Zrezek je odličen že sam po sebi, pravi gurmani pa ga radi . Težko si je predstavljati nekaj bolj luksuznega kot zrezek, prelit s kaviarjem, in če ste že pripravljeni na večerjo, lahko zavežete pentljo na vrhu z elegantnim koktajlom. Nedavno smo imeli priložnost govoriti o natančni tej temi z Mattom Bakerjem, glavnim kuharjem in lastnikom New American fine dining obrata v soseski Ivy City v Washingtonu DC.

Ko smo vprašali, kaj bi Baker kombiniral z zrezkom in kaviarjem, ni zgrešil. “Raje ohranim klasiko z ledeno mrzlim suhim gin martinijem,” je povedal za Tasting Table. “Uporabljam londonski suhi gin, kot je Sipsmith, in svoje martinije pripravljam brez vermuta ali oljčnega soka. Namesto tega dodam pridih limete, da dam pridih citrusov, kar dopolnjuje slanost kaviarja.” Ta fascinantni vrtinec klasičnega martinija kar vpije po dekadenci – natanko tisto, kar potrebujete za večerjo z zrezkom in kaviarjem.

je lahko zapletena stvar, če tega nisi vajen. V tem primeru boste želeli zaprositi za kostni martini z ginom in dodatkom limete. Bone-dry pove natakarju, da ne želite vermuta, ostalo pa bi moralo biti samoumevno. Zaupajte nam, če ste na pomembni večerji in želite narediti vtis, bo ta kombinacija hrane gotovo obrnila glave tudi najbolj trdovratnih.

Teoretično bi lahko izbrali vodko, a res bi morali. Rastline v ginu nekatere ljudi odvrnejo, toda ta oster, zeliščni profil okusa je prava stvar za svetel in slan kaviar. Če pripravljate ta bogat obrok doma, poskrbite, da boste martini pripravili pravilno. Gin nekajkrat zavrtite v ledu in dvakrat precedite. Mora biti hladno, vendar ne preveč razredčeno.

Zlasti zato, ker martini brez vermuta ne vsebuje vermuta, je zelo pomemben gin, ki ga izberete. London dry je tisto, kar priporoča Baker, in res ne morete zgrešiti s tako klasičnim žanrom, vendar se ne počutite zaprte. Pomembno je, da izberete nekaj, kar vam je všeč. Če še niste seznanjeni z dobrimi blagovnimi znamkami gina, naj vas ne bo strah vprašati natakarja, kaj priporočajo. Vsak bar ima drugačen seznam ginov, tako da boste morda zamudili morebitnega novega favorita, če se boste odločili samo za tisto, kar že poznate.

Omeniti velja, da sta zrezek in martini že klasična kombinacija tudi brez kaviarja, čeprav ima svoje kritike. Bolj tipičen par bi bilo rdeče vino z velikim telesom, ki se lahko ujema z drznimi okusi rdečega mesa. Toda samo zato, ker glasna manjšina najde napako v kombinaciji zrezka in martinija, še ne pomeni, da ima prav. Z dodatkom kaviarja pa se martinovo na mizi še bolj znajde.