Pro-namig Ine Garten za lupljenje celega šopka česna
Pri tako velikem številu je iskanje pravega ključnega pomena za učinkovitost kuhinje. Slavna kuharica in voditeljica televizijskih oddaj Ina Garten to razume bolje kot večina, saj njena ljubezen do česna pomeni, da pri kuhanju pogosto uporablja ogromne količine česna. V posnetku Gartenova pokaže, kako zlahka olupi ogromnih 24 strokov česna, medtem ko pripravlja penne arrabbiato, italijansko jed s testeninami penne in pikantno paradižnikovo omako.
Kot je povedala sama Barefoot Contessa, blanširanje strokov česna, preden jih olupite, olajša postopek. Blanširanje vključuje sadje in zelenjavo, ki jih za kratek čas postavite v vrelo vodo, nato pa jih na hitro vržete v skledo z ledeno vodo. To se imenuje “šokantno” in preprečuje, da bi se blanširana živila še naprej kuhala. Po blanširanju je odstranjevanje zunanje lupine s strokov česna in druge zelenjave veliko lažje. Vendar pa blanširanje česna nudi tudi dodatno korist ali možen primanjkljaj (odvisno od tega, kako se počutite glede močnega okusa).
Ali blanširanje česna vpliva na njegov okus?
Poleg tega, da je stroke veliko lažje lupiti, blanširanje zmanjša tudi intenzivnost okusa česna. To je nekaj, kar morate upoštevati, če nenehno iščete ali če želite v jed vključiti veliko česna, vendar ne želite preglasiti drugih okusov.
Česen pridobi močan okus in oster sloves zaradi alicina, spojine, ki postane bolj intenzivna, čim bolj je česen zdrobljen v prah. V tem primeru lahko kuhanje s celim strokom česna dejansko povzroči manj močan okus, saj bo hrana prepojena z esenco česna, medtem ko bo alicin ostal prikrit. Nasprotno pa se pri mletju česna sprosti veliko alicina, kar pomeni, da bo okus v ospredju receptov. Blanširanje strokov pred kuhanjem pomaga omejiti okus česna, vendar zagotavlja, da bo še vedno ostal opazen v jedeh.
Kako dolgo blanširati stroke česna?
Po nasvetu Ine Garten zvezda Food Network priporoča, da stroke česna hitro blanširate 15 sekund. Vendar pa drugi domači kuharji predlagajo blanširanje do ene minute, preden odstranite kožo. Upoštevajte, da se priporočeni časi kuhanja razlikujejo glede na hrano, ki jo blanširate. Nekaj občutljivega, kot so listi špinače, traja le 30 sekund, medtem ko lahko večji cvetovi cvetače trajajo do tri minute.
Kaj se torej zgodi, če česen ali drugo zelenjavo blanširate predolgo? Lahko pomotoma spremenite teksturo, kar lahko vodi do veliko mehkejšega stroka česna, kot ste pričakovali. In medtem ko so lahko učinki blanširanja za ublažitev okusa koristni, če jih izvajamo kratek čas, lahko nageljnove žbice, če jih pustimo predolgo v vreli vodi, izgubi njihov značilen okus. V skladu s tem je verjetno najbolje slediti Gartenovim navodilom in se zmotiti glede kratkosti. S tem nasvetom lahko eksperimentirate z veliko novimi izdelki, ne da bi porabili ves čas za lupljenje nageljnovih žbic.
