Pivo je tisto, kar manjka v testu za ocvrte kumarice
Ste že kdaj doma pripravili ocvrte kumarice in bili nad njimi razočarani? No, morda vašemu testu za ocvrte kisle kumarice nekaj manjka. In to nekaj je pivo. Da, prav ste nas slišali. Videli boste, da pivo testu doda nežen okus in poskrbi za karbonizacijo, zaradi katere postane testo bolj zračno, posledično ocvrte kumarice pa bolj hrustljave.
Vključitev piva v testo za ocvrte kisle kumarice je razmeroma preprost postopek. Začnite s tem našo razvijalko receptov, Miriam Hahn. Namesto dodajanja pinjenca ali vode v testo, narejeno iz moke, pecilnega praška in soli, Hanh doda pivo. Če niste prepričani, katero pivo uporabiti, si oglejte naš seznam .
Hanh priporoča, da testo uporabite takoj; lahko pa ga hranite v hladilniku do dva dni. Nato s testom preprosto panirajte rezine kislih kumaric in jih popecite. Postrezite s svojimi najljubšimi začimbami, kot sta kisla smetana ali tatarska omaka. Za piko na i, ocvrte kisle kumarice potresite z malo paprike.
Znanost o hrani, zakaj pivo naredi ocvrte kumarice bolj hrustljave
Kako točno pivo povzdigne testo za ocvrte kisle kumarice in katero koli drugo testo? Da bi odgovorili na to vprašanje, se moramo poglobiti v malo znanosti o hrani. Kot smo že omenili, karbonizacija piva naredi testo bolj zračno. Ko cvrete hrano, je vključenih veliko vročega olja in toplote. Med postopkom cvrtja se zračni mehurčki piva razširijo in poskušajo uiti iz testa. Pozneje vse to gibanje zračnih mehurčkov doda vzgon in hrustljavost paniranju ocvrtih kislih kumaric. Iz tega razloga boste pogosto opazili, da ima hrana, polnjena s pivom, čipkast in bolj napihnjen videz.
Pivo je tudi kislo, s pH okoli 4, kar je bolj kislo kot voda ali navadno mleko. Kislo okolje zavira nastajanje glutena v moki, kar vodi do svetlejšega, hrustljavejšega in bolj luskastega premaza, ne pa do tršega. Če nimate pri roki piva, pride prav tudi pinjenec, saj je, čeprav ni gaziran, kisel. Naš ima “izjemno hrustljavo skorjo”, kot opisuje razvijalec receptov Taylor Murray. Če pri roki nimate niti piva niti pinjenca, lahko poskusite dodati gazirano pijačo, kot je soda ali solna voda.
