Zakaj je visokokakovostna čokolada bistvenega pomena pri izdelavi torte s sirom
Sirni tartufi – kot je degustacijska miza – so lahko vrhunska sladica. Kdo ne bi bil navdušen nad kremasto čokoladno torto s sirom? Običajno pri takšnem receptu ni veliko sestavin, zato je pomembno, da uporabite visokokakovostne sestavine – zlasti čokolado.
Razvijalka receptov Katie Rosenhouse svetuje: “Visokokakovostne čokolade imajo običajno več kakavovega masla v mešanici, kar vodi k boljšemu občutku v ustih in čokoladi, ki bo lažje prekrila nadev sirove torte.” Ko gre za tartufe, lahko resnično uporabite katero koli vrsto čokolade, ki vam je ljubša – mlečno, temno, ekstra temno – tako da se lahko s to vrsto recepta resnično poigrate s svojim osebnim okusom. S tem v mislih je najbolj smiselno, da se odločite za visokokakovostno čokolado – še posebej, ker je čokolada ena ključnih sestavin tukaj – tako da boste na koncu dobili najbolj dekadentno, prijetno sladico.
Do zdaj ste verjetno prepričani, da morate preskočiti povprečno čokolado in investirati v visokokakovostne stvari – toda kako določite kakovost čokolade?
Kako iskati kakovostno čokolado
Ko kupujete čokolado, poglejte seznam sestavin in upoštevajte preprosto pravilo: manj sestavin, bolje je. Če je veliko nepotrebnih dodanih sestavin, potem je to znak, da čokolada ni bila dobro narejena (in je zato potrebovala dodatne sestavine za dober okus).
Poleg tega, ko gre za nakup, bodite še posebej pozorni na odstotek kakava. Visokokakovostna temna čokolada bo imela odstotek 65 % ali več (od tam naprej izberite na podlagi lastnih želja). Če pa je nižji od 65 %, ima preveč dodanega sladkorja za zahteve temne čokolade. Za referenco, mlečna čokolada običajno vsebuje med 35 % in 55 % kakavove mase (pri čemer je zakonski minimum 10 % v ZDA), tako da če ima temna čokolada manj kot 65 % kakava, se približuje ozemlju mlečne čokolade.
Ko odprete tablico čokolade, spoznajte znake, na katere morate iskati. Čokolada mora imeti sijaj na zunanjosti – če so na njej kakšne bele ali sive proge, čokolada morda ni bila pravilno shranjena. Kar se tiče vonja, mora čokolada dišati, no, zelo čokoladno; če naberete več vanilije ali katere druge sestavine, potem je to slab znak. Čokolado lahko preizkusite tudi tako, da jo zlomite ali sesekljate – mora se čisto zlomiti, ne smeti krušiti. Nazadnje, ko jo okusite, mora biti čokolada gladka in kremasta – če je voskasta ali žvečljiva, je to slaba čokolada.
