– To začimbo izdelujejo v Appenzellerlandu že več kot 700 let. To se lahko proizvaja le v Appenzell Innerrhoden, Appenzell Ausserrhoden in delih kantonov St. Gallen in Thurgau. V razgibani gričevnati pokrajini se krave pasejo na travnikih, polnih hranljive trave in zelišč. Surovo mleko teh krav se uporablja za izdelavo sira Appenzeller. Ta planinski sir še vedno izdelujejo po tradicionalni recepturi, ki jo sirarji skrbno ohranjajo.
Appenzeller se redno kopa!
Po predelavi mleka v sir se začne proces zorenja. Siri gredo k trgovcem s siri, kjer jih skladiščijo za zorenje. Sire redno obračamo. Sprva se to dogaja vsak dan, kasneje dvakrat na teden. Poleg tega jih redno natiramo z mešanico različnih zelišč, soljo, poprom in belim vinom. Večina sirarjev hrani natančen recept te mešanice v skrivnosti. Appenzeller je zelo priljubljen med ljubitelji sira. To je povezano z edinstvenim, kremastim in intenzivnim pikantnim okusom, ki ga da siru pranje s to mešanico zelišč. Vonj Appenzellerja je lahko nekoliko zatohel in “kamski”. Ne dovolite, da vas nenavaden vonj odvrne od poskusa. Če sir tako diši, ni pokvarjen in vonj prav gotovo ne kvari okusa. Sir Real Appenzeller ima znak kakovosti AOP. To pomeni Appellation d’Origine Contrôlée ali; Protegée Appellation d’Origine. Med drugim pomeni, da imate opravka s sirom, ki izpolnjuje vse zahteve glede kakovosti in je proizveden kontrolirano. Poleg tega ima sir zaščiteno označbo porekla zaradi znaka kakovosti.
Različni časi zorenja
Appenzeller se prodaja z različnimi časi zorenja. Različne starosti prepoznate po barvi nalepke:
- Appenzeller Soft s srebrno etiketo – staran 3 mesece.
- Appelzeller Surchoix z zlato etiketo – zorjeno 4 mesece.
- Appenzeller Extra s črno etiketo – zorjeno 6 mesecev.
Poleg tega se prodajajo siri, ki so zoreli še dlje, včasih tudi do 15 mesecev, na primer Appenzeller Alt.
V kuhinji in na sirni deski
Appenzeller je zaradi svojega edinstvenega značaja primeren sir, ki bo vašim jedem dal poseben in izviren okus. Poskusite uporabiti sir v jedi s testeninami namesto običajnih italijanskih trdih sirov. Sir se zlahka topi, zato je zelo primeren za uporabo v jedeh, ki jih pripravljamo v pečici. Sir bo odlično izgledal tudi v enolončnici s krompirjem. Poleg tega košček Appenzellerja v pravem švicarskem sirovem fondiju daje slasten pikanten in pikanten okus. Poleg tega na švicarski sirni deski seveda ne sme manjkati košček Appenzellerja. Toda ta švicarski sir je lahko tudi poseben dodatek k sirni plošči s siri iz različnih držav.
