Za rebrca v stilu Kansas Cityja se izogibajte pustejšim kosom mesa
Morda ni bolj ikoničnega izdelka za žar od rebrc in ni bolj znanega kot Kansas City. Vaše želje se bodo seveda razlikovale, od suhih namazov do Carolina gold na osnovi gorčice, vendar večina ljudi zunaj regionalnih centrov za peko na žaru pomisli na sladko in lepljivo omako iz Kansas Cityja, ko pomislijo na žar. In ta lupinasti, sijajni premaz temne omake nikoli ne izgleda bolje kot takrat, ko je naslikan na krožniku s sočnimi, mehkimi rebrci. Za razliko od nekaterih drugih mest, kot je Memphis, ki je močno privržen svinjini, Kansas City sprejema vse različne vrste kosov in živali, je pravi talilni lonec prekajenega mesa. Torej, če želite pripraviti žar iz Kansas Cityja, morate med njimi izbirati, le pazite, da ne bo preveč pusto.
Dobro marmoriran kos reber bo vseboval dovolj maščobe, da se bo meso naravno polivalo, ko boste čakali, da se zmehča. In kdo si želi pet ur dimiti rebra, da bi na koncu dobil suho, kosmičasto meso? Zato si želite peko na žaru ali podeželsko, saj oba v povprečju vsebujeta več maščobe in debelejše meso kot otroški hrbet.
Običajna slaba stran zarebrnic je, da se kuhajo dlje, vendar bi to vseeno storili, zato ni zaskrbljujoče. Najboljši način, da jih dobite, je v stilu St. Louisa, ki obreže odvečne kosti in hrustanec, kar olajša uživanje. In čeprav v resnici niso rebra, so rebra v podeželskem slogu s kostmi boljša druga izbira kot otroški hrbet.
Maščoba bo ohranila vaša počasi kuhana rebrca v slogu Kansas Cityja sočna in mehka
Vsakdo, ki ima rad žar, pozna idejo o “nizkem in počasnem” kuhanju, ta izraz pa je ustvarjen za rebrca. Polni so maščobe in vezivnega tkiva, zaradi česar so močni, dokler se te stvari ne skuhajo, da se razgradijo. To se zgodi pri približno 195 stopinjah Fahrenheita, vendar se s tem proces šele začne.
Rebra potrebujejo veliko časa pri tej temperaturi ali nad njo, da popolnoma želatinizirajo vse svoje tkivo in postanejo mehka, in to lahko traja približno pet ur. Medtem ko vaše vezivno tkivo razpada, se vaše meso suši; to je težko ravnotežje reber. Zato jih kuhamo pri tako nizkih temperaturah, običajno okoli 225 stopinj Fahrenheita, kar je ravno toliko, da se tkivo stopi, a dovolj nizko, da se meso ne prepeče. Tudi na tej stopnji pa pustejši kosi mesa zagotovo izgubijo vlago in potrebujejo dodatno maščobo, da ostanejo sočni. Torej, ne glede na to, ali imajo otroška hrbtna rebra ime, rezervna rebra imajo tisto, kar resnično potrebujete.
