Za prijetno krofno torto ne varčujte z kvasnimi sredstvi
Če ob jutranji skodelici kave pogosto uživate v sladkarijah, boste morda želeli poskusiti speči torto s krofi. Krofne torte so le večje različice peciva, ki jih je mogoče narezati in postreči. Posamezni krofi so prava poslastica za priložnostno zabavo, vendar je torta s krofi bolj posebna. Popolne so za posebne priložnosti, ko ima častni gost bolj rad krofe kot klasično torto (in tudi odlične za tiste med nami, ki obožujemo idejo o veselo prevelikem krofu).
Del tega, zaradi česar je torta s krofi tako okusna, je njena tekstura. Popolna tekstura krofa je tisto, kar ga resnično definira in večina od nas ima svojo najljubšo vrsto. Medtem ko so nekateri krofi rahli, napihnjeni in rahlo hrustljavi, imajo drugi mehkejše, bolj sladke drobtine. Ne glede na teksturo, ki jo želite doseči, je element popolne krofne torte njen vzpon, o katerem se ni mogoče pogajati. Nihče ne mara ploščatega in gostega krofa, temu pa se lahko izognete tako, da v svojem receptu uporabite dovolj vzhajalnega sredstva.
Sredstva za vzhajanje, kot so soda bikarbona, pecilni prašek in kvas, s pomočjo kemičnih reakcij dodajo dvig in volumen pekovskim izdelkom. Čeprav so vsekakor pomembni v klasičnih tortah ali štrucah kruha, jih resnično želite uporabiti v svojo korist pri pecivu. Brez njih torta ne bo mogla pravilno vzhajati, kar bo povzročilo žalostno, izpraznjeno sladico.
Kako lahko več kvasovk pomaga vaši torti s krofi
Če imate raje okus kvašenih, globoko ocvrtih krofov, lahko izberete svoj najljubši recept in nadgradite sestavine ter ustvarite en ogromen krof, ki ga lahko ocvrete kot običajno. Če pa se ustrašite cvrtja, lahko tudi , v tem primeru boste uporabili sodo bikarbono ali prašek.
Sredstva za vzhajanje, kot sta pecilni prašek in soda, se aktivirajo, ko pridejo v stik s tekočino, kislino ali toploto. Ko se aktivirajo, začnejo brbotati in se peniti. To proizvaja ogljikov dioksid, ki ujame zračne mehurčke v testo, ko se torta s krofi peče v pečici. Za impresivno visoko torto boste morda želeli v svoj recept vključiti malo več. Manjši krofi ne potrebujejo toliko vzhajanja kot en velik krof in nekaj dodatnega vzhajanja daje vaši formuli spodbudo, ki jo potrebuje, da dvigne večji del testa za krofe.
Medtem ko standardni recepti za torte morda zahtevajo le eno ali dve čajni žlički pecilnega praška na skodelico moke, nekateri recepti za krofne torte predlagajo dodajanje precej več – ali uporabo več kot enega vzhajalnega sredstva. Eden od načinov, da zagotovite, da bo torta izšla z najbolj puhasto strukturo, je, da v receptu uporabite pecilni prašek in sodo. Nekateri priljubljeni recepti za torte s krofi uporabljajo skupaj 2 ½ čajne žličke do 1 jedilno žlico sestavin za vzhajanje.
Kako zagotoviti, da vaši vzhajalci delujejo
Če v recept za torto s krofi dodate tako sodo bikarbono kot pecilni prašek, lahko dosežete puhaste rezultate, vendar se morate prepričati, da ima vaš recept prave elemente za aktiviranje vzhajanja. Pecilni prašek vsebuje kislino in za delovanje potrebuje le tekočino. Voda, mleko ali druga tekočina v vašem receptu bo zagotovila, da prašek opravi svoje delo. Soda bikarbona ne vsebuje kisline, zato potrebuje nekaj, da se aktivira. V receptu boste potrebovali kislo sestavino, sicer bi lahko vaša torta izšla ravno.
Nekateri recepti za torto s krofi zahtevajo pinjenec, ki ima pravi pH za aktiviranje sode bikarbone. To nalogo lahko opravi tudi sok citrusov, jogurt ali kisla smetana. Ko je masa za vašo torto s krofi zmešana, je čas za peko. Za popolno krofno obliko z luknjo na sredini obvezno uporabite .
Najbolj zabaven del priprave te sladice je poustvarjanje okusov vaših najljubših krofov. Klasična glazirana torta, ki jo navdihuje krof, potrebuje nekaj vanilije in kisle smetane za okus, preprosta sladkorna glazura na vrhu pa dopolni videz. Če imate raje bolj sadne okuse, ustvarite borovnice, češnje, polnjene z želejem ali tako, da v testo vmešate narezano sadje ali marmelado. Plast sladkorja v prahu, čokoladnega ganacheja ali cimetovega sladkorja je lahko preprost način za zaključek vaših pekov. In seveda je vedno dobrodošla prha čokoladnih ali mavričnih šopkov.
