Vse bolj postaja trend, da se namesto hamburgerja, klobase in sataja na žaru odločimo za en velik kos mesa. Nedvomno poznate svinjska rebra, prašičja rebra. Ampak, in redkeje jih vidite, obstajajo tudi goveja rebra. So nekoliko večji od prašičjih. Vendar pa se ne bojte na BBQ dati velikega kosa. Priprava govejih reber na žaru je manj težka, kot verjetno pričakujete!
Dve vrsti in težka imena
Obstajata dve vrsti govejih reber, kratka rebra in zadnja rebra. Kratka rebra so izrezana iz govejih reber. Meso reber je razrezano iz tankih govejih prsi. Če je meso razrezano brez kosti, se imenuje zrezek. Točno tisti kos, ki ga poješ s hutspotom! Kratka rebra so nekoliko večja od zadnjih reber. Imajo večjo kost in tudi več mesa je na njih. Za razliko od hrbtnih reber je meso tudi na kosteh in ne le med njimi. Meso je nekoliko marmorirano, kar pomeni, da je meso po pripravi lepo in mehko. Zarebrnice lahko pripravite v pečici ali na štedilniku. Peka rebrc traja nekaj časa, a potem imate slastno mehko meso, ki se odlepi od kosti. Druga vrsta govejih rezervnih reber so hrbtna rebra, imenovana tudi chuck ribs. Kot pravi angleška beseda ‘back’, so ti izrezani iz govejega hrbta. Ko iščete goveja rebra, lahko naletite na nekaj zmedenih vprašanj. Vsak mesar jih ne imenuje z istim imenom. Uporabljajo se tudi imena ravna rebra, prepognjena rebra, champ rib in morda še mnoga druga. Uporabljajo se tudi ameriški izrazi, ki so pogosto povezani z določenim načinom rezanja, ki ga uporabljajo ameriški ali angleški mesarji in ki se na Nizozemskem ne uporabljajo. Torej precej zapleteno.
Kupite goveja rebra
Katera rebra kupiti zdaj? Vsa ta imena vam ne olajšajo. V supermarketu jih ne boste našli, na mesarja se morate že zanesti, zato poiščite strokovnega. Ne otežujte si preveč. Če ste našli dobrega mesarja in mu razložili, kakšno vrsto govejih reber želite, bo nedvomno vedel, kaj mislite, tudi če se ime razlikuje od imena, ki ga uporablja. Mesar vam lahko pove tudi več o poreklu mesa in vam da nasvete za pripravo. Morda boste morali takšno meso naročiti vnaprej. Obstajajo tudi internetni mesarji, ki so specializirani za veliko meso in vam lahko priskrbijo odlična goveja rebrca, zamrznjena ali drugačna.
