Vrhunski vodnik po vermutu: vse, kar morate vedeti o alkoholiziranem vinu
Tako kot mnoge naše najljubše žgane pijače je tudi vermut izviral iz zdravilne pijače. Njegov izvor sega v starodavne civilizacije, kot sta grška in kitajska, in je vezan na njihovo medicinsko znanje. Menijo, da so stari Kitajci zmešali vino z medom, riževim sladom in drugimi rastlinami, ki krepijo zdravje, in tako ustvarili prvo različico vermuta. Ta recept se je verjetno prebil v Evropo po svilni poti, komercialni poti, ki je povezovala Kitajsko z Zahodom.
Sčasoma sta Francija in Italija postali žariščni točki za proizvodnjo vermuta, zlasti regiji Piemont in Savoie, tako da se moramo Italijanom in Francozom zahvaliti za preobrazbo zdravilne tekočine v okusno in priljubljeno alkoholizirano vino. Bilo je v Torinu v Italiji, kjer je vermut okoli 18. stoletja postal priljubljen aperitiv, zahvaljujoč Antoniu Benedettu Carpanu, ki je imel znanje o umetnosti zeliščarstva. Carpano, čigar ime lahko prepoznate po nekaterih steklenicah vermuta, je bil tisti, ki je začel komercializirati to alkoholizirano vino in ga poimenoval wermut, kar v nemščini pomeni pelin.
Tekočina, ki jo zdaj imenujemo “vr-mooth”, je prispela v Ameriko leta 1853 za svetovni sejem v New Yorku. Čeprav sprva ni bil zelo dobro sprejet, se je razmahnil v šestdesetih letih 19. stoletja, ko so natakarji spoznali moč vermuta kot mešalne sestavine in ga začeli vključevati v koktajle.
Kako se naredi vermut?
Vermut je alkoholizirano vino, zato se proizvodnja začne z rdečim ali belim vinom – čeprav je skoraj vedno belo. Vino dobi dodaten učinek zaradi močnega žganja, kot je žganje ali žitno žganje (nevtralno žganje, običajno narejeno iz sestavin, kot sta riž ali ječmen). Dodan alkohol pomaga ustaviti proces fermentacije. Tekočina je prepojena tudi z različnimi zelišči, začimbami, sadjem in rastlinami, ki dajejo vermutu izrazite okuse in arome. Ta zelišča in začimbe se razlikujejo glede na proizvodno regijo, vendar so nekatere najbolj priljubljene sestavine pomarančna lupina, korenina angelike, zvezdasti janež, brin in pelin.
V Italiji, na primer, zakon narekuje, da mora vermut vsebovati najmanj 75 % vina in vsebovati alkohol, prepojen z zelišči in začimbami, vključno z artemizijo (pelinom). Pravzaprav ima Vermouth di Torino, tisti, ki ga je nekoč izpopolnil Antonio Benedetto Carpano, označbo porekla od leta 2017. Ta zakon ščiti regionalno proizvodnjo vermuta in navaja, da mora biti vermut izdelan iz belega vina iz Piemonta, da si zasluži ime Vermouth di Torino in se kot tako trži.
Slogi vermuta
Ko pomislimo na vrste vermuta, običajno pomislimo na “sladko ali suho”, vendar ima to okrepljeno vino večjo ponudbo, kot si morda mislimo. Sladki vermut, znan tudi kot vermouth rosso, je tradicionalno narejen v Italiji. Zemeljski, začinjen in aromatičen se ponaša z notami cimeta, muškatnega oreščka in nageljnovih žbic ter je popoln v klasičnem koktajlu, kot sta Manhattan ali Negroni. Sladki vermut pa je lahko bel ali rdeč, oba pa se lahko uporabljata v koktajlu z enako dobrimi rezultati.
Suhi vermut, običajno narejen iz pelina, izvira predvsem iz Francije. Ima svetlejše odtenke, njegove note pa so zeliščne, cvetlične in rahlo pikantne. Zato je popoln v martiniju, saj uravnovesi botanični okus gina. Izredno suh vermut je manj sladek in bolj citrusen ter je odličen tudi v martiniju ali koktajlu s kislim profilom.
Vermut bianco ali vermut blanc stoji med tema kategorijama, sladek, vendar ne preveč sladek. Čeprav se profili okusa razlikujejo glede na znamko, lahko preide od pikantnega do grenkega in je okusen aperitiv, če ga postrežemo na skalah. Kar zadeva jantarni vermut, tudi ta živi nekje med rdečim in suhim vermutom in se običajno ponaša s cvetnimi in sadnimi notami. Zaradi tega se dobro obnese v koktajlu ali kot razpršilec z gazirano vodo. Nenazadnje, če iščete vermut s pridihom kreativnosti, obstajajo različice z okusi.
Kako postreči vermut
Vermut je nepogrešljiv v vsakem baru, pa ne samo zato, ker je obvezna sestavina v . Vermut lahko uživate na več načinov in odvisni so od stila, ki ga pijete. Če želite v celoti ceniti arome in okuse svojega vermuta, ga poskusite čistega ali zmečkanega, še posebej, če poskušate prvovrstno tekočino.
Izkušnjo srkanja lahko dvignete na višjo raven, tako da eksperimentirate z okraski, ki pomagajo poudariti različne vidike vaše pijače in so zelo evropski. Če srkate italijanski vermut, dodajte rezino limone ali vejico svežih zelišč, ki ustrezajo njegovemu profilu. Olive so odlične v suhem vermutu, prav tako kapre ali čebula, ki poudarijo slane note pijače. V toplem poletnem dnevu je vermut spritz čudovita pijača z nizko odpornostjo. Suh vermut bo dobro deloval s tonično vodo, medtem ko bo sladkemu vermutu koristila sveža gazirana voda.
Degustacija in pitje vermuta
Nam navadnim smrtnikom je iskanje arom in okusnih not včasih lahko izziv. Srkanje vermuta je odličen način, da prebudite svoje čute in odkrijete različne note, saj se te lahko precej razlikujejo glede na regijo, slog in znamko, ki jo izberete. Vzemite si čas in ocenite odtenke in arome v svojem vermutu, preden naredite prvi požirek.
Na splošno ima sladki vermut polnejše telo in višjo vsebnost sladkorja. Povohajte in v okusu boste običajno zaznali note cimeta in vanilije, pa tudi vanilije, kakava, karamele in temnega sadja. Zelišča, kot sta pelin in korenina encijana, poskrbijo za grenak pridih. Suhi vermut je običajno lažji, manj sladek in bolj grenak. Suhi vermut običajno ponuja note rožmarina in sivke na nosu ter cvetlične, zeliščne in sadne note na ustih zaradi prisotnosti rastlin, kot sta brin in kamilica. Kar zadeva vermouth bianco, se ponaša s sladkimi, zeliščnimi in sadnimi notami, njegov okus pa je nekoliko močnejši od okusa suhega vermuta. Praviloma je italijanski vermut bianco slajši od francoskega vermuta blanc.
Vermut v koktajlih
Zaradi svoje vsestranskosti je vermut že desetletja priljubljen med barmani. Odvisno od vrste vermuta lahko izbrani pijači doda sladkost ali grenkobo in več globine. Klasični Martini na primer združuje suhi vermut z ginom ali vodko. Vermut prinaša sveže note in pridih grenkobe, ki se lepo ujema z zeliščnimi vidiki gina ali vodke. Okrašen z olivami ali limoninim pridihom, je tako močan kot eleganten in uravnotežen.
Drug odličen primer je Americano — —, narejen iz enakih delov Camparija, sladkega vermuta in peneče vode. Če ga želite spremeniti v Negroni, gazirano vodo nadomestite z džinom. Od tam lahko eksperimentirate z različicami, kot je Negroni Sbagliato – s Proseccom namesto gina – – z bourbonom namesto gina.
In ne moremo govoriti o koktajlih z vermutom, ne da bi omenili Manhattan, pripravljen s sladkim vermutom, burbonom in grenčicami ter okrašen s pridkom limone in češnjo maraskino. Ne glede na vaš okus ti koktajli odražajo sladkost in aromatične note vermuta.
Podatki o vsebnosti alkohola in hranilni vrednosti
Kot okrepljeno vino ima vermut nižjo vsebnost alkohola kot likerji in žgane pijače in se običajno giblje med 15 % in 18 %. Za referenco upoštevajte, da ima 12-unčno pivo v povprečju 5 % alkohola, kozarec vina 12 % alkohola, žgane pijače, kot sta vodka ali tekila, pa 40 % alkohola.
Čeprav se profil in lastnosti vermuta razlikujejo glede na slog in proizvodno metodo, na splošno vsebuje 45 kalorij na unčo. Standardna porcija vermuta bo vsebovala tudi 2,7 miligramov natrija in 209 miligramov kalcija. Vermut ne vsebuje maščob, vlaknin ali beljakovin. Vsebnost sladkorja je odvisna od vrste vermuta, ki ga pijete. Sladki vermut vsebuje približno 150 gramov sladkorja na liter, medtem ko je suhi vermut približno 50 gramov sladkorja na liter. Ekstra-dry je najmanj sladek v skupini, saj vsebuje manj kot 30 gramov sladkorja na liter.
Shranjevanje vermuta
Praviloma ima vermut daljši rok trajanja kot vino. Za to gre zahvala sladkorju, saj v vermutu upočasni proces staranja. To pa ne pomeni, da bo trajalo večno. Vermut ima nižjo stopnjo preživetja kot običajne žgane pijače, kot sta viski ali rum, ker sčasoma začne oksidirati in izgublja kakovost.
Povsem nova steklenica vermuta lahko zdrži tri do štiri leta, če jo hranite na hladnem in suhem mestu. , na sobni temperaturi ga lahko hranite do enega meseca, v hladilniku pa do tri mesece. Zanesljiv znak, da je vermut že preživet, je znatna sprememba barve. Pri suhih in belih vermutih to pomeni, da se zlata barva spremeni v jantarno; za sladek vermut je motna barva slaba novica. Ker ima vsebnost sladkorja vlogo pri procesu staranja, bo sladki vermut zaradi višje vsebnosti sladkorja zdržal nekoliko dlje kot njegov suhi primerek.
Popolni pari hrani
Tradicionalno se vermut postreže kot aperitiv, kar pomeni, da se lepo poda k klasičnim barskim prigrizkom, kot so olive, slani siri ali preste. Predstavljajte si sebe v baru v soseski v Madridu, srkate vermut, medtem ko se posladkate s koščki sira Manchego in sira Manchego, in dobili boste sliko.
Vendar pa njegova široka paleta arom in okusov odpira vrata številnim zanimivim možnostim združevanja. Koktajli s sladkim vermutom so odlični spremljevalci azijskih praženih jedi in svežih solat, zlasti tistih, pripravljenih s piščancem ali s sadjem. Po drugi strani pa je suhi vermut najpomembnejša kombinacija predjedi/aperitiva, če ga postrežemo s tradicionalno mesnino, ki vsebuje narezke, sire, olive in oreščke. Lepo se poda tudi k morskim sadežem, še posebej k školjkam — ostrige in martini, kdo? Beli vermut je odličen kot sestavina omak – pomislite na testenine ali piščanca – ali kot digestiv. Sladki elementi, kot so kokos, čokolada ali med, se zelo dobro mešajo z botaničnim profilom tega vermuta.
Priljubljene znamke vermuta
Ne glede na to, ali nameravate domači bar založiti z nekaj steklenicami ali razmišljate, kaj bi naročili ob naslednjem izletu v bar, vermut ponuja veliko odličnih možnosti za raziskovanje. Ljubitelji negronija ne morejo zgrešiti s Cinzano Rosso, vrhunskim sladkim vermutom. In če si zaželite martinija, poskusite kalifornijski Lo-Fi Aperitifs Dry Vermouth z notami začimb, citrusov in bezgovih cvetov.
Za sladek, aromatičen vermut, ki ga lahko uživate na skalah, ima Cocchi Americano Rosa naš pečat odobritve, tako kot kultni priljubljeni Perrucchi, španski vermut z notami ingverja, limone in pomarančnih cvetov. Če iščete vrhunsko izkušnjo, je prepojen s 15 zelišči in začimbami sam po sebi enako okusen kot v koktajlih. In če želite pripraviti osvežujoč poletni spritz, ne iščite dlje kot Ransom Dry Vermouth, narejen iz mešanice belih vin. Ta ameriški vermut je zeliščen in grenak, zato je popoln za vermut in tonik.
Bari z vermutom po vsem svetu
Evropa ima dolgo ljubezensko zgodbo z vermutom, vedno prisotno tradicijo pijač pred obroki in vročimi poletnimi dnevi. Bari z vermutom v Evropi vam lahko dajo občutek te tradicije. Madridska Casa Alberto v umetniškem predelu Barrio de las Letras ali preprosta restavracija Bodegas Ricla blizu trga Plaza Mayor je kot nalašč za popoldne ob vermutu in tapasih. V Torinu, rojstnem kraju italijanskega vermuta, je obisk Martini Café Torino romanje, ki ga ne smete zamuditi.
Trend vermuta je v zadnjih nekaj letih dosegel tudi našo stran Atlantika. Coconut Grove v Miamiju je zdaj dom Victoria’s Vinos y Vermuteria, trendovskega lokala, osredotočenega na domači vermut, španski jabolčnik in vina. V New Yorku je Mercado Little Spain Joséja Andrésa odlična možnost za izkušnjo vermuteríe. Pojdite v bar Celona s primernim imenom, kjer si lahko privoščite vermut, koktajle in odlične prigrizke. In če ste v Mexico Cityju, vam pred kratkim odprt Oropel v Coloniji Roma nudi široko paleto vermutov in izjemnih Negronijev v prijetnem, a hladnem prostoru.
