Enostaven dodatek za dvojno količino kakava v čokoladnih piškotih
Obstajajo čokoladni piškoti, nato pa še super-duper čokoladni piškoti. Osupljiv izraz “dvojna čokolada” bi lahko pomenil dodajanje dodatnih koščkov čokolade za peko ali dodajanje različnih vrst čokolade, kot je bela čokolada ali celo sladica. Vendar pa obstaja veliko enostavnejši način, da dobite dodatno čokolado v svojih piškotih brez tveganja nepredvidljive implozije teksture ali okusa. Je ena najbolj surovih oblik čokolade in jo lahko v nekaj sekundah vmešamo v maso za piškote: fino zmlet kakav
Ustvarjen iz praženih, mletih kakavovih delcev, potem ko smo odstranili večino kakavovega masla, kakav v prahu skriva koncentrirane količine čistega čokoladnega okusa, ki lahko v trenutku nadgradi vaše piškote. Da ne bo pomote: to je dvojna čokoladna blaženost v vsakem grižljaju, tako da boste bogate, tople, topeče se v ustih piškote s čokoladnimi koščki ponesli v nove kulinarične višine.
Peko s kakavom v prahu enostavno dosežete tako, da prilagodite velik del moke in zamenjate del moke s kakavom v prahu. Imajo podobno konsistenco, zato je malo verjetno, da bi spremenili konsistenco piškotkov – razen če izberete napačno vrsto kakava.
Čisti nesladkan kakav v prahu je najboljši za piškote z dvojnimi čokoladnimi koščki
Čokoladne ploščice, čips in bloki imajo različne stopnje kakovosti, ki je večinoma odvisna od deleža kakavovih delcev in pravega kakavovega masla. Tudi kakav v prahu ima hierarhijo, vendar je v bistvu določena s tem, kaj ni vključeno. Ker kakav v prahu prihaja neposredno iz kakavovih delcev, je že visoko na lestvici kakovosti – vendar ima veliko praškov, ki so na voljo v supermarketih, kar nekaj dodatkov, ki zmanjšajo čistost. To še posebej velja, če so namenjeni za pripravo sladkih skodelic vroče čokolade ali če je bil prah preveč obdelan ali napolnjen s stabilizatorji in drugimi elementi.
Idealna vrsta kakava v prahu za obogatitev čokoladnih piškotov je čisti, naravni, nesladkan kakav v prahu. Vaši piškoti bodo izven kategorije “preveč sladki” in lahko tudi ohranijo teksturo. Tista polnila v predsladkanem kakavu ali kakavu po nizozemskem postopku bi lahko spremenila gostoto piškotov med peko, zaradi česar bi imeli brezoblične različice tistega, po čemer hrepenite.
Naravni praški namesto tega dodajo kompleksnost in bogat zemeljski okus, hkrati pa podvojijo čokoladni užitek. Ker ima naravni kakav v prahu koncentriran in rahlo grenak okus, je za preoblikovanje čokoladnih piškotov potrebna le majhna količina. Poskusite z receptom, kot je Tasting Table, tako da nekaj žlic moke preprosto zamenjate s čistim kakavom v prahu.
