– Skoraj tako znan kot Švicar Gruyère. Ta znameniti sir izdelujejo že od leta 1115 v mestu Gruyères v kantonu Freiburg. To še vedno poteka po originalnem, nespremenjenem receptu. V nasprotju s tem, kar bi morda pričakovali, je Gruyère izdelan tudi v Franciji. Tudi varianta je odlične kakovosti, tako kot .
Tako se izdeluje že več kot 900 let
Gruyère je narejen iz nepasteriziranega mleka. Za izdelavo 35 kilogramov sira potrebujemo 400 litrov mleka. Mleko gre v velike bakrene sode. Nato dodamo sirno kulturo, ki je naravna bakterija, in sirilo. Med sirjenjem se snov loči na skuto in sirotko. Skuta je trdna snov, sirotka pa tekočina, ki ostane. Skuto narežemo na koščke, da se sirotka lažje loči. Skuto nato položimo v kalupe za sir in Gruyère stisnemo. Preostanek odvečne vlage bo še vedno iztekel iz sira. Nato se sir postavi v slanico. Slanica ustvari rahlo vlažno plast okoli sira. Po slanici se začne zorenje. Prvo zorenje traja približno 3 mesece. Sir nato nadalje zori v kleteh. Včasih do 18 mesecev. Gruyère, ki zori več kot 10 mesecev, se imenuje „Réserve“.
Real Gruyère ima znak kakovosti
Real Gruyère ima znak kakovosti AOP. To pomeni Appellation d’Origine Contrôlée ali še jasneje; Protegée Appellation d’Origine. Med drugim nakazuje, da imate opravka s sirom, ki izpolnjuje vse zahteve kakovosti za Gruyère, je narejen iz pravega mleka, je podvržen kontroliranemu proizvodnemu procesu in ima sir zaščiteno označbo porekla.
Sir za prave ljubitelje!
Gruyère je narejen iz mleka krav, vzrejenih v Alpah. Pravo alpsko mleko ima poseben okus, saj krave ne jedo le trave, temveč tudi zelišča, ki rastejo na alpskem travniku. Okus pikantnega alpskega mleka lahko okusite v edinstvenem okusu sirov Gruyère. Okus sira je po oreščkih in nekoliko sladek s slanim priokusom. Z daljšim zorenjem postane bolj suha in trda. Morate biti ljubitelj sira, da bi cenili kompleksen okus tega edinstvenega sira. Čeprav se Gruyère po okusu približa ementalcu, je struktura sira veliko bolj čvrsta in manjkajo velike luknje v siru, ki so značilne za ementalec.
Kuhanje z Gruyèrom
Gruyère si zasluži mesto na vsaki švicarski sirni deski in v vsakem švicarskem sirovem fondiju. Gruyère lahko uporabite tudi za pripravo okusnih jedi, v bistvu za vse, kar vključuje nariban sir. Na primer za gratiniranje čebulne juhe, sir pa je slasten tudi na preprostem sendviču!
