Sestavina, na katero morate biti pozorni pri pripravi meringue Aquafaba
Meringue so priboljški, ki se pojavljajo v številnih okusnih receptih, vključno z , prelivom limonine meringue pite ali postreženimi kot piškoti. Meringue so običajno narejene iz stepenih jajčnih beljakov. Vendar, če ste brez jajc ali se želite poigrati z vegansko kuhinjo, lahko vedno – kar se običajno nanaša na tekočino, v kateri se kuha čičerika – kot zamenjavo.
Čeprav se morda zdi nenavadno, ko kuhate čičeriko, nekaj beljakovin in sladkorjev iz stročnic uhaja v vodo. Tako nastane tekočina, ki ima zelo podobno sestavo kot jajčni beljak. Rezultat tega je, da ga lahko uporabite na približno enak način, da ga stepete v penaste meringue ali uporabite kot vezivo.
Če ga uporabljate za pripravo meringue, pa za najboljše rezultate ne boste želeli uporabiti katere koli aquafabe. Namesto tega boste želeli izbrati tisto iz čičerike, ki je bila kuhana s kombujem, da zagotovite stabilno peno, ko stepate tekočino.
Zakaj kombu pomaga stabilizirati aquafabo
Kombu je vrsta užitne morske alge, ki jo včasih kuhamo s čičeriko, ker lahko pomaga zmanjšati neželene pline, ki lahko nastanejo pri uživanju fižola. Poleg tega ima tudi nekatere komponente, ki pomagajo narediti aquafabo bolj stabilno, ko jo stepemo. Zlasti ena komponenta je nekaj, kar se imenuje karagenan, ki je vrsta ogljikovih hidratov. Karagenan se pogosto dodaja drugim živilom kot konzervans, lahko pa deluje tudi kot zgoščevalec in emulgator. Kot taka je logično, da ko je prisotna v vaši aquafabi, ji pomaga oblikovati trše vrhove, ko jo stepete.
Naslednjič, ko boste izbirali pločevinko čičerike, poglejte seznam sestavin na embalaži kombuja. Ali pa stročnice pripravite doma, tako da jim med kuhanjem dodate kos kombuja. Toda to je samo ena sestavina, ki vam lahko pri naslednji peki pomaga ustvariti boljše meringe.
Drugi nasveti za pomoč pri stabilizaciji vaše aquafabe
Poleg tega, da najdete čičeriko, kuhano v kombuju, je pri pripravi meringe iz aquafabe treba upoštevati še nekaj drugih stvari. Prvič, za dodatno stabilnost lahko tekočini med stepanjem dodate nekaj vinskega kamna. Ta sestavina je stabilizator, ki se pogosto uporablja tudi za jajčne beljake, in lahko pomaga povečati togost meringe, hkrati pa skrajša čas, potreben za stepanje tekočine v peno. Poleg tega pomaga preprečiti, da bi se meringa tako hitro izpraznila. Če uporabite ta trik, vam ni treba dodati veliko: samo ⅛ čajne žličke na vsaki 2 žlici aquafabe bi morali doseči želene rezultate.
Poleg vinskega kamna je pomembna viskoznost aquafabe. Če opazite, da je preveč tekoča, jo lahko malo pokuhate v ponvi, da zmanjšate količino vode in postane bolj gosta, lepljiva. Samo ne pozabite pustiti, da se popolnoma ohladi, preden ga poskusite stepati v puhaste vrhove. S temi nasveti in triki ne bi smeli imeti težav pri pripravi okusne meringe s to rastlinsko sestavino!
