Burgerji, Bolognese, mesne štruce, — kaj ima vsak od teh skupnega? Mleta govedina, to je kaj. Ne glede na to, ali ste vegan ali preprosto poskušate zmanjšati porabo rdečega mesa, lahko mleto govedino zlahka zamenjate z lečo v razmerju ena proti ena. To je ena skodelica posušene leče za vsak kilogram govedine.

Osebno rad uporabljam rjavo in zeleno lečo v receptih za goveje meso, ne le da imata blažji, bolj prilagodljiv okus, ampak tudi bolje obdržita svojo obliko kot rumena in rdeča leča. Morda se vam to ne zdi pomembno, a ko se skuhajo, se zdrobijo v teksturo, ki je skoraj enaka mleti govedini, medtem ko vpijejo vsa zelišča in začimbe, ki jih zahteva preostali del vašega recepta.

Cenovno nesmiselno dostopna in polna zdravih vlaknin, polifenolov, ki se borijo proti boleznim, kalija, železa in seveda rastlinskih beljakovin, obstaja veliko razlogov, da se odločite za lečo – brezmesni polpeti so le eden izmed njih. Uporabite jih lahko kjerkoli, kjer običajno uporabljate mleto govedino – naj bo to govedina s tajsko baziliko na rižu ali polnjene grške paprike – za enako krepko alternativo, ki ne ogroža teksture ali okusa. Glede na to, da ima govedina najvišjo vsebnost umamija med vsemi vrstami mesa, jih lahko še dodatno okrepite tako, da dodate nekaj (kar bo zagotovilo dodatno mesnato teksturo), miso paste ali MSG. Pravzaprav, ko ste že pri tem, dodajte nekaj rdeče pese za barvo.

Če uporabite eno skodelico leče za vsak kilogram mlete govedine, zamenjava leče za mleto govedino ne more biti lažja. Preprosto jih skuhajte kot običajno in jih vrzite v ponev s čebulo, zelišči in katero koli drugo zelenjavo, začimbami in dišavami, ki jih zahteva vaš recept, s pomočjo lopatice jih nežno zdrobite sproti. Če jih pripravljate v polpete, mesne kroglice ali kar koli drugega, kar bo moralo ohraniti obliko, začnite tako, da lečo rahlo premalo skuhate, da postane mehka (ne kašasta). Ko jih prenesete v kuhinjski robot ali posodo za mešanje, dodajte nekakšno vezivo – jajca so močan tekmec, prav tako oves, krušne drobtine ali lanena moka, če želite, da ostanejo veganski.

Odvisno od tega, kako začinite svojo zdrobljeno lečo, jo lahko zajamete na ali v karkoli, od tortilj in riža ali paprike in testenin (in enolončnic vključno). Očitno je odvisno od tega, kaj pripravljate, morda nekaj pečenja. Večinoma pa se vaše jedi iz leče skuhajo v enakem času kot običajno. Bolj pomembno je, da paziš na to, kako suha ali mokra je mešanica leče, preden jo daš v pečico, in po potrebi prilagodiš sestavine. Vaše mesne štruce, polpete ali mesne kroglice iz leče bodo morda zahtevale več ali manj drobtin, če se ne držijo skupaj, ali več tekočine, če so videti nekoliko suhe.