Najboljši kos zrezka za postrežbo z jajci za zajtrk
Zrezek in jajca je pravi starošolski zajtrk, ki se prilepi na vaša rebra na najboljši možni način. Večina nas verjetno zjutraj raje nekaj bolj lahkega in preprostega, na primer toast ali jogurt, vendar ni mogoče zanikati privlačnosti polnega krožnika rdečega mesa in umešanih jajc, ki vas nasiti za cel dan trdega dela. Ali pa je to samo zajtrk ob koncu tedna in si ga želite privoščiti. Kakor koli že, zrezek z jajci naj bi bil krepak, preprost in zadovoljiv. To ne bi smel biti projektni obrok, ki bi ga morali načrtovati vnaprej ali si vzeti ure in ure za kuhanje, prav tako pa to ni nekaj, s čimer bi želeli postati preveč razkošni. Številni lahko ustrezajo temu računu, vendar bo najboljša možnost za večino ljudi vrhunska pečenka.
je moj najljubši zajtrk, nekaj, kar sem v preteklih letih naredil verjetno že stokrat, in ko iščem zrezek za zajtrk, iščem tri lastnosti. Biti mora razmeroma poceni; ker je to navsezadnje samo zajtrk, mora biti mehak in mora biti okusen, ne da bi ga veliko oblečili. Zarebrnica, še posebej zgornja zapestnica, se temu primerno prilega bolje kot kateri koli drug kos. Nekateri kosi, kot je rebula, so lahko mehki in imajo veliko okusa, vendar so neuspešni glede cene, medtem ko je večina drugih poceni kosov pretežkih.
Z zgornjim filejem je preprost zrezek in jajca preprost in okusen
Zakaj te kvalifikacije? Ker je pri zajtrku bolj kot pri večini obrokov pomemben dejavnik čas. Če pripravljate zrezek in jajca, svojega zrezka verjetno ne boste marinirali ali slanili, da bi bil mehak, prav gotovo pa ne boste počasi kuhali ničesar, kar bi razgradilo trda mišična vlakna. Potrebujete kos zrezka, ki se lahko hitro in trdo popeče v ponvi in je še vedno masleno mehak.
Ista logika velja za okus. Pri zrezku in jajcih potrebujete sol in poper, morda košček masla za polivanje ali morda že pripravljen zrezek. To ni čas za au poivre ali bordelaise, želite zrezek, ki ima okus po zrezku, z minimalnimi dodatki. Minimalističen pristop vam nudi tisto klasično, krepko izkušnjo zrezkov in jajc, ki si jo želite. Zgornji file izvira iz zadnjega dela krave, kjer mišice dobijo več dela, kar daje rezu naravno močnejši goveji okus, ne da bi potrebovali omako. Samo poskusite najti vrhunsko pečenko z najboljšim marmoriranjem, ker je ponavadi pust kos, zaradi česar je tako dostopen.
Prav tako je pomembno, da uporabite zrezke, označene z zgornjim filejem, namesto samo . Zrezki, označeni samo kot “sirloin”, so pogosto spodnji file, ki je trši in celo vitkejši od zgornjega fileja, zaradi česar je manj primeren za hitro kuhanje. Izogibajte se tej eni majhni napaki in boste v nebesih zrezkov in jajc.
