Poširana riba – okusno, odgovorno in lažje, kot si mislite.
Kaj je krivolov?
Pravzaprav je precej nenavadno, da rib ne lovimo pogosteje. Krivolov rib ima res veliko prednosti! Tega ne počnemo množično, ker se tega bojimo, je pa res zelo preprosto.
Poširanje je kuhanje v tekočini brez doseganja vrelišča. Ta način priprave se pogosto uporablja za jajca. Meso, predvsem piščančje, je tudi poširano, a ne pozabite na vse to okusno sadje. Poširanje je tehnika kuhanja, ki bi jo res morali ponovno odkriti.
Krivolov rib ima številne prednosti
Poširanje je pust pripravek, ker se ne uporablja maslo ali olje. Zdaj morda razmišljate, a ni to res suho? A nič manj res ni. Zaradi nizke temperature se ribe veliko hitreje izsušijo in ostanejo lepe in sočne. Ker je lažje spremljati kuhanje pri nižji temperaturi, lahko tudi bolje ugotovite, kdaj je riba pečena.
Pri poširanju rib ne začinite ribe, temveč tekočino, v kateri jo boste poširali. Zelišča in začimbe dajejo okus ribam, vendar ribe prav tako aromatizirajo tekočino, v kateri jo pohate. Te lahko znova uporabite za najbolj okusne juhe in omake. Po poširanju je tekočina pravzaprav juha z veliko okusa. Zmagajoča situacija.
Tekočino za poširanje uporabite za najokusnejše juhe in omake
Kakšno tekočino uporabljate za lovljenje rib?
Ribe pohate v tekočini, katera tekočina boste uporabili, ima velik vpliv na okus rib. Ne pozabite, da ne začinjate rib, temveč tekočino, v kateri ribo pripravljate. Riba, poširana v vodi, se bo zato zelo razlikovala po okusu od ribe, poširane v jušni bazi, vinu ali mleku.
Možna je tudi uporaba dveh vrst tekočine. Pogosta kombinacija je vino in juha. Razmerje je 1:1 obeh enakih količin. Vino daje rahlo svež, kiselkast okus, juha pa je slana in pikantna. Za poširanje rib je prednostna ribja, zeliščna ali zelenjavna osnova, lahko tudi piščančja osnova, vendar je goveja osnova za ribe premočna in bo prevladovala.
Pred poširanjem rib je dobro, da v tekočini najprej podušite nekaj vejic zelišč za dodaten okus.
Mleko lahko uporabite tudi za poširanje, prednost mleka je, da zlahka vpije okuse. To izkoristite tako, da čebulo, lovorov list, pehtran ali druga sveža zelišča pred poširanjem rib na kratko zavrete v mleku. Poširanje v mleku daje mehkejši okus kot poširanje z jušno juho ali vinom.
Zelišča za več okusa
Ribe imajo rahel okus. Upoštevajte to pri zeliščih, ki jih uporabljate. Običajna zelišča za lovljenje rib so lovorov list, pehtran, koper, koromač, timijan ali rožmarin. Za dodaten okus lahko v osnovo predhodno skuhate tudi koščke pora, čebule, korenja ali zelene. Tako vam po pohanju rib ostane okusna juha.
Pri poširanju začinite tekočino in ne ribe, ki jo želite poširati
Tako deluje krivolov
Tekočino, ki jo želite poširati, segrejte v veliki, po možnosti nizki ponvi, ki se zlahka prilega ribam. Najprej ga dobro začinimo. Po potrebi dodajte sveža zelišča in pustite, da se najprej dobro segrejejo, da lahko tekočini dajo okus. Ogenj zmanjšamo in pustimo nekaj časa počivati.
ZPrepričajte se, da so preostanek obroka in vsi krožniki pripravljeni, poširano ribo morate takoj postreči, ohraniti toplo ni mogoče brez zmanjšanja kakovosti.
Temperaturo tekočine segrejte na približno 90 stopinj. Ribe, ki jih želite poširati, previdno položite v tekočino. Po možnosti ne preveč naenkrat, ker drugače temperatura preveč pade. Če želite naenkrat poširati veliko rib, je priporočljivo dodati več tekočine ali pa poširati v več obrokih. Ponovno povečajte temperaturo in vse skupaj segrejte na 90 stopinj ter poskušajte ohraniti to temperaturo.
Ribo poširajte do konca, odvisno od debeline in temperature ribe, med 5 in 12 minutami. Pečenost lahko preverite tako, da ribo previdno odstranite z žlico z režami in jo prerežete po sredini. Riba je morda še vedno videti nekoliko steklena. Upoštevajte, da se bodo ribe še nekaj časa kuhale, zato jih ne pustite predolgo kuhati.
Ko so fileji pečeni, jih odstranite z rešetkasto žlico. Za kratek čas jih položite na papirnato brisačo, da odstranite večino vlage.
Poširano ribo takoj postrežemo.
Lepo je vedeti
Najlažje poširamo fileje ali zrezke. Ne pozabite, da je file morskega lista, kot je morski list, naravno pečen prej kot zrezek, kot je losos ali trska. Če želite večje ribe poširati cele, je najbolje, da za določanje pečenosti uporabite merilnik temperature sredice. Potrebovali boste tudi ponev, v katero lahko zlahka spravite cele ribe. Ribe morajo med pripravo tudi znati tako rekoč plavati.
Če imate merilnik temperature, je to zelo uporabno, saj olajša preverjanje pripravljenosti. To ne velja le za lovljenje rib, ampak tudi za kuhanje mesa in preverjanje temperature tekočin. Kuhinjske termometre je mogoče kupiti za malo denarja. Zlasti digitalni termometri so vredni nakupa.
Poširana riba? Sporočite nam!
V tem članku smo vam povedali vse o krivolovu rib. Upamo, da boste s temi nasveti poskusili znova. Ne glede na to, ali je uspelo ali ne, bi bili veseli, če bi nam povedali o svojih poskusih. Sporočite nam na družbenih medijih prek @lekkertafelen ali uporabite obrazec za komentarje pod tem člankom.
Okusna miza!!
