Kaj je topljenje cvetače in zakaj se tako imenuje?
Cvetača je ena najbolj vsestranskih zelenjav. Dobro se ujema z različnimi začimbami, okusi in načini kuhanja. Pojdite na splet in našli boste na desetine – če ne na stotine – različnih načinov za pripravo. Lahko ga narežete na debele plošče in vržete na žar, , globoko ocvrete cvetove in prelijete s pekočo omako za , ali, če štejete ogljikove hidrate, . Celo proizvajalci hrane so navdušeni nad cvetačo in jo spreminjajo v vse, od preste do testenin in skorje za pico.
Toda najboljša stvar pri tej veliki, ljubki zelenjavi iz družine križnic je, da je vedno na voljo še več čarovnije, ki jo lahko odkrijete, tudi ko mislite, da ste že naleteli na vse načine za njeno pripravo. In zato moraš poskusiti stopljeno cvetačo. Naj vas ime ne zavede, ta metoda ne zahteva livarne, pihalnika ali celo vročega voska. To je precej preprosta tehnika dvojnega kuhanja, ki ima za posledico intenziven okus in slastno teksturo, ki se dobesedno topi v ustih. “Topljenje” vzame že pečeno zelenjavo – v tem primeru cvetačo – in jo drugič skuha v tanki plasti juhe.
Zakaj bo topljenje vaša nova najljubša tehnika kuhanja
Taljenje je tehnika, ki jo boste želeli dodati v svoj kuharski repertoar. Prvo pečenje daje cvetači blago popečeno noto in karamelizacijo, medtem ko drugo kuhanje omogoča, da cvetki vsrkajo začinjeno juho ali osnovo, kar ima za posledico končni izdelek, ki je dobesedno nasičenega okusa. Element “stopljeno” se nanaša na teksturo cvetače. Po drugem praženju v plitvi tekočini za kuhanje se cvetača še bolj razgradi in postane neverjetno mehka in občutljiva. Nato ga lahko postrežemo s preostalo tekočino.
Če prej mislite, da je topljenje omejeno le na cvetačo, premislite znova. Tehniko lahko uporabite s poljubnim številom zelenjave. Zelje je dobra izbira, še posebej, če iščete nekaj svilnato gladkega in prijetno mehkega. Stopite lahko tudi zelenjavo, ki nekoliko bolje drži obliko; krompir, čebula, pesa in maslena buča so zelo primerni za to tehniko. Taljenje lahko uporabite kot alternativo pretlačevanju ali pasiranju, kar zagotavlja čudovito mehak ugriz, medtem ko zelenjava še vedno ohranja svojo strukturo. Stopljena zelenjava, kot je cvetača, se naravno ujema z bogatimi beljakovinami in jo lahko postrežete poleg česar koli, od z zelišči pečenega piščanca do jagnječjih kotletov do mesa na žaru za predstavitev, ki je vredna restavracije.
Nasveti za topljenje zelenjave
Taljenje je enostavna metoda kuhanja, vendar morate upoštevati nekaj stvari, preden nadaljujete s prvim poskusom. Najprej se prepričajte, da uporabite kovinski pekač z robom. Tako boste zagotovili, da nobena tekočina ne bo pljusknila čez stranice in dno pečice. Drugič, pravilno pripravite zelenjavo. Ne glede na to, ali gre za peso, krompir ali glavo cvetače, se debelejši kosi bolje obnesejo, saj omogočijo sestavinam, da postanejo mehke, hkrati pa ohranijo svojo obliko. Temperatura pečice mora biti vroča, približno 450 stopinj Fahrenheita, da bo vaša zelenjava hitro dobila barvo in karamelizacijo. Vse skupaj začinimo z nekaj olivnega olja ali masla, solimo in popramo. Če uporabljate cvetove cvetače, jih pražite 15 do 20 minut; izdatnejša zelenjava bo trajala malo dlje.
Nato izberite tekočino. Pripravljena zaloga ali juha je v redu; izberite sorto z nizko vsebnostjo natrija, če želite nadzorovati vsebnost soli. Tekočino za kuhanje lahko popestrite tudi s posušenimi zelišči ali začimbami. Ko greste na to drugo pečenko, kuhajte zelenjavo, dokler se večina, če ne vsa juha vpije. Ko cvetačo vzamete iz pečice, jo lahko prelijete z nekaj opečenimi oreščki, zdrobljenim sirom ali zeliščno zeleno omako za dodatno pikantnost in teksturo. In tukaj imate: zdaj ste pripravljeni stopiti čudovito jed iz cvetače.
