Kisla smetana je skrivna sestavina za izjemno kremasto zeljno solato
Če si želite pripraviti kremno zeljno solato (in če je žar na meniju, bi bilo, če tega ne storite, napačno), lahko izbirate med več recepti. Seveda lahko dodate naribano korenje ali zamenjate rdeče zelje, a skrivnost dinamitne zeljne solate je v prelivu. Običajni osumljenci v receptu za kremni preliv iz zeljne solate so sestavine, kot sta majoneza in kis. Vendar smo tukaj, da vam povemo, da če je vaš cilj zeljna solata ultra kremasta, poleg majoneze uporabite kislo smetano, saj bo pripomogla k bolj robustnemu telesu in okusu.
Čeprav sta majoneza in kisla smetana narejeni iz povsem različnih stvari (prva iz olja in jajc, druga iz gojene smetane) – pa tudi imata različno teksturo in profile okusa – gresta pogosto skupaj. Spretni kuharji to že vedo in isto pravilo funkcionalno velja za preliv iz zeljne solate. Oba vsebujeta veliko nasičenih maščob in sta zato sama po sebi kremasta; a poleg tega, da je precej gostejša, ima kisla smetana tudi opazno kislost (ki je morda prijetna v dipu, nepogrešljiva pa je v slanici). To je vse, kar pomeni, da majonezi verjetno ne boste mogli dati izključno kisle smetane – razen če ste zelo navdušeni nad ostrim – vendar obstaja nekaj načinov, kako jo vključiti v solato.
Mešanje kisle smetane in zeljne solate
Če želite uporabiti kislo smetano kot dodatek k kremnemu prelivu iz zeljne solate skupaj z majonezo, začnite z razmerjem približno en del kisle smetane in tri dele majoneze in po potrebi dodajte več. Če to storite, eksperimentirajte tako, da dodate le kanček kisa ali pa ga popolnoma izpustite iz mešanice. (To je tisto, kar je čudovito pri kuhanju: ravnovesje okusov je prizadevanje, ki ga je mogoče izpopolniti.) Začnite tako, da izpustite tisto, česar ne boste mogli odstraniti, na primer sol ali kislost – nato dodajte nekaj, če manjka. Ne pozabite, da ga ne imenujejo kisla smetana brez razloga; njegova mlečna kislina bo služila enaki funkciji kot ocetna kislina jabolčnega kisa.
Seveda je mogoče pripraviti okusno, kremasto zeljno solato brez kakršne koli majoneze. Če slučajno nimate majoneze v hladilniku (ali vam okus ni všeč), lahko dodate malo mleka, da razredčite kislo smetano (spet z neobveznim brizgom kisa). Ta osnova bo nato pripravljena za vse dodatke, ki si jih srce poželi — in teh je veliko.
Kremna zeljna solata za piko na i
Klasična, kremasta zeljna solata je več kot le majoneza, kis in (zdaj!) kisla smetana. Skoraj vsi se strinjajo, da je nekaj sladkega primerno, zahvaljujoč kristalnemu sladkorju ali medu. Malo dijonske gorčice bo dodalo pekoč občutek in globino okusa. Mnogi ljudje ne morejo narediti zeljne solate brez zelene soli in kdo smo mi, da se prepiramo? Kar zadeva kis, sorta rdečega vina deluje enako dobro kot različica jabolčnega moštnika. Sledite svojemu srcu in upoštevajte to pravilo: preden ga vmešate v svoj veličasten, kremast preliv, se prepričajte, da . Iščemo lahek premaz obleke, ne utopitev.
Kakšna hrana bo najbolje delovala s to stranjo? Vsekakor ga položite na sendvič s svinjskim žarom ali zraven na krožniku, stisnjenega k kakšnim kužkom. Obožuje ocvrte ribe (no, ocvrto karkoli zares) pa tudi lesni dim. Če je sezona peke na žaru, je tudi sezona kremne zeljne solate. Če je pravilno shranjen, ; če ga vzamete s seboj na piknik, pa ne bo zdržal več kot eno uro na vročem soncu, preden ga boste morali zaužiti ali vreči.
