– Ste mislili, da je jogurt samo jogurt?
Vrst je toliko, da pogosto ne veste, katero bi vzeli. Kaj boste izbrali, je odvisno od različnih dejavnikov, na primer, kateri vam je všeč, za kaj ga potrebujete in ali želite paziti na kalorije. Da je bilo vse bolj organizirano, smo šli v trgovino in kupili različne vrste. Vsi se razlikujejo po okusu, teksturi in vsebnosti maščobe. Naštevamo najpomembnejše vrste jogurtov, ki smo jih nabavili za vas in ne, še veliko jih je.
Jogurt je mlečni izdelek, ki smo ga kontrolirano kisali z dodajanjem mlečnokislinskih bakterij mleku.
Kisanje je neke vrste fermentacija in zaradi tega traja nekoliko dlje. To pomeni, da škatla mleka, ki ji je potekel rok uporabe, ni več pitna, škatlo jogurta pa lahko zaužijete še čez dva tedna.
Nizozemski jogurt je na voljo v polni, pol polni in z nizko vsebnostjo maščob. Manj poznana je delno posneta varianta, ki se prodaja predvsem pod imenom blagi jogurt.
Osnovne vrste jogurta
gost tekoči jogurt
vsebnost maščob 3%, beljakovine 4% in 61 kcal na 100 ml
Vsebnost maščob 0 %, beljakovine 4,5 % in 38 kcal na 100 ml
Pogosto uživan jogurt, ki je bolj kisel kot polnomastni jogurt. To je najbolj likvidna različica od vseh.
Vsebnost maščobe 4,3%, beljakovine 3,6% in 70 kcal na 100 gramov.
Ime kmečki jogurt ni zaščiteno kot kmečki sir. Jogurt vedno prihaja od krave in krava živi na kmetiji, tako da je v bistvu ves jogurt kmečki jogurt. Steklenice kmečkega jogurta, ki jih kupite na kmetu, v sirarni in včasih v supermarketu, vsebujejo jogurt, ki je izdelan v manjšem obsegu. Običajno je navedeno tudi ime kmetije, ki pa ga z zavitkom navadnega jogurta ni mogoče določiti. Mleko torej prihaja z enega mesta in se ne zbira s kmetij po vsej državi. Ta jogurt je pogosto pripravljen na tradicionalen način, z ljubeznijo in pozornostjo do izdelka. Morda je ravno zaradi tega izdelek okusnejši, saj je, bodimo iskreni, ta jogurt okusnejši in se zdi manj kisel kot standardni jogurt iz embalaže.
Ekskluzivnejše vrste jogurta
grški jogurt
Grški jogurt je zelo priljubljen. Pomemben razlog je blag okus tega izdelka. Kljub njegovi priljubljenosti malokdo ve, da je na voljo tudi v polni, polposneti in pusti različici.
Ne zamenjujte grškega jogurta z grškim jogurtom, ki je res drugačen.
Grški jogurt prihaja iz grških krav in te dajejo drugačno mleko kot na primer nizozemske krave. Hranilne vrednosti so različne. Vsebuje več beljakovin in manj mlečnih sladkorjev. Grški jogurt ima vsebnost maščobe do 10%, kar pojasnjuje blag okus. Pravzaprav ga lahko primerjate z našim hangopom, saj gre za odcejen jogurt, ki vsebuje malo sirotke. To spremeni sestavo. Manj kisla sirotka pomeni jogurt bolj gladkega okusa.
Prednost grškega jogurta je, da se med segrevanjem ne sesiri, zato je primeren kot nadomestilo za kislo smetano, ki se pri segrevanju sesiri.
Dejstvo: Blagovna znamka FAGE Total, znana po grškem jogurtu, nima sedeža v Grčiji, kot bi morda mislili, ampak na Danskem.
naravno iz Katharosa
Vsebnost maščobe 10%, beljakovin 3,1% in 120 kcal na 100 gramov
To je instinkt, ker smo mislili, da smo kupili grški jogurt, vendar je jogurt v grškem slogu, navdihnjen s pristnim grškim jogurtom, kot piše na kozarcu. Temu je dodana smetana, kar pojasnjuje visok odstotek maščobe in veliko kalorij.
Police so polne »jogurtov v grškem slogu«, zato je priljubljenost originala pametno izkoriščena. Ta pogosto vsebuje manj laktoze, beljakovin in/ali kalorij, zato ga ne smemo imenovati grški jogurt.
Turški jogurt
To lahko primerjate z grškim jogurtom, ki je bil prav tako odcejen, tako da vam je ostal gost jogurt. Toda tudi tukaj obstaja veliko variant od trdnega do teka od polnega do vitkega. Turški jogurt je narejen iz zgoščenega mleka in posnetega mleka v prahu.
Gazi
Vsebnost maščobe 3,5%, beljakovine 2,8% in 70 kcal na 100 gramov.
Presenetljivo je, da poleg mleka vsebuje še modificiran koruzni škrob, gostilo/pektin, a jogurt spominja na gostoto navadnega polnomastnega jogurta. Okus pa je nekoliko bolj ploščat/mehkejši.
bolgarski jogurt
Ta je zelo podoben grškemu jogurtu, vendar je nekoliko manj gost, na voljo je v več različicah z vsebnostjo maščobe do 5%.
Postavite in premešajte jogurt
s kulturami
Vsebnost maščobe 1,6%, beljakovine 4,4% in 55 kcal na 100 gramov.
Stoji pomeni, da je zorel v loncu in je zato nekoliko bolj čvrst kot mešalnik. Če pa ga premešaš, je tudi tekoč. Vsebuje desnosučno mlečno kislino, ki označuje smer, v kateri se vrtijo molekule mlečne kisline. Zaradi te vrste mlečne kisline je jogurt lažje prebavljiv. Struktura je čvrsta, vendar rahlo zrnata. Ko ga izdolbeš, bo na njem počasi plavalo malo tekočine, to je sirotka, tekočina iz jogurta. Ker so dodane še druge mlečnokislinske bakterije, se uradno ne more imenovati jogurt. Ker ga vsi vidijo kot jogurt, ga vključujemo v ta pregled vrst jogurtov.
s kulturami
Vsebnost maščobe 1,6%, beljakovin 4,4% in 50 kcal na 100 gramov.
Gladko tekoč jogurt z desnosučno mlečno kislino, ki omogoča lažjo prebavljivost. V bistvu enako kot stoječa različica, le da mešana različica zori v sodih in nato vložena v kozarce, zaradi česar je bolj gladka in tekoča kot stoječa različica.
Skyr
Skyr je pravzaprav islandski mlečni izdelek. Ne gre za jogurt, ampak za zelo mehak sveži sir, ki spominja na skuto. To je zelo čvrsto in rahlo suho v ustih. Skyr je znan po visoki vsebnosti beljakovin. Tako kot grški jogurt obstaja veliko imitacij skyra. Te imitacije so pogosto izdelane na Nizozemskem ali v Nemčiji in zato niso islandske. Imitacije pogosto vsebujejo tudi veliko manj hranilnih snovi. Zato morate skrbno prebrati etikete.
Naravno
Vsebnost maščobe 0 %, visoka vsebnost beljakovin najmanj 11 % in 33 kcal na 100 gramov.
Precej čvrst, rahlo kiselkast jogurt, ki daje rahlo suh občutek v ustih.
Kefir
Kefir je fermentirana, rahlo gazirana pijača, ki jo lahko pripravimo iz mleka ali vode. Poleg mlečne kisline so dodane tudi kvasovke. Te kvasovke spominjajo na cvetove cvetače, združujejo se v eno celoto. Kvasovke ustvarjajo ogljikov dioksid/alkohol in zato lahko povzroči rahlo mravljinčenje na jeziku.
vsebnost maščobe 3,5%, beljakovine 5% in 83 kcal na 100 gramov.
Sestavine; Mlečnokislinske bakterije, specifične za mleko, smetano in kefir. Tudi tukaj je dodana smetana. Okus spominja na jogurt z nizko vsebnostjo maščob, vendar ima nekoliko mehkejšo kislost.
Radovedni smo
Katere so vaše najljubše vrste jogurta? Sporočite nam v obrazcu za komentar. Kateri jogurt izberete in zakaj.
