Nadgradite svoje omake za ponev in se izogibajte neoprijemljivim ponvam
Čeprav obstaja veliko skrivnosti za , je lahko začetek z napačnim kosom posode razlika med uspehom in tragedijo. Omake za ponev so hiter način za dodajanje globine jedem z uporabo okusa, ki ostane po kuhanju beljakovin in/ali zelenjave. Ponve z neprepustnim oprijemom so namenjene preprostemu kuhanju in čiščenju, a ko gre za pripravo okusne omake, je lepljenje nujno.
Če ste kdaj v ponvi pekli zrezek ali sotirano mleto govedino, ste morda opazili majhne rjave koščke, ki ostanejo, ko vzamete meso iz ponve. Teh čarobnih zalogajev ne gre zavreči – so ključ do močne, okusne omake. Če uporabljate ponev, ki se ne sprijema, pa ne le, da bo vaše meso izgubilo zaželeno, enakomerno pečenje, ampak noben od teh okusnih koščkov ne bo ostal privezan na dno, saj je bistvo te vrste ponve preprečiti prijemanje. In ko dodate tekočino za odstranjevanje glazure, boste namesto bogate omake za ponev ustvarili mehko, zvodenelo mešanico. Če želite kar najbolje izkoristiti te zapečene koščke, se boste morali izogniti uporabi ponve proti prijemanju in uporabiti drugo vrsto kovinske ponve.
Vse je v zvezi z naklonjenostjo
Toda kaj so tisti majhni zapečeni koščki, ki se držijo dna ponve? Imajo modno kulinarično ime iz francoščine: Fond. Fond v prevodu iz francoščine pomeni “osnova”, kar je primerno ime, saj je ključnega pomena za pripravo okusne omake. Masa je zlato-rjav, hrustljav rezultat Maillardove reakcije, ki se pojavi med posodo, maščobo za kuhanje (običajno olje ali maslo) in hrano, ki ste jo popražili (bodisi meso ali zelenjavo). Da bi imeli najboljše možnosti za ustvarjanje sladkarij, boste želeli uporabiti posodo iz nerjavečega jekla ali posodo iz litega železa. Te ponve so narejene tako, da prenesejo visoko vročino in učinkovito zapečejo, kar koli kuhate.
Razlog, zakaj je nerjavno jeklo tako učinkovito pri zapečenju hrane, je v znanosti – atomi železa v posodi iz nerjavečega jekla ustvarjajo vezi z aminokislinami s površine živila, kot je koža piščančjega stegna ali zunanji robovi zelenjave. . Če želite spodbuditi še večjo lepljivost ali porjavitev, lahko celo zmanjšate količino olja, ki ga dodate v ponev. To zmanjša oviro med površino hrane in posodo, kar zagotavlja, da vam bo ostalo veliko lepljive mase.
Drugi nasveti za pripravo okusne omake
Pri vsakem koraku priprave omake za ponev poskrbite, da boste vedno pozorno spremljali ponev. Nočete, da se jed prekuha in zažge. Ko odstranite meso ali zelenjavo, ponev deglazirajte, dokler je ponev še vroča. Upoštevajte le, da bi uporaba bolj kislih tekočin, kot je kis, za deglaziranje lahko uničila naravno začimbo vaše ponve – varnejša stava je piščančja ali zelenjavna juha. Z leseno lopatico postrgajte vse do zadnjega rjavega koščka in pustite, da mešanica zavre in počasi vre, da se okusi res začnejo mešati. Zmanjšanje ognja in dodajanje masla čisto na koncu je še en ključ do zgostitve vaše omake, da ni tako vodena.
Okusne omake v ponvi so ključ do čim hitrejšega in preprostejšega popestritve obrokov v eni ponvi. Hrustljavi piščanec se odlično ujema z , lahko pa ste ustvarjalni z različnimi zelišči, ki jih dodate v omako iz ponve, medtem ko ta vre. Ta zelišča so lahko običajna vejica timijana ali nekaj lovorovih listov, lahko pa eksperimentirate z drugimi edinstvenimi sestavinami. Začeli boste z dobro osnovo okusa, tako da lahko pustite domišljiji prosto pot. Ta dodatni košček čiščenja zaradi izogibanja ponvi proti prijemanju je vreden izplačila okusa, ki ga okusna sladica prinese kateri koli omaki za ponev.
