Isti del govejega mesa ni v vsaki državi enako priljubljen in poznan. Medtem ko na Nizozemskem obožujemo zrezke, steake in v mleto meso zmleto govedino, imajo v Južni Ameriki in na Portugalskem radi picanho. Pri nas neznanka je eden najbolj priljubljenih in zato dragih kosov mesa zanje. Če imate radi in ste poskusili picanho, boste tudi vi prodani! Preberite vse o picanhi tukaj!
Kaj pravzaprav je picanha?
Picanha je del govedine, ki je tik nad repom. To je pravzaprav konec ravne zadnjice. Krava ima dve zadnjici, torej tudi dve picanhi. Picanha tehta največ 1500 gramov. Veliko večje ne more biti, potem ni več picanha. Naj vas maščobna plast na eni strani ne odvrne. Velik del tega se med pripravo stopi in daje mesu veliko več okusa. Picanha je beseda, ki prihaja iz portugalščine. V nizozemščini temu rečemo goveji rep. Vendar se pri nas in drugod po svetu pogosto imenuje “picanha”. Na Nizozemskem je rep manj poznan kos mesa. Se je pa tudi pri nas zadnja leta zanimanje za ta del govedi povečalo. To je nedvomno povezano s trendom priprave velikih kosov mesa. Ta južnoameriška navada se je razširila v Evropo in picanha postaja počasi bolj poznana tudi pri nas.
Kaj lahko narediš s tem repom
Kot smo že omenili, je picanha zelo primerna za pripravo cele na žaru. To se sliši težje, kot je. Če imate termometer za temperaturo jedra, gre malo lahko narobe. In priznajmo si, čudovito je sedeti zunaj na soparen poletni večer, s kozarcem vina v roki in dobrim kosom mesa na žaru. Ob čudovitem vonju po pečenem mesu, ki vas pozdravi, se boste počutili kot v Južni Ameriki ali na Portugalskem.
Na žalost soparni poletni večeri na Nizozemskem niso vedno tako pogosti. In seveda se lahko zgodi tudi, da se vam sredi zime zahoče picanha. Vendar se mi ne da stati zunaj na mrazu. V tem primeru lahko picanho seveda pripravite tudi v pečici. Ali želite zelo hitro? Rep lahko tudi narežete in popečete kot zrezek. V Braziliji picanho tudi narežejo na rezine in nanizajo na nabodala ter pripravijo na žaru.
Kupite in shranite Picanho
Dejstvo, da picanha zdaj postaja vse bolj znana tudi na Nizozemskem, ne pomeni, da boste v vsakem supermarketu našli tudi tailpiece. Pravzaprav obstaja velika verjetnost, da morate preprosto iti k mesarju. In to je pravzaprav na bolje. Mesar ve o mesu, njegovi kakovosti in izvoru veliko več kot zlagalec na policah na mesnem oddelku v supermarketu. Zato vam lahko odlično svetuje.
Sveže kupljeno picanho lahko tako kot ostalo govedino hranimo do 3 dni v hladilniku pri 4 stopinjah. Meso lahko tudi zamrznete. Nato ga dobro zavijte v plastiko in shranite do 6 mesecev. Pred uporabo naj se odmrzne v hladilniku.
