Kuhani cmoki v primerjavi s kuhanimi na pari: kakšna je razlika v teksturi?
Vrečka zamrznjenih kitajskih cmokov mora biti del vseh osnovnih kuhinjskih pripomočkov. Iz zamrzovalnika jih lahko vzamete kadar koli potrebujete nekaj okusnega, nasitnega in razmeroma hitro pripravljenega, pa naj gre za malico ali obrok. Da pa bodo vaši domači cmoki okusni tako dobro, kot bi jih dobili v restavraciji, jih morate seveda znati dobro skuhati na način, ki vam je ljubši.
Trije osnovni načini priprave cmokov so cvrtje, soparjenje in vretje. Rezultate prve metode je enostavno opaziti: cmok z dnom, ki je po praženju v ponvi postal zlat in hrustljav, je pa zgoraj in znotraj še vedno sočen in mehak. Ocvrte cmoke imenujemo tudi potstickers. Slednja dva pa dajeta cmoke, ki jih na prvi pogled ni tako enostavno ločiti. Toda samo zato, ker nobena metoda ne predstavlja kontrolnih znakov, še ne pomeni, da lahko eno zamenjate z drugo.
Raje kuhanje na pari kot kuhanje (ali obratno) je stvar osebnega okusa, vendar morate upoštevati tudi, kaj boste kuhali. Oblika cmoka, debelina njegovega ovoja in način zaprtja so dejavniki, ki jih morate upoštevati, ko se odločate, kako ga najbolje skuhati, saj vsaka metoda za te dobrote uporablja svojo toploto in pritisk. To vpliva na teksturo in okus hrane ter posledično na vaše uživanje v njej.
Z vrenjem postanejo cmoki mehki in sočni
Vrenje je najpreprostejši način kuhanja cmokov. Vendar pa je potrebno več časa, saj je treba počakati, da voda zavre, preden vanjo dodamo cmoke, in nato pustiti, da vse znova doseže vrelišče. Čeprav je ta metoda odlična za pripravo velike serije hrane, morate paziti, da kosov ne prekuhate. Nekateri domači kuharji celo priporočajo dodajanje četrtine skodelice mrzle vode, ko začne lonec znova vreti s cmoki v njem. To pomaga zniževati temperaturo in preprečuje, da bi ovitki postali preveč škrobnati.
Pri pravilnem kuhanju je rezultat tega načina kuhanja cmok z ovojom, ki je mehak in žvečljiv, vendar ne kašast, ter s sočnim in aromatičnim nadevom. Pomislite na svojo najljubšo, kjer imajo wontonovi ovoji še nekaj ugriza, namesto da bi razpadli v ustih. Wontons se dobro ujemajo s tem načinom kuhanja, saj lahko njihovi ovitki kljub tankosti prenesejo močan pritisk vrele vode.
Da nežni ovoji teh dobrot ne počijo, vedno upoštevajte navodila za vrenje, ki so navedena na embalaži vaših zamrznjenih cmokov, kupljenih v trgovini. Če nameravate pripraviti domače, uporabite hladno vodo, ko delate testo za njihove zavitke. To aktivira moko za proizvodnjo glutena, zaradi česar so debelejši in bolj žvečljivi. Pri tesnjenju cmokov ne puščajte zračnih žepkov znotraj ali vzdolž šivov. Tako se med kuhanjem ne bodo razpočili.
Kuhanje na pari pusti cmoke debele in čvrste
Eden najprijetnejših delov naročanja soparjenih cmokov v restavraciji je tisti trenutek pričakovanja, ko se bo bambusova parna posoda odprla in pokazala napihnjene cmoke v njej. Poustvariti to izkušnjo doma je enostavno (da ne omenjamo hitreje kot kuhanje), če imate bambusov vložek za kuhanje na pari, ki ga lahko namestite na vok ali ponev.
Pri tem načinu kuhanja dobimo cmoke z ovojom, ki je še vedno na otip svilnat, a je bolj čvrst in raztegljiv kot pri kuhanih cmokih. Tudi cmok je videti bolj napolnjen, ko je kuhan na pari. Različice, kupljene v trgovini, tudi pri kuhanju v sopari razvijejo nekaj prosojnosti v ovojih. Kar zadeva okus, so okusi nadevov bolj izraženi, saj ohranijo svoje naravne maščobe in olja, namesto da bi jih izlili v lonec z vrelo vodo.
Kuhanje v sopari se dobro obnese pri večini vrst cmokov, od do bao zi, zato se splača investirati v postavitev soparnika doma, če uživate v bolj čvrstih in bolj okusnih cmokih. Uparjalnika ne smete natlačiti s preveč kosi, da bo imel vsak dovolj prostora za napihovanje. Pazite tudi, da ne porabite preveč vode za ustvarjanje pare, da ta, ko zavre, ne pride do cmokov. Pri pripravi domačih cmokov, ki jih nameravate skuhati na ta način, uporabite vročo (ne le toplo) vodo z moko, da ustvarite ovoj, ki ga lahko raztegnete in zvijete v mehke in prožne lističe.
