– Če dobesedno prevedete Tête de Moine v nizozemščino, to pomeni ‘glava meniha’. To ne pomeni, da so vsi menihi neumni. To je povezano z načinom, kako se ta sir iz švicarske Jure skoblja v kodre. Pred davnimi časi, med francosko revolucijo, so mislili, da je to podobno načinu britja las menihov (kodrov). Tête de Moine so najprej izdelovali na območju okoli opatije Bellelay v Saicourtu. Polno ime sira je Tête de Moine, Fromage de Bellelay. To je kar velik zalogaj, a tako poseben sir si zasluži lepo ime, kajne?
Girolle, posebna oprema za izdelavo sira!
Tête de Moine je tisti, ki ni rezan na kocke ali rezine. Ne, ta se načrtuje! Samo ne tako, kot kos gavde napadete z rezalnikom za sir. V preteklosti so menihi vodoravno strgali sir s finim nožem in tako ustvarili čudovite fine kodre. To verjetno ni najlažji način, zato je leta 1981 Švicar Nicolas Crevoisier oblikoval Girolle! Girolle je naprava s kovinskim zatičem na sredini, na katerega nalepite sir, potem ko ga razpolovite. Z nožem zavrtiš po siru okoli tega žebljička in ven izidejo enaki čudoviti cvetovi, kot so jih menihi naredili s svojim nožem. Ta način izdelave sirnih kodrov je veliko lažji in verjetno povzroči manj pokolov. Če imate radi Tête de Moine, investirajte v Girolle, ne bo vam žal.
S strganjem sir spremeni strukturo. Tako se aroma in okus sira še bolje razvijeta.
Zorjeno na borovih deskah
Tête de Moine je narejen iz surovega kravjega mleka. Po postopku priprave nastane poltrdi sir z rjavo rebrasto skorjo. Ta skorja je užitna. Sir zori najmanj 75 dni na borovih deskah. Glede na obdobje zorenja obstajajo različna imena za sir. Obstaja pet vrst Tête de Moine: Classic, Réserve, Extra, Bio in Fermière. Na Nizozemskem običajno vidite klasične, ki se prodajajo v pol in celih sirih. Mimogrede, Tête de Moine je le majhen sir, še posebej v primerjavi s svojim daljnim sorodnikom ementalcem, ki lahko tehta tudi do 130 kg. Večina sirov tehta okoli 850 gramov, težjih od dveh kilogramov pa ne boste našli.
Tête de Moine, eksponat na vaši sirarski deski!
Priznajmo si, Tête de Moine na Girollu je seveda osrednji del švicarske sirne deske. Poleg tega, da je okusen sir, bodo vaši gostje radi sami narezali te čudovite sirove kodre! Postrezite s svežim belim vinom in vaša zabava je že uspela.
Tête de Moine v kuhinji
Čeprav Tête de Moine pogosto jemo s pijačo ali čim podobnim, lahko seveda uporabite tudi sir, da svojemu obroku daste drugačen pridih. Dajte nekaj teh čudovitih kodrov na solato za odličen učinek. Tête de Moine pa lahko uporabite tudi pri toplih jedeh, kot so rižote ali testenine.
Znak kakovosti AOP
Originalni Tête de Moine, Fromage de Bellelay, ima oznako kakovosti AOP. AOP pomeni Appellation d’Origine Contrôlée ali še bolje; Protegée Appellation d’Origine. Med drugim pomeni, da imate opravka s sirom, ki izpolnjuje vse zahteve glede kakovosti in da je sir proizveden kontrolirano. Poleg tega ima sir zaščiteno označbo porekla.
