Če ste že kdaj videli sveže ali konzervirane bele šparglje, morda sploh niste mogli uganiti, kaj je to. Za razliko od znanih, živahnih, ki ste jih vajeni videti v trgovinah z živili, so beli šparglji videti kot debela, bleda palica ali čudna korenovka. Druga opazna stvar je, da so beli šparglji precej dražji, saj stanejo vsaj dvakrat toliko kot zeleni šparglji, odvisno od tega, kje so zrasli in kako daleč so potovali.

Cenjeni kot poslastica v evropskih državah, zlasti v Nemčiji, beli šparglji, ki jih pogosto imenujejo “belo zlato”, imajo enako radi kuharski mojstri z Michelinovimi zvezdicami in povprečni gurmani. Ta slavna zelenjava ima nežen, rahlo grenak okus in se običajno uživa z holandsko omako in krompirjem. Na žalost je na voljo za uživanje le kratek čas. Beli šparglji imajo spomladi kratko rastno dobo, ki se začne sredi aprila in traja do začetka do sredine junija. Noro povpraševanje v tako majhnem časovnem obdobju, skupaj z manjšo ponudbo kot pri zelenih špargljih, prispeva k visoki ceni te zelenjave.

Beli šparglji so videti kot zelenjava, ki še nikoli ni videla sonca, in . Zeleni in beli šparglji so pravzaprav ista rastlina, vendar slednjega gojijo v gomilah rahle, peščene zemlje, prekrite s ponjavami, da preprečijo izpostavljenost soncu. Brez sončne svetlobe se zeleni klorofil ne razvije in ohranja belo barvo. Ko beli vršički začnejo štrebati skozi prstne kupe, bele šparglje pobiramo ročno s posebnim orodjem, da zagotovimo, da se s tal odstrani samo steblo, ki je pripravljeno za obiranje.

Ko je zelenjava pobrana, je tekma za pranje in sortiranje zelenjave, da ohranita barvo in svežino. Zadnji korak vključuje razvrščanje po kakovosti. Najbolj bela, ravna in najdebelejša stebla zahtevajo najvišjo ceno, do 10 €/kg v Evropi. Po izvozu v države, kot so Združene države, lahko beli šparglji dosežejo ceno 25 $/lb.