Vsestranski sir s kremasto pikantnim okusom. Imenujejo ga tudi kralj med gorskimi siri.
Začinjeno surovo mleko iz gora
Za sir Comté je gotovo, da mora mleko prihajati od krav Montbeliard, francoske simentalke ali njihovih križancev, ki se pasejo v gorovju Jura. To daje siru čudovit pikanten, rahlo oreščkov in kremast okus. V preteklosti so sire, ki lahko tehtajo tudi do 55 kg, izdelovali poleti v planinah in jih do jeseni hranili v jamah, nato pa so jih odnesli v dolino.
Mleko za sir Comté je treba predelati v sir v 24 urah. Po rahlem okisanju s sirilom in stiskanju v modele ga že po nekaj urah vzamemo iz kalupov in odpeljemo v lokalne zorilne kleti. Po območju Jure je razporejenih približno 10 takšnih zorilnic.
Mleko za Comté je treba predelati v sir v 24 urah
Comté je kralj gorskih sirov
Da je to tako priljubljeno, je razvidno iz dejstva, da je v glavnem mestu Comté Poligny pravi muzej sira Comté, in sicer »Maison du Comté«.
Priljubljenost tega lahko primerjamo s sirom gauda na Nizozemskem. Tako kot naš sir je tudi ta sir dobil ime po času zorenja.
- Poux – 4 mesece
- Sadje – 6 mesecev
- Rezerva – 10 mesecev
- Prestige – 18 mesecev
Poux je čudovito kremast in s staranjem postane sir bolj suh in zrnat. Starejši kot je sir, močnejši je okus. Na okus sira ne vpliva le starost, ampak tudi sezona, saj se krave poleti prehranjujejo z drugačno travo in zelišči kot v zimskih mesecih. Krave se ne smejo hraniti s fermentirano hrano, kot sta seno in trava. Hrana mora prihajati iz te regije. Poletno mleko daje lep poln rumen sir, zimsko mleko pa je bolj slamnato rumene barve. Kakovost Comtéja se ocenjuje po luknjah. Te naj bodo rahlo vlažne.
Comté je za Francoze to, kar je sir gauda za Nizozemce.
Gruyère de Comté
Ko pomislite na Gruyère, hitro pomislite na švicarski sir, vendar ima Francija tudi Gruyère, in sicer Comté. Švicarska različica je Gruyère Beaufort. To so v bistvu enaki siri. Postopek priprave je skoraj enak, razlika med temi siri je predvsem v izvoru mleka, ki delno določa tudi okus. Zaradi tega je okus francoske različice nekoliko slajši.
Kaj lahko storite s Comtéjem?
Ta francoski sir je idealen za topljenje in se zato pogosto uporablja za sirni fondi ali za gratiniranje. Ta sir je zelo primeren tudi za uporabo v jedeh, kot so soufflé ali kroketi, na sirni deski ali na kruhu. Ta sir uporabite tako, kot bi uporabili sir gauda.
