Če ste šli skozi težave pri pripravi popolnega zrezka ali zaradi nakupa vrhunskega zrezka v svoji najljubši zrezkarnici, poznate dilemo, kako ravnati z ostanki. dobiti toplo, sočno notranjost, ne da bi prekuhali celoten kos, je težavno z običajnimi metodami segrevanja ponve in pečice. Vnesite kuhinjskega junaka: . Pri tej kulinarični čarovniji ne gre samo za pogrevanje; gre za vrnitev teh zrezkov v življenje z vso vlago in nedotaknjenim okusom.

Če ostanke pečenih zrezkov zaprete v vrečko sous vide, zagotovite, da vsaka kapljica vlage in dobrote ostane zaklenjena. Če ta z okusom poln paket potopite v predhodno segreto sous vide kopel, lahko pustite, da natančen nadzor temperature opravi svoje, ne da bi tvegali pregrevanje zrezek. Postopno nizko in počasno ponovno segrevanje zagotavlja, da se zrezek enakomerno segreje brez izsušitve ali prekuhanosti, do katerega lahko pride, ko ga poskusite oživiti s suhim načinom segrevanja.

Če želite segreti ostanke zrezka, segrejte sous vide kopel na 130 stopinj Fahrenheita (če nimate aparata za sous vide, lahko preprosto segrejete lonec vode na štedilniku). Medtem ko se voda segreva, položite meso v vrečko z zadrgo ali ga zaprite v vrečko sous vide in pustite na sobni temperaturi vsaj 30 minut, da se ohladi. Ko kopel doseže pravo temperaturo, vanjo položite zrezek v vrečki in ga pustite segrevati pet minut. Sous vide je še posebej popoln za obdelavo debelejših kosov, ki jih je težko segreti; preprosto držite vrečko dlje v vodi. Ni nevarnosti prekuhavanja, saj je temperatura stalnih 130 stopinj Fahrenheita in vrečka sous vide zapre vso aromatično vlago.

Če želite poživiti tudi zunanjo skorjo, ponovno segret zrezek preprosto obrišite do suhega in ga na hitro popečete v vroči ponvi, največ minuto ali dve na vsaki strani. Ko se torej naslednjič soočite z ostanki zrezkov na žaru, se ne zadovoljite s suho, prepečeno večerjo. S pogrevanjem Sous vide vaši zrezki dobijo drugo dejanje, ki je prav tako dobro kot prvo.