Iz česa je v resnici narejena konzervirana govedina
Takoj iz pločevinke soljena govedina ni najbolj okusna hrana. Zapakiran v kašasto, rožnato kepo, prevlečeno s prosojnim slojem maščobe, je daleč od sočnih rezin govejega mesa v sendviču Reuben, ki bi ga dobili v delikatesi. Poleg prvega vtisa pa je rezana shramba, ki jo zlahka pripravite v okusen obrok.
Corned beef je narejen iz govejega mesa, zlasti iz pustejših, trših kosov, kot je okroglina. Domači kuharji običajno uporabljajo prsi, proizvajalci pa posegajo po cenejših kosih. Govedina gre najprej skozi suho ali mokro sušenje. Prvi uporablja sol, nitrat in nitrit za pet do sedemdnevno sušenje mesa pri 39,2 stopinjah Fahrenheita, medtem ko mokro sušenje kisalo meso v raztopini vode in prej omenjenih konzervansov sedem dni pri isti temperaturi. Velikost soli je pravzaprav izvor enega od . “Koruza” je bil nekoč krovni izraz, ki se je uporabljal za katero koli vrsto granul ali zrn. Ker je sol za utrjevanje primerljiva z velikostjo koruznega zrna, so jo ljudje začeli imenovati tudi koruza. Tako se “corned” nanaša na metodo konzerviranja govejega mesa.
Glede tega, zakaj je konzervirana govedina v pločevinkah videti tako rožnata, knjiga “Processed Meats” (prek ) pojasnjuje, da je to posledica reakcije natrijevega nitrita z barvnim pigmentom v govedini. Zbledi, ko je meso izpostavljeno kisiku in svetlobi.
Kuhana govedina je varna za uživanje surova, vendar je boljšega okusa, če je kuhana
Po postopku sušenja se goveje meso nato zmehča s paro pod pritiskom, tako da ga je lažje razgraditi z rokami. Nato mu kot arome dodamo poper, sladkor in natrijev glutamat. Mesu primešamo še goveji loj in juho ali vodo, da dobimo optimalno vsebnost vlage. Nato govedino še toplo nadevamo v pločevinke. Pločevinke se zaprejo in nato sterilizirajo v loncu pod pritiskom, znanem tudi kot retorta, da odstranijo mikroorganizme in postanejo stabilne na policah. Tako je soljena govedina varna za uživanje neposredno iz pločevinke. Vendar pa se vam bo njegova tekstura morda zdela neprijetna, zlasti zaradi želatinastih koščkov maščobe. Že samo hitro prepražimo s česnom in čebulo ga lahko spremenimo v okusno jed.
Zaradi cenovne dostopnosti soljena govedina je postala priljubljena med irskimi Američani, ki so jo postregli na dan sv. Patrika po tradiciji. To živilo ima tudi svetovni doseg in ga strežejo v judovskih delikatesah ter uporabljajo v karibski in jugovzhodni azijski kuhinji. Na Filipinih se je prebil tudi v , s slanim mesom, ki je plavalo v kisli juhi. Veliko jih je . Uporabite ga kot nadev za sendviče, vključite ga v enolončnice in enolončnice, dodajte mesnim štrucam ali pa ga preprosto razdrobite in prepražite v ponvi, da ustvarite temelj krepkega soljenega govejega mesa. Poskusite to meso v pločevinkah in morda postane vaš novi, nepričakovani najljubši.
