Ko iščete nadomestke za meso, nepričakovane možnosti včasih ponudijo najbolj impresivne okuse. To zagotovo velja za lubenico, ki jo lahko spečete na žaru in jo kombinirate s slanimi sestavinami in začimbami. Medtem ko so zrezki lubenice na žaru dandanes razmeroma dobro poznana priprava, lahko sadje posnema tudi druge vrste mesa.

Če imate radi dimljene okuse, povezane s šunko, boste cenili dimljeno lubenico. Ta pripravek vzame celotno lubenico in jo spremeni v sočno, prijetno alternativo šunki z uporabo podobnih kuharskih tehnik in okusov. S slanico lubenice lahko sadje prepojite z začimbami za robusten, nepozaben okus. Recepti so različni, slanica za prekajeno lubenico pa lahko vključuje nageljnove žbice, poper v zrnu, sol in lovorjev list.

Čeprav je okusna, ni verjetno, da bi kdo prekajeno lubenico zamenjal za pravo, zato ne pričakujte natančnega posnemanja šunke. Namesto tega prekajena lubenica uporablja arome, ki so običajno povezane s šunko, da dopolnijo rahlo sladke okuse sadja, ki postane zadovoljiv slani užitek.

Če želite najti celo lubenico, ki je vredna recepta, določene lastnosti kažejo na zrelost. Dobra melona se vam bo v rokah zdela zajetna, ko boste nanjo potrkali, pa bo odmevala. To pomeni, da je melona polna vlage. Ko ste izbrali svojo melono, je naslednji korak priprava za dimljenje. Odstranite lupino tako, da odrežete oba konca, da ustvarite ravno površino, nato pa lupino odrežite z oboda sadeža. Nato na vrhu izrezljajte prečne lopute, da bo melona podobna sočni šunki.

Ko gre za soljenje, mora melona ostati v raztopini dalj časa, da vpije ves okus, običajno do štiri dni. Slanico ustvarimo tako, da vodi dodamo izbrana zelišča in začimbe, tradicionalne slanice za prekajeno šunko pa vsebujejo sestavine, kot so sol, rjavi sladkor in začimbe za vlaganje. Po slanici je čas za peko na žaru in dimljenje sočne melone.

Da bi dobili pravi okus, razmislite o različnih vrstah lesa za dimljenje mesa (pri čemer vaša lubenica stoji namesto tradicionalnega prekajenega mesa). Poleg nečesa podobnega hikoriju, ki je vsestranska možnost, idealna za številna živila, lahko izberete tudi češnjev les, da dimljenemu sadju dodate subtilno sladkost. Mesquite je močnejši les, zato ga pri pripravi dimljene lubenice uporabljajte zmerno, sicer vas bo rezultat morda presenetil.

Lubenica na žaru je popolnoma čudovita že sama po sebi, zahvaljujoč njenemu subtilno sladkemu okusu in očarljivi teksturi, ki jo primerjajo s surovo tuno zaradi njenega zobatega, vlaknatega žvečilnega okusa. Vendar pa lahko dimljeno lubenico vključite tudi v številne druge recepte. Za osvežilno solato združite sadje s feta sirom in baziliko, da izravnate zadimljenost lubenice. Dodatek morske soli je popoln zaključek te lahke in okusne jedi. Lubenica je tudi odličen dodatek k gazpačo juhi, skupaj s česnom, papriko, kumarami in dodatnimi sestavinami. Ker ga postrežemo hladnega, je gazpačo idealna juha za poletje.

Ko že govorimo o popolnih poletnih receptih, sadje lahko dodate na nabodala za predjed ali prilogo. Sir Halloumi (ki je oster, slani sir s teksturo, podobno paneerju), oljčno olje in sveža zelišča dodajo nekaj osupljivih lastnih okusov, medtem ko dopolnjujejo dimljenost lubenice. Ne pozabite, da lahko uporabite tudi nekaj trikov za peko sladkega sadja, če nimate žara in imate željo po dimljeni lubenici.