Ena najbolj prijetnih jedi (in morda ena najbolj zahtevnih) je kremasta, soparna rižota. To priljubljeno italijansko riževo jed dodajte ali prelijte s kakršnimi koli dodatki, ki jih želite, in vsakič bo domača. A če ste skuhali toliko rižote, da boste lahko nahranili majhno vojsko in vas bo prešinila misel na ostanke, se ne bojte. Pogrevanje rižote je lahka naloga — pri tem pa boste videti kot tekmovalec v oddaji “Chopped”. Če želite pogreti rižoto in ji dati povsem nov okus, rižu preprosto ponovno dodajte isto vročo tekočino za kuhanje, kot ste jo uporabili za pripravo (ali pa kanček belega vina). Naredite še en korak naprej in dokončajte segreto rižoto z maslom, močno smetano za stepanje in parmezanom, kot predlaga kuhar Thomas Keller v tem , da ji date večjo globino okusa.

Upoštevajte, da se bo tekstura nekoliko spremenila pri drugi uporabi, zato je najbolje, da jo zaužijete takoj po kuhanju. Če rižoto pravilno pogrejete, pa lahko odkrijete novo mojstrovino.

Ta italijanska predjed je narejena iz dveh osnovnih sestavin: okroglega, drobno- do srednjezrnatega belega riža (obstaja veliko sort, vendar sta Arborio in Carnaorli ponavadi med najbolj priljubljenimi) in juhe ali jušne osnove, čeprav druge sestavine, vključno z zelenjavo, mesom in školjkami. Klasična kremastost rižote izvira iz škroba, ki se sprosti, ko riž vpije dodano tekočino med kuhanjem.

Torej ste pravkar in zdaj vam je ostalo kup stvari. Sveže pripravljena rižota bo v hladilniku zdržala do pet dni, če bo samo riž. Če ste dodali beljakovine ali zelenjavo, bo varno ohlajen do tri dni. (če niste prepričani, ponuja odličen grafikon.) Zamrzovanje spremeni teksturo, zato na splošno ni priporočljivo. Če zamrznete ostanke rižote, jih popolnoma odtalite, preden jih pogrejete.

Zdaj je čas, da ponovno pogrejete svojo mojstrovino. Obstajajo različne šole razmišljanja o tem, kako to storiti, vendar v bistvu kuhani riž rehidrirate tako, da vanj ponovno dodate vročo tekočino za kuhanje. Če želite posnemati, kar počnejo kuharji, dodajte rižoto v ponev z malo maščobe (olivno zadostuje olje ali maslo) na majhnem ognju, nato vanjo dodajte majhne količine prvotne vroče kuhalne tekočine iz ločene ponve, nenehno mešajte in strgajte po dnu posode, da odstranite vse ostanke. Ta postopek naj traja le nekaj minut. Pazite le, da ne dodate preveč tekočine prehitro, saj želite, da se vpije nazaj v riž.

Ko je rižota segreta, odstranite rižoto z vira toplote in dodajte poljubne arome, kot so parmezan, smetana in maslo, ob stalnem mešanju. Vrhunsko začinite, okrasite in postrezite.

Če vam ostanki res ne ustrezajo, poskusite dan staro rižoto spremeniti v nekaj novega in čudovitega. Arancini, klasična italijanska jed iz kroglic rižote, polnjenih s sirom in drugimi dobrotami, ima sicilijanske korenine približno v 10. stoletju in naj bi nanjo vplivala arabska kuhinja. Priljubljeno italijansko ulično hrano je enostavno pripraviti in še lažje uživati. Preprosto zajemite nekaj ostankov rižote v dlan, dodajte nadev (kot je sir ali mesni ragù), zvaljajte v kroglico, nato pa jo potresite z moko, jajci in nato drobtinami. Pecite kroglice v nevtralnem olju v ponvi ali v pečici, dokler zunanjost ne postane svetlo rjava. Pustite stati na papirnati brisači, da odstranite ostanke olja, nato arancine postrezite same ali z marinaro.

Podobno so rižotine torte odličen način za ponovno uporabo ostankov rižote. Poleg tega lahko dodate vse vrste sezonskih sestavin, kot so koruza, fižol in sveža zelišča. predlaga dodajanje grobo naribane bučke za barvo, sveže naribanega sira Grana Padano ali pecorino, sesekljanega italijanskega ploščatega peteršilja in jajca, da se vse poveže. Mešanico pred praženjem potresemo v drobtinah.

S pogrevanjem rižote lahko oživite mojstrovino, njeno uporabo pa lahko celo razširite izven same jedi. Dober tek!