Vrsta omake, ki je nikoli ne bi smeli poskusiti pripraviti v voku
Medtem ko voke najpogosteje povezujemo s pripravo okusnega mešanega cvrtja, so te posode pravzaprav zelo vsestranske in lahko v mnogih primerih nadomestijo ponve. Vendar pa obstajajo nekatere omake, ki se jim raje izogibajte pripravi v voku, če želite biti popolnoma zadovoljni s končnim rezultatom. Ko nameravate pripraviti stepanje ali katero koli drugo jed z omako na osnovi mleka, voki niso priporočljivi.
Voki so pogosto narejeni iz litega železa ali jekla, podobno kot druge vrste kuhinjske posode, ki jih lahko najdete v kuhinji. Vendar so običajno veliko tanjši, kar pomeni, da se material precej hitro segreje. To je v nasprotju z načini kuhanja, potrebnimi za večino mlečnih omak, ki običajno zahtevajo nizko in počasno segrevanje. Skladno s tem lahko uporaba voka za pripravo nečesa, kot je hollandaise, bechamel ali alfredo, znatno vpliva na teksturo končne omake in lahko povzroči, da ste nekoliko nezadovoljni s svojo kulinarično stvaritvijo.
Kaj se lahko zgodi, ko v voku pripravite mlečno omako?
Mlečni izdelki slabo reagirajo, če so izpostavljeni visokim temperaturam, zato se lahko omaka na osnovi mleka, ko je izpostavljena visoki vročini voka, strdi, kar lahko povzroči ločitev tekočine in beljakovin. Posledica so lahko neželene teksture, kot sta grudastost in vodenost, ki zmanjšajo užitek vašega . Čeprav je to mogoče, se boste z izbiro prave kuhinjske posode lahko popolnoma izognili tej nadležni težavi.
Namesto voka je alfredo, hollandaise in druge mlečne omake najbolje pripraviti v ponvi s premazom proti prijemanju. Uporabite lahko tudi ponev iz litega železa, pod pogojem, da je prevlečena z emajlom. Ti materiali so odlični pri ohranjanju toplote, kar je idealno za nežno segrevanje omake na nizki, a stalni temperaturi.
Kaj pa druge omake?
Čeprav so voki iz litega železa robustni in zanesljivi kuhinjski pripomočki, niso primerni za vsako sestavino. Ne pozabite, da bi morali, saj lahko povzročijo razgradnjo kovine in prenesejo kovinski okus na karkoli kuhate. To pomeni, da je treba k kakršnim koli omakam, ki so sestavljene predvsem iz paradižnika, kot so vodka, marinara in bolognese, pristopiti previdno. V tem primeru uporabite litoželezni vok le, če imate kratek čas kuhanja (v bistvu manj kot 45 minut). Enaka pravila veljajo za vse omake, ki vsebujejo sokove citrusov, vključno z limoninim maslom in pomarančno omako.
Po drugi strani pa je veliko omak zelo primernih za kuhanje v voku. Ribja omaka je temelj pripravkov za praženje, zahvaljujoč svojemu umami bogatemu profilu okusa in čudoviti slanosti. Sojina omaka je še en vok prijazen izbor, kot nalašč za dodajanje globine okusa zelenjavi, mesu, rezancem in drugim sestavinam. Arašidova omaka Hoisin ponuja lepo ravnovesje med sladkimi in slanimi okusi, poleg tega pa je odlična priloga k vokom. Če svoj vok združite z najboljšimi izbori omak, ste lahko prepričani o optimalnem okusu in konsistenci.
