Pohrustljajte svojo naslednjo serijo s koruzno moko za lahek in hrustljav premaz. Tradicionalno narejeni iz moke ali mešanice moke in koruznega zdroba, »calamari fritti«, kot jim pravijo v italijanščini, pridobijo novo odkrito hrustljavost s pomočjo koruznega zdroba. Cvrtje hrane, obložene s koruzno moko, se izvaja že kar nekaj časa – pomislite na južnjaške klasike, kot so ocvrti zeleni paradižniki, ocvrt som, ocvrti škampi … razumete.

Kalamari, kot jih definira , so “lignji, ki se uporabljajo kot hrana.” Calamari Fritti se torej prevede kot ocvrti lignji, saj je “fritti” moška množina pridevnika “fritto”, ki izhaja iz glagola “friggere”, kar pomeni “ocvreti”. Praksa uživanja kalamarov ima starodavne korenine že pri Grkih in Rimljanih, vendar je uživanje lignjev postalo popularizirano šele v 80. letih prejšnjega stoletja v ZDA, zahvaljujoč genialni marketinški zvijači Cornell Cooperative Extension in vladnih agencij za trženje kot “kalamare”, da bi pritegnili ameriške potrošnike, da bi jih poskusili.

ugotavlja, da se je izraz “kalamari” pojavil le nekajkrat v poročanju časopisov, začenši že leta 1975. Toda šele leta 1980 so “ocvrti kalamari” postali del skupnega leksikona, pri čemer je izraz dosegel vrhunec v poročanju časopisa leta 1996 Zdaj se ocvrti kalamari pojavljajo na jedilnikih po vsej državi, ne le v italijanskih restavracijah.

Za najbolj hrustljave kalamare je prvi korak sestavljanje sestavin. Klasični recepti za ocvrte lignje zahtevajo lignje (cele, s cevkami in lovkami ali vnaprej narezane), moko, koruzno moko ali koruzni zdrob (ali kombinacijo), mleko ali pinjenec (lahko ga naredite, če ga nimate pri roki). , olje za cvrtje in začimbe. Za dodatno hrustljavost izberite mešanico koruzne moke kot premaz. Večnamenska koruzna moka ima bolj grobo strukturo kot moka, vendar ni tako težka kot drugi kruhovi izdelki, kot so drobtine. Uporabite samostojno, pomešajte z moko ali, kot naravno alternativo brez glutena, v kombinaciji s koruzno moko.

Nato boste morali pripraviti lignje. Če delate s celimi lignji, boste morali odstraniti glavo, drobovje, vrečko s črnilom in kljun, nato odrezati lovke in odstraniti hrustanec iz repa, preden narežete kolobarje. Ali pa kupite sveže ali zamrznjene očiščene lignje cele ali narezane neposredno na oddelku za ribe supermarketa. Ne glede na to, katero metodo izberete, kolobarji kalamarov naj ne bodo manjši od 1/2″.

Zdaj je čas, da si umažete roke. Najprej namočite lignje v pinjenec do 24 ur. Tako se bo meso zmehčalo in paniranje se bo bolje prijelo. Po namakanju vzemite lignje iz kopeli s pinjencem in jih potopite v mešanico začinjene moke in koruznega zdroba ter vsak kos stresite, da odstranite morebitni odvečni del. Pecite lignje v serijah z vročim nevtralnim oljem in pustite, da se odcedijo, preden jih položite na krožnik.

Koruzna moka je narejena iz posušene koruze, ki je bila zmleta v moko ali “zdrob”. Zobata koruza, ki jo včasih imenujejo “poljska koruza”, je dobila ime po majhnih vdolbinah na svojih zrnih. Ta vrsta rumene koruze je najbolj razširjena v ZDA. Z višjo vsebnostjo škroba kot pri sladki koruzi in izrazitim “okusom” koruze je koruza dent najprimernejša za izdelavo stranskih proizvodov.

Koruzna moka ima različne teksture, od fine do grobe. Lahko je mlet v kamnu (kar ohrani celotno zrno) ali, za bolj običajne artikle, ki obložijo police trgovin, se lahko obdela z jeklenimi valji, pri čemer so odstranjeni otrobi in kalčki (znano kot “razkaljevanje”). Fino in srednje zmleta koruzna moka se običajno uporablja za peko in poglabljanje. Prihranite bolj grobo zmlete jedi za bolj kašaste jedi, ki spominjajo na podobne, a drugačne koruzne stranske produkte polente in zdroba.

Koruzna moka je na voljo v različnih barvah, vključno z rumeno, belo, modro in rdečo, odvisno od barve uporabljenih koruznih zrn. Rumena koruzna moka naj bi imela sladek okus, medtem ko ima bela bolj nežen okus. Redkejši modri koruzni zdrob ima siv videz in sladek, rahlo oreščkov okus. Rdeči koruzni zdrob, nadomestek za fino rumeno koruzno moko, doda jedem svetlo rdečo barvo. Pri kalamarih pa se držite rumene ali bele različice.