Ne, vašemu pivskemu kruhu ni treba vzhajati. Evo zakaj
Tisti, ki imajo doma že nekaj izkušenj s peko, vedo, da je kvas pogosto ključ do popolnega puhastega kruha. Obstajajo pa nekatere vrste kruha, ki tega ne potrebujejo, vključno s pivskim kruhom, bratrancem soda kruha. Toda kako kruh, kot je ta, doseže ta podvig? V primeru pivskega kruha je skrivnost v samem zvarku.
Pivo s svojimi šumečimi mehurčki in kompleksnimi okusi služi kot naravno vzhajalno sredstvo za kruh. Ti mehurčki, ki nastanejo med postopkom fermentacije, ustvarijo žepke ogljikovega dioksida, ki prezračijo testo in povzročijo, da le-to vzhaja. To je čudovito simbiotično razmerje. Kvas v pivu skupaj s svojimi sladkorji medsebojno deluje z drugimi sestavinami v kruhu in tako proizvede lahko in zračno teksturo brez potrebe po dodatnem kvasu.
Nekateri recepti, kot je ta za , prav tako zahtevajo dodajanje , kar dodatno izboljša vzhajanje in zagotovi dosledno teksturo. Ta kombinacija piva in pecilnega praška je kot en-dva udarca vzhajalne moči, rezultat pa je popolna štruca, ki vsakič močno naraste. In če ste zaskrbljeni, alkohol v pivu med peko izgori, tako da je končni kruh popolnoma varen za uživanje vseh starosti.
Če izpustite kvas, je priprava hitrejša
Eden najbolj privlačnih vidikov pivskega kruha je njegova preprostost. Brez potrebe po čakanju, da se kvas aktivira, se čas priprave skrajša, zaradi česar je idealna možnost za zaposlene peke ali srečanja v zadnjem trenutku. V samo nekaj minutah imate lahko pripravljeno serijo testa, da jo vržete v pečico in vaš dom napolni z neustavljivo aromo sveže pečenega kruha. Če želite doseči najboljše vzhajanje vašega pivskega kruha, morate upoštevati nekaj nasvetov.
Najprej izberite pivo sobne temperature s profilom okusa, ki dopolnjuje druge sestavine v vašem receptu. Na primer, razvijalka receptov Tasting Table Jessica Morone je za našo izbrala Budweiser lager. Ne glede na to, ali imate raje lahek in hrustljav ležak ali bogat in sladen stout, bo pivo, ki ga izberete, dalo svoje edinstvene značilnosti končnemu izdelku. Prav tako bodite pozorni na konsistenco vašega testa. Moralo bi biti rahlo lepljivo, vendar še vedno obvladljivo. Če je presuh, kruh morda ne bo tako dobro vzhajal, zaradi česar bo tekstura bolj gosta. Nasprotno, če je premokra, se lahko štruca med peko sesede.
Nazadnje se uprite želji, da bi premešali testo. Za razliko od tradicionalnih receptov za kruh, ki imajo koristi od intenzivnega gnetenja za razvoj glutena, je pivski kruh najboljši, če z njim ravnate nežno. Sestavine mešajte, dokler se ne povežejo, nato pa testo prenesite v pekač in pustite, da pivo naredi svojo čarovnijo. S svojim lahkotnim šarmom ni čudno, da je ta nekonvencionalna štruca prevzela srca in brbončice pekov povsod. Torej, dvignite kozarec (in rezino) za čudovito alkimijo pivskega kruha.
