Resnično ni težko ocvreti okusnega ribjega fileja, če veste, na kaj morate biti pozorni.
Fry ribje fileje
Čas priprave je odvisen od več dejavnikov. Ali kupujete morski list ali morsko ploščo? Takrat govorimo o tankih filejih. Če na primer kupite postrv ali orado, govorimo o debelejših filejih. Če želite ocvreti ribje fileje, očitno vpliva debelina ribjih filejev. Zato pomislite na to, ko kupujete ribe. Izberete lahko tudi peko ribjega fileja s kožo ali brez. Peka ribjega fileja je enaka za vse vrste rib, le čas priprave se lahko precej razlikuje.
Če kupite celo ribo in želite fileje, boste morali ribe filetirati sami. Kako to storiti, vam bomo povedali v člankih kuharske šole, ki jih boste našli spodaj. V teh člankih boste korak za korakom videli, kako filetirati ribe.
Ribji file s kožo
Ribje fileje lahko med cvrtjem hranite navadne, še posebej, če imate ribje fileje s kožo. S cvrenjem ribjih filejev na koži preprečite, da bi riba hitreje razpadla. Dodatna prednost je, da dobite lepo hrustljavo kožo, saj lahko jeste kožo mnogih vrst rib. Pogoj je, da je s kože odstranjen vodni kamen, običajno je to že naredila ribarnica.
Če ocvrtega ribjega fileja ne želite postreči s kožo, lahko kožo pred serviranjem tudi odstranite.
Tako ocvrete ribji file s kožo
Ribje fileje vzamemo iz hladilnika petnajst minut pred pripravo. Tik pred pripravo fileje oplaknemo s hladno vodo. Ribo posušite, preden jo ocvrete. Mesno stran potresemo s soljo, poprom in drugimi začimbami po želji.
Segrejemo ponev in v njej stopimo eno ali dve žlici masla. Dodajte malo olja, da se maslo ne zažge. Fileje položimo s kožo navzdol v ponev in jih hrustljavo popečemo. Po možnosti samo enkrat obrnite ribo. Ko riba izgubi bistrost in začne beleti, file obrnite. Na kratko popečemo še drugo stran fileja, da je riba ravno pečena.
Cvrtje ribjega fileja brez kože
Če ribji file pečete brez kože, ga lahko vedno popečete navadnega z malo soli in popra. Priporočljivo je, da ribje fileje na kratko potopite v moko, potem ko jih potresete s soljo, poprom in po možnosti z drugimi začimbami. To naredite ne samo zato, da dobite rahlo hrustljavo zunanjost, ampak tudi zato, da ohranite vlago v ribah, da se riba hitreje izsuši.
Segrejemo ponev in v njej stopimo eno ali dve žlici masla. Dodajte malo olja, da se maslo ne zažge. Ribji file pražite toliko časa, da se rahlo obarva in da robovi začnejo beleti. File obrnite in pecite še drugo stran, dokler riba ni pečena.
Preprečite sušenje rib, pazite, da temperatura sredice rib ne presega 68 stopinj!
Kako dolgo naj se peče ribji file?
Čas kuhanja je odvisen od tega, katere fileje imate. Tanek file potrebuje 1-3 minute na stran, debel file pa 5-6 minut. Ko ocvrt ribji file ni več steklen in ga zlahka odrinete narazen, je riba gotova. Pazite, da ribjih filejev ne cvrete predolgo, saj lahko postanejo ribe zelo suhe.
Če iz ribe izstopijo beli delci, je to znak, da je riba prepečena. To ni slabo, vendar so beljakovine iz ribe tiste, ki se strjujejo. Temu se je bolje izogniti, ker ribe postanejo suhe. Ribe naj bodo samo kuhane.
Najlepše in najlažje je za to uporabiti kuhinjski termometer. Tako vedno zagotovo veste, ali je riba pečena. Temperaturo preverite tako, da termometer vstavite v najdebelejši del ribe. Ohranjajte temperaturo jedra od 60 do 65 stopinj. Upoštevajte, da so tanjši deli prej pečeni in da se bo riba še nekaj časa kuhala, ko jo odstranite iz ponve.
Okusna miza!!
