Ko na žaru pečete jastogove repe, so nabodala vaš najboljši prijatelj
Vsak žar ali kuhanje je izboljšano, če je na meniju jastogov rep na žaru. Razkošje jastoga je dobro dokumentirano – okusen je ne glede na to, ali je pečen, kuhan na pari, pečen na žaru ali celo ocvrt na zraku – vendar žar doda nivo globine in razsežnosti tako okusu kot teksturi, kar ustvari tisto hrustljavo, rahlo zoglenelo, ki je v nasprotju z inherentno sladkost školjk, skupaj z dimljenim elementom, ki popestri celotno zadevo. To je transcendentno. Vendar pa je pri metanju vaših jastogovih repov na žar zapleten del.
Ko se segrejejo, se jastogovi repi ponavadi zvijejo, kar je manjša težava v pečici ali podobnem, saj bodo še naprej deležni bolj ali manj enakomerne porazdelitve toplote z vseh strani. Po drugi strani pa se pri žaru, ko to počnejo, deli vašega repa odluščijo od rešetke in se tako zavijejo dlje od vira toplote. To lahko povzroči nedosledno kuhanje.
Na srečo obstaja preprosta rešitev, kako ohraniti svoje repe naravnost. Vstavljanje nabodala skozi meso bo pomagalo preprečiti to nadležno zvijanje, kar bo zagotovilo, da bo vaš jastog popolnoma pečen na žaru – poleg tega pa poskrbi za lepo predstavitev.
Pripravite svoje jastogove repe na žaru
To je izjemno preprosta metoda, s katero ne boste zapravili niti enega grižljaja svoje dragocene izbire morskih sadežev. Vse, kar morate storiti, je, da prerežete zgornji del školjk in delno prebijete meso v notranjosti. Cilj je, da ga dovolj odprete, da lahko vstopite vanj in vstavite nabodalo. Kovinska nabodala so idealna, če jih imate, le malo lahko uporabite lesena – le slednja najprej za 10 do 15 minut namočite v vodo, da se ne zažgejo.
To priložnost lahko izkoristite tudi, da svojemu jastogu dodate malo okusa. Poskusite narediti pasto iz paprike, limone, popra, česna, cilantra in olja ter jo premažite pod lupino, da dobite globino in kompleksnost, ali za pridih običajnega piščanca ali svinjine, ki bo dopolnjeval ta značaj smokey žara. Pri izbiri začimb in zelišč ste lahko ustvarjalni, saj je sladek in razmeroma nevtralen okus jastoga super ustrežljiv.
Od tam lahko nadaljujete, kot običajno, in pazite, da meso postane motno, kar pomeni, da je čas za uživanje. Še ena prednost uporabe nabodal? Zaradi njih je obračanje vašega jastoga veliko lažje.
Izkoristite meso jastoga na žaru
Ko imate repke jastoga na žaru, imate veliko možnosti, kako jih pripraviti in postreči. Ena klasična in vedno impresivna možnost je, da se odločite za surf in turf (le uradno ikonična jed, ki pa si zasluži mesto na vaši mizi čim pogosteje). A kombinacija zrezka in morskih sadežev še zdaleč ni edina možnost; popolno pečen jastogov rep ima noge.
Za sproščeno kosilo ali prigrizek na plaži so navdušeni nad množico z le malo masla, vendar lahko stvari popravite z nekaj sestavljenega masla, prepojenega z zelišči in začimbami. Lahko se celo odločite za jugozahodni šopek z okusom ananasa in manga, kjer dimljene paprike dopolnjujejo, trpko sadje pa zagotavlja kontrapunkt. A poskrbi tudi za uravnoteženo uporabo, kjer je oglje žara umirjeno s svetlimi citrusi in zelišči. Če imate pri roki ta preprost trik z nabodali, boste lahko pripravili veliko več popolno pečenega jastogovega mesa, ne glede na to, kako ga boste postregli.
