Ne, hrana, kuhana v cvrtniku, ni zares ocvrta
Cvrtniki so zaradi svoje priročnosti in vsestranskosti priljubljena naprava v kuhinji. Te naprave so primerne za kuhanje različnih živil, vključno s sirom na žaru, pokovko in ravioli. Vendar je ime aparata zavajajoče, saj cvrtniki ne cvrejo hrane v običajnem smislu. Namesto tega so te naprave po delovanju bolj podobne konvekcijskim pečicam.
Cvrtniki imajo poleg grelnega elementa tudi ventilator. Ker naprava proizvaja toploto, ta ventilator razprši vroč zrak okoli hrane, ki je shranjena v košari. Veliko ljudi uporablja olje pri cvrtju hrane na zraku, vendar je v primerjavi s pravimi metodami cvrtja potrebno veliko manj. Tekstura na zraku ocvrte hrane je podobna teksturi drugih ocvrtih pripravkov, saj je okusna in hrustljava. Vendar pa se metode, kot sta globoko ali plitvo cvrtje, precej razlikujejo od načina kuhanja hrane v cvrtnikih.
Kako deluje globoko cvrtje
Zračni cvrtniki kuhajo vašo najljubšo hrano prek grelnih tuljav in ventilatorja, kar imenujemo tudi konvekcijsko kuhanje. Nasprotno pa cvrtje speče hrano v neposrednem stiku z vročim oljem. Olje, potrebno za globoko cvrtje, se običajno giblje od 356 do 374 stopinj Fahrenheita, da se zagotovi idealna hrustljava tekstura. Visoka temperatura olja je ključnega pomena tudi za zagotovitev, da je predmet .
Znanstveno gledano, cvrtje hrane vključuje naravno konvekcijo. Uporablja pa tudi kondukcijsko ogrevanje, kar pomeni, da se toplota preko olja prenaša neposredno na hrano. Tako konvekcija kot prevodnost sta ključni za ustvarjanje idealne ocvrte teksture, saj pretvorita vso vlago v hrani, ki jo cvrete, v paro. Izhlapevanje notranje vlage prav tako preprečuje razmočenost, saj preprečuje, da bi hrana absorbirala olje. Ta postopek je ključen za doseganje čvrste zunanje teksture in mehke notranjosti, ki sta sinonim za okusno, globoko ocvrto hrano. Poleg globokega cvrtja in cvrtja na zraku lahko uporabite tudi druge načine cvrtja.
Cvrtje v ponvi proti mešanju
Metoda cvrtja v ponvi, znana tudi kot sotiranje, vključuje uporabo maščobe ali olja v ponvi ali ponvi za kuhanje hrane. Za razliko od globokega cvrtja se pri dušenju porabi veliko manj olja. Cvrtje v ponvi se najbolje obnese tudi pri živilih, ki ne potrebujejo veliko časa za kuhanje. To vključuje meso, kot je zrezek, pa tudi določeno zelenjavo. Dušenje lahko kombinirate tudi z drugimi metodami kuhanja, kot je dušenje, saj sestavinam vdahne neizmeren okus. Upoštevajte, da se pri kuhanju porabi tekočina.
Čeprav je podobno cvrtju v ponvi, cvrtje z mešanjem vključuje nekaj ključnih razlik. V povezavi z različnimi vrstami azijske kuhinje cvrtje z mešanjem tradicionalno zahteva uporabo voka, ki je konkavna ponev z visokimi stranicami. Vok je ključen za enakomerno razpršitev toplote po sestavinah, ki jih kuhate. Za cvrtje z mešanjem je potrebno tudi olje, zlasti olje z visoko točko dimljenja, da se prilagodi visokim temperaturam. Visoka točka dimljenja bo preprečila, da bi se olje med kuhanjem zažgalo, kar lahko povzroči neželen okus. Večina domačih kuharjev uporablja vse vrste tehnik cvrtja, da zagotovi dobro zaokrožene, okusne obroke, vključno s cvrtjem na zraku.
