Zakaj bi morali biti previdni pri kuhanju kisle hrane v litem železu
Ko gre za zanesljivo kuhinjsko posodo, je težko premagati dobro litoželezo. Kakovostna litoželezna ponev ali enolončnica lahko ob pravilni negi ostane v družinah več generacij. Čeprav je lito železo zvest kuhinjski spremljevalec, se vse sestavine ne ujemajo z njim. Vzemite na primer kisla živila. Obstaja zelo dober razlog, zakaj.
Paradižnik, sokovi citrusov, vino in kis so precej kisli, kar ima lahko neželen učinek na lito železo. Visoka vsebnost kislin v teh in drugih živilih lahko povzroči, da se majhne sledi kovine sprostijo in pridejo v hrano. Čeprav tako majhna količina kovine ni škodljiva za vaše zdravje, lahko pusti hrani kovinski priokus. Prav tako ne traja dolgo, da pride do izluževanja kovine, saj lahko opazite neželene okuse že po 30 minutah kuhanja. To ne pomeni, da se lito železo nikoli ne sme srečati s kislimi sestavinami, ampak da morajo biti njihove interakcije kratke in nadzorovane.
Kako zaščititi litoželezno posodo pred kislinami
Emajlirana posoda iz litega železa je najboljša pri uporabi kislih sestavin, saj emajlirana prevleka preprečuje, da bi kisline v hrani prodrle v likalnik. Če nimate emajlirane posode iz litega železa, ne skrbite. Prav tako naj vam ne zmanjka nakupa, saj je možno kuhati kisle sestavine v navadnem litem železu, če to počnete previdno. Čas kuhanja je izrednega pomena – naj bo kratek, skupno manj kot 45 minut. Več časa kot to omogoča, da kisline v živilih, kot so limonin sok, vino, paradižnik in druge sestavine, uničijo lito železo in sprostijo tisti neprijeten kovinski okus. Preden začnete, preverite svoj recept, da ugotovite, ali je čas kuhanja za kisle komponente primeren za lito železo.
Koristno je tudi vedeti, kako pravilno začiniti posodo iz litega železa, saj je manj verjetno, da se bo pravilno začinjena ponev ali jed pokvarila, ko ji dodamo kisle sestavine. “Začimbe” so rezultat kombinacije olja in toplote, ki ustvari zaščitno plast na površini posode. Ko gre za , poiščite nekaj z visoko dimno točko, da zagotovite močno vez. Kar zadeva pogostost, poskusite začiniti lito železo enkrat na mesec, da ohranite površino proti prijemanju nedotaknjeno.
Razbijanje mitov in predlogi obrokov za lito železo
Izogibanje kislim sestavinam je le eden od . Drugo je, da v posodi ne morete uporabljati kovinskih pripomočkov. Kovinska posoda lahko vpliva na zaščitno začimbe ponve, vendar preprosto ponovno začinite posodo rešite to težavo. Podobno je v redu, če lito železo operete z milom, če ga ne potopite v vodo za dalj časa. Čeprav morate biti pri čiščenju ali kuhanju kislih elementov v vašem litem železu res previdni, lahko s pravimi koraki vaši obroki ostanejo okusni, vaša najljubša posoda pa v čudovitem stanju.
Od do piškotkov je veliko popolnih za pripravo nasitenega zajtrka, malice, večerje in celo sladice. Posodo iz litega železa lahko uporabljate ne le doma na štedilniku, ampak tudi v pečici. Raznolikost receptov in uporab, skupaj z dolgo življenjsko dobo litega železa, poudarja, kako vsestranska je posoda iz litega železa.
