Buffalo Chicken Vs Nashville Hot: Kakšna je razlika?
Malo je reči, da je ocvrt piščanec v ZDA zelo cenjen, glede na to, da ga obožuje 50 % Američanov, 16 % pa jih pravi, da bi se z njim poročili, je pokazala raziskava iz . Vendar pa lahko nekatere regije v državi zahtevajo to poslastico več kot druge. Samo eno potovanje v Buffalo vam bo pokazalo, kako ponosni so ti Newyorčani na svoje piščančje peruti (seveda samo z omako iz modrega sira), medtem ko se na ulicah Nashvilla ponašajo vsaj s tem, da bi dobili mestno značilno jed s perutnino (mi smo naklonjeni Prince’s Hot Chicken, za zapisnik).
Medtem ko sta obe vrsti ocvrtega piščanca priljubljeni v svojih mestih, zakaj je vsaka edinstvena? Glavne razlike so v tem, kako je perutnina začinjena, omakana in postrežena. Buffalo piščanec je običajno manj začinjen in nekoliko bolj oster, medtem ko Nashville pekoč piščanec poveča toploto (kot lahko uganete iz njegovega imena) in jo uravnoteži s pridihom sladkosti. Medtem ko lahko vidite piščanca Buffalo, postreženega na številne različne načine, je različica Nashville običajno na voljo v sendviču.
Kaj je Buffalo piščanec?
Izraz Buffalo piščanec običajno označuje dve stvari: omako in Buffalo krila ali preprosto “krila”, kot jih imenujejo na severu. Medtem ko so krila najbolj priljubljen način uživanja piščanca Buffalo, niso edini način za to – a več o tem pozneje. Bistvenega pomena pri tej jedi pa je omaka. Je gladko in pikantno, sestavljeno iz le nekaj sestavin in se giblje od blagega do pekočega.
Obstaja veliko vročih razprav o tem, kdo izdeluje najboljša krila v Buffalu, vendar smo nekoliko bolj prepričani, kje so bila sploh ustvarjena. Anchor Bar se pogosto pripisuje izumu in se dejansko imenuje “dom originalnega bivoljega krila”. Zgodba pravi, da je leta 1964 natakar v obratu po imenu Dominic Bellissimo prosil svojo mamo Teresso, naj pripravi prigrizek za njegove prijatelje, tako da je ocvrla in začinila nekaj kril. Toda miljo nižje je lastnik restavracije iz šestdesetih let prejšnjega stoletja John Young verjetno prav tako igral vlogo pri rojstvu piščanca Buffalo iz svoje trgovine Wings and Things. Ko se je omaka lokalno prijela, so jo Bellissimos promovirali med restavratorji po vsej državi, čeprav je postala priljubljena v nacionalnih verigah šele v devetdesetih letih 20. stoletja.
Kaj je Nashville pekoč piščanec?
V nasprotju s piščancem Buffalo boste na kakšni vrsti sendviča skoraj vedno videli, da je Nashville vroč. Perutnina je običajno obložena s pastozno snovjo, zaradi česar je debelejša in bolj hrustljava kot krila. Za razliko od bolj enostavne omake Buffalo je piščanec Nashville narejen z uporabo pisane palete začimb in začimb, vročega olja in pogosto tudi slanice. Medtem ko je ponavadi zdrava, je mogoče dobiti to vrsto perutnine tudi na blažji strani.
Zgodba o domnevnem izvoru piščanca v Nashvillu je prav tako pikantna kot njegove začimbe in se začne v tridesetih letih prejšnjega stoletja. Zgodba pravi, da je uglajen in čeden moški po imenu Thornton Prince (znan po ženskarstvu) prišel domov po burni noči, ko je popila. Njegova partnerka, ki ni bila ravno zadovoljna z njegovim vedenjem, je naslednje jutro za kazen močno povečala količino začimb v njegovem ocvrtem piščancu. Princu pa je bil novi recept na koncu všeč – tako zelo, da ga je uporabil, da je odprl Prince’s Hot Chicken v Nashvillu. To je še danes priljubljena restavracija in še vedno ponuja sendviče, ki so prav tako začinjeni kot tisti prvi. Danes Princeovi okusi segajo od enostavnega do nevarno zvenečega “XXX hot”.
Maslo je hrbtenica gladke Buffalo omake
dobi svoj pikanten, pikanten okus iz samo nekaj sestavin: masla, kisa, pekoče omake in Worcestershire omake. Maslo utrdi gladko teksturo začimbe, medtem ko druge sestavine dodajo pikantne in kisle lastnosti. Medtem ko lahko uporabite katero koli pikantno pekočo omako, ki ugaja vašim brbončicam, je klasična možnost za omako Buffalo – in glede na blagovno znamko so bila prva krila, ustvarjena v baru Anchor, narejena s to začimbo. Edine sestavine v steklenici so starana kajenska rdeča paprika, destiliran kis, voda, sol in česen v prahu.
Ne glede na to, katero pekočo omako uporabljate, lahko svojemu Buffalo receptu še vedno dodate kajensko papriko in česen v prahu, da ga nekoliko popestrite. Odvisno od tega, koliko brca vam je všeč, lahko močno povečate vsebnost kajenskega popra ali pa ga v celoti izpustite. Možnosti kisa vključujejo jabolčni ali navaden beli kis, nekatere različice pa celo dodajo kanček medu, da uravnotežijo kisle začimbe. Za pripravo omake je dovolj, da na štedilniku stopite maslo, nato dodate ostale sestavine in mešajte, dokler se vse ne segreje in poveže.
Nashville piščanec ima rad vroče
V njej je več plasti: slanica, začinjena moka in pasta. Slanica ima na splošno element kislih kumaric, pa naj bo to sok iz kozarca ali same zdrobljene kisle kumarice (ali oboje). Lahko ga mešamo ali zmešamo skupaj, odvisno od tega, ali uporabimo kakšne krhke sestavine, kuharji pa lahko dodajo tudi vodo, pinjenec, jajca, sol, poper, pekočo omako, feferone in sladila, kot sta med ali sladkor. Ko ima piščanec vsaj nekaj ur časa, da vpije vso slanico, ga pogrebejo skozi moko, pomešano z začimbami, kot so čili v prahu, kajenski poper, črni poper, česen v prahu, čebula v prahu, paprika, sol in poper, nato pa globoko ocvrte, dokler ni lepe in zlate barve.
Ste mislili, da ste na tej točki končali z začinjenimi sestavinami? Pomisli še enkrat. Začinjena pasta, prepojena z oljem, pride kot zadnji pridih, ki poskrbi, da bo vroč piščanec v Nashvillu pustil trajen vtis na vašem jeziku. To je običajno isto olje, v katerem ste cvrli perutnino, v kombinaciji z rjavim sladkorjem in enakimi začimbami, kot ste jih uporabili v mešanici moke. Ko ga nanesete na hrustljavega piščanca, se oprime hrustljavih rež in poskrbi za še debelejšo prevleko. Pomembno pa je omeniti, da lahko toploto pri piščancu v Nashvilleu zmanjšate tako, da zmanjšate količino začimb (zlasti kajenskega pekača), ki se uporabljajo v vsaki od teh plasti.
Lepota piščanca Buffalo presega krila
Krila so nedvomno klasična jed, na katero pomislite, ko si predstavljate Buffalo omako. To je logično, glede na to, kako se je jed rodila v šestdesetih letih prejšnjega stoletja. Sama krila lahko razdelimo na ploščate ali bobne — a glede tega, kateri od obeh je boljši, se boste morali o tem pogovoriti s strastnimi jedci piščancev, saj je to predmet zelo sporne razprave. Nekateri pravijo, da so ploščati prednostni zaradi dejstva, da jih je mogoče zlahka razlomiti na dva kosa, medtem ko drugi uživajo večjo vsebnost mesa v bobnih. Vendar pa se večina ljubiteljev krilc strinja, da jih je treba postreči s pomako, zeleno in korenčkovimi palčkami.
Današnji sladokusci so se okusa Buffalo tako močno oprijeli, da lahko to vrsto piščanca zdaj najdete v različnih oblikah. Morda boste videli nuggets, sendviče, slajderje in mehčane, oblečene s to pikantno omako, skupaj z ustvarjalnimi recepti, kot so , , in pica. Predvsem nogometni fanatiki poznajo lepoto kombinacije tortiljinega čipsa, ne glede na to, ali je pomak pripravljen v pečici ali v pečici.
Vroči piščanec Nashville se v sendviču počuti kot doma
Ko greste v Prince’s Hot Chicken v Nashvillu, vam bodo perutnino postregli na belem kruhu s kislimi kumaricami in veliko ekstra pekoče omake. Kisle kumarice so glavna sestavina piščančjih receptov v Nashvillu, ker nudijo dobrodošel kanček slanega okusa. Ta trio je preprosta, a neokrnjena formula, zaradi katere so ti sendviči priljubljeni po vsej državi – in če opazite kakršno koli različico, bo to običajno v obliki zamenjave belega kruha z mehkimi brioš žemljicami. Poleg tega nekateri recepti dodajo zeljno solato ali majonezo ali sendviče postrežejo odprte.
Čeprav je to nedvomno najbolj priljubljen način, ki ga boste našli, ni edini. Nekatera mesta postrežejo svoje z vaflji z medom in maslom ali med puhastimi piškoti, medtem ko druga ponujajo ravne mehke mehke, prsi ali bedra v košarici s kremasto omako. Če ga pripravljate doma, bodite ustvarjalni in svojega vrzite v solato, zavitek ali taco.
