. Okus umamija, ki ga je v zgodnjih 1900-ih odkril japonski kemik Kikunae Ikeda, lahko pripišemo trem glavnim kemičnim sestavinam: glutamatu, inozinatu in gvanilatu. Gobe ​​so redko živilo, ki vsebuje dve sestavini, zaradi česar so ultimativne umami sestavine.

Medtem ko gobe vsaki jedi dodajo pridih zemeljskega in mesnega okusa, jih bo začinjanje s prekajeno soljo in kančkom javorjevega sirupa spremenilo v vegansko slanino. Okusi Umami imajo pekoč okus, vključno z zemeljskimi, zabavnimi, ribjimi, mesnimi, zeliščnimi in aromatičnimi. Tudi zadimljenost spada pod okrilje umamija. Kot vrsta mesa je slanina že polna umami okusnosti. Poleg tega je večina pakirane slanine dimljena.

Na srečo vam ni treba porabiti ur za dimljenje, peko na žaru ali žganje gob, da dosežete tako bogat dimljen okus; dimljena sol jo uspe izkoristiti in koncentrirati v priročno začimbo. Potres dimljene soli bo dopolnil mesnatost gob in dodal tisti dimljeni umami sloj, ki ga vsi ljubitelji slanine tako dobro poznajo.

Ne samo, da je slanina dimljena, ampak imajo številni najnovejši gurmanski lističi, ki jih strežejo v restavracijah, javorjev okus, ki dopolnjuje dimljenost. Javor ima skoraj karameliziran okus z izrazito globino, ki se kosa z robustnostjo prekajene slanine. Pridih javorjevega sirupa prinese enako zapleteno in sladko dopolnilo dimljeni soli, ki jo uporabljate za začinjanje gob.

Medtem ko imajo vse gobe zemeljski okus in mesen ugriz, so ostrigarji in šitake idealne za gobovo slanino. Oba imata izrazito žvečljivost, ki se v ponvi hrustlja kot slanina. Poleg tega so v veganskem svetu znani po izdelavi popolnih nadomestkov za piščanca in slanino.

Prekajena sol in javorjev sirup sta izdelka, ki ju lahko najdete v trgovini z živili ali specializirani trgovini. Če ne najdete dimljene soli, jo lahko zamenjate za nekaj kančkov tekočega dima. Najlažji način, da vključite obe sestavini v svojo jed z gobami, je, da naredite glazuro, s katero nanesete vsako gobo, preden jo ocvrete v ponvi ali spečete v pečici. Mešanica oljčnega olja, javorjevega sirupa, dimljene soli, popra in česna v prahu bi bila dobro uravnotežena umami glazura.

Za najbolj hrustljave robove gobe narežite na tanko in vsak kos rahlo namažite z glazuro, namesto da gobe namakate. Prenasičenost gob s tekočino ovira želeno hrustljavo teksturo. Še en nasvet za kuhanje gobove slanine in gob na splošno je, da jih razporedite v ponvi ali na pekač. Če jim daste prostor, boste omogočili, da njihovi naravni sokovi med kuhanjem izhlapijo, kar bo preprečilo kašaste ali prepojene gobe.

Slanina iz javorjevih dimljenih gob je okusen dodatek veganski testenini carbonara. Lahko jih tudi ovijete okoli jalapeñosov, polnjenih s kremnim sirom, za vegetarijanski pridih jalapeño poppers ali pa jih postrežete zraven za vseameriški veganski zajtrk. Možnosti so omejene le z vašo domišljijo.