Ali je nevarno jesti stebla in liste paradižnika?
Ste že kdaj opazili neverjeten parfum, ki se sprosti, ko ga odstranite s stebla ali utrgate majhen zelen šopek listov z vrha? Je precej dišeč, a odpira tudi pomembno vprašanje – ali so stebla in listi paradižnika varni za kuhanje in uživanje? Tukaj ni enoznačnega odgovora z da ali ne, namesto tega se raztezajo glede na vašo občutljivost na hrano.
Medtem ko stebla in listi vsebujejo snovi, kot sta solanin in paradižnik, ki sta lahko škodljivi, če jih zaužijemo v velikih količinah, zlasti za ljudi, ki so občutljivi na nočni senčnik – pomislite na papriko, jajčevce in krompir –, te snovi so tudi priljubljena dediščina, ki jo narežite za solate in sendviče. Harold McGee je skušal končati razpravo o zelenju paradižnika in napisal delček za izjavo, da ne predstavljajo nevarnosti za tiste, ki nimajo alergij na hrano. To pomeni, da je čas za ustvarjalnost.
Kako uporabljati stebla in liste paradižnika
Listi in stebla so, in veliko ljudi. Liste in stebla lahko uporabite tudi kot čudovito zelišče za začimba vaših juh, enolončnic in celo marinad. Njihova vlaknasta narava jih naredi žilave in žvečljive za uživanje surovih in preprosto nimajo dobrega okusa; vendar pa pri kuhanju sprostijo olja, ki ustvarijo tisto opojno aromo in poskrbijo, da so vaši recepti okusni.
Preden kuhate s stebli ali listi paradižnika, jih obvezno operite. Če pripravljate omako, jih lahko prelijete z ostalimi sestavinami in pustite, da zavrejo. Rezultat bo dišeč z intenzivnim zeliščnim okusom, ki odmeva aromo; le poskrbite, da odstranite stebla, preden postrežete. Če jih imate radi v svoji rdeči omaki, boste morda želeli nekaj listov dodati svojemu pestu. Ko je nasekljan, žvečljivost izgine. Če ste res pustolovski duh, natrgajte ali zmeljite te paradižnikove liste in jih dodajte svežim testeninam ali testu za pico za resnično izboljšavo okusa.
