sredi živahnega nočnega življenja v mestu in vsakoletnih praznovanj Mardi Gras so lokalne restavracije, ki ponujajo znane jedi, kot so , raki, gumbo in jambalaya. Potem sta tu še dve okusni ročni jedi, po katerih je Big Easy znan: sendviči Po’boys in muffuletta, ki ju lahko naročite v vrsti priljubljenih restavracij in trgovin s sendviči po mestu in po vsem svetu.
Po’boy in muffuletta sta akreditirana v New Orleansu in oba postrežejo na kruhu kot kateri koli drug sendvič – toda tu se v bistvu podobnosti končajo. Večina po’boyjev je sestavljena iz ocvrtih kozic na hrustljavem kruhu v stilu hoagie, čeprav obstajajo različice. Medtem so sendviči muffuletta narejeni iz narezanega italijanskega narezka in sira, visoko naloženega na ploščat kruh s sezamovo skorjico, po katerem je sendvič dobil ime.
Kaj je po’boy?
Večina zaslug za ustvarjanje po’boysov pripisuje Benjaminu in Clovisu Martinu, dvema bratoma, ki sta v poznih dvajsetih letih 20. stoletja odprla francosko kavarno, da bi delavcem v tramvaju, ki so stavkali, stregla brezplačne sendviče. Domneva se, da ime izvira iz besede “revni fantje”, sendvič pa je prvotno vseboval ostanke pečenke, krompirja in omake. Sčasoma je bil sendvič poln sveže ocvrtih morskih sadežev, najpogosteje kozic in včasih rib ali ostrig. Še vedno lahko najdete tudi po’boys, pripravljene s pečeno govedino in omako, na primer v restavracijah NOLA, kot sta Short Stop in Parentons Poboys.
Ocvrti škampi, drugi morski sadeži ali goveja pečenka so združeni z narezanim paradižnikom, narezano solato, kislimi kumaricami in običajno majonezo na hoagie zvitku. Ti pritrdilni elementi omogočajo, da ocvrta kozica ali druga glavna sestavina zasije. Včasih lahko po’boy postrežemo s kančkom pekoče omake (kot je Tabasco, še en izdelek, za katerega se moramo zahvaliti Louisiani) ali remulado v slogu Cajun, narejeno iz sestavin, kot so kečap, majoneza in worcestershirska omaka, namesto navadne majoneze. Po’boy pojejte samostojno ali v kombinaciji s krompirjevim čipsom.
Kaj je muffuletta sendvič?
Ta zgodovina muffulette sega v zgodnja leta 1900, ko je sicilijanski priseljenec Salvatore Lupo združil klasične italijanske sestavine, da je ustvaril sendvič. Te sestavine vključujejo narezke, kot so narezana salama, šunka in mortadela s sirom Provolone in tisto, kar nekateri morda smatrajo za zvezdo jedi: oljčno solato. Tradicionalno je narejen iz zelenjave, kot so cvetača, korenje in paprika, ter izkoščičenih oljk Kalamata, ki so vse narezane in pomešane z oljčnim oljem in pogosto rdečim vinskim kisom, ki deluje kot oster preliv, ki se ujema z mesom in siri. Pomislite na to kot na prepojeno z olivami.
Ko gre za različice sendviča, se večina receptov drži klasične različice. So pa nekateri ljudje, ki imajo sendvič raje topel kot hladen, kot ga je postregel Lupo. Za vročo muffuletto bi nekateri morda namesto tega uporabili švicarski sir, vendar sta obe različici trdnih topljenih sirov, da dobite tisto gnjecavo teksturo, ki jo lahko pričakujete od vročega sendviča. Ti sendviči, še posebej pristna različica, pripravljena s kruhom s sezamovo skorjico, so lahko precej veliki, zato jih je odlično narezati in deliti z drugimi.
Po’boy je običajno narejen iz ocvrtih morskih sadežev
Z izjemo prvotnega po’boya, pripravljenega s pečeno govedino, omenjenega prej, se večina različic opira na ocvrte morske sadeže, kot so kozice, mehke lupine rakov ali rakovih pogač, ostrige, ribe, kot sta som ali tilapija, in v nekaterih primerih bolj eksotično meso kot aligator. Ne glede na to, katere beljakovine izberete, je to meso nato potopljeno v začinjeno moko ali koruzni zdrob in nato ocvrto do hrustljave popolnosti. Je glavna sestavina sendviča, medtem ko prelivi, kot so majoneza, narezana solata in kisle kumarice, preprosto igrajo podporno vlogo. In čeprav lahko občasno naletite na po’boy, narejen iz nepohanih kozic, ni pristen v številnih različicah.
Druga možnost je, da muffuletta uporabite narezke, po možnosti sveže narezane iz delikatese, če je to mogoče – olje ali cvrtje ni potrebno. Seveda so nekateri italijanski narezki, kot je salama, sušeni. Za narezke je običajno isto meso, kot so tanko narezana genovska salama, šunka in mortadela, ki gredo na sendvič. Ali nekatere delikatese in domači kuharji dodajo dodatno sestavino, kot je feferoni? Seveda, toda sendvič ne dopušča širokega nabora mesnih alternativ, kot to pogosto počne po’boy.
Muffuletta zahteva gost kruh v italijanskem slogu
Vrsta kruha, ki se uporablja za pripravo muffuletta, je bistvenega pomena, saj je sendvič po tem dobil ime. Muffuletta je gost, okrogel bel italijanski kruh, ki ima običajno približno 10 palcev v premeru. Posut je s sezamovimi semeni in se razreže, da se ustvari sendvič. Običajna tehnika je, da izvlečete nekaj kruha v notranjosti, da naredite prostor za oljčno solato, narezke in sire. Če v bližini nimate pristne italijanske pekarne in vaša priljubljena trgovina z živili ne prodaja kruha, je morda najbolje, da jo pripravite iz nič za pristen sendvič.
Po drugi strani pa po’boy tradicionalno uporablja francoski kruh v stilu bagete, ki ga je veliko pogosteje najti. Sendvič je neworleanska različica , tako da bo vsak skorjast kruh podolgovate oblike, ki ga najdete, deloval. Nekateri recepti predlagajo, da žemljo popečete z maslom, kar je pomemben korak, če imate raje topel sendvič, sicer pa lahko narežete svež kruh in nanj položite ocvrte morske sadeže in fixin, kot se nanašajo na prelive v NOLA.
