Za bolj hrustljavo testo za pico samo dodajte peneče vino
Težko je ohraniti steklenico penečega, no, mehurčkastega. Obstajajo pripomočki, ki lahko pomagajo ohraniti karbonizacijo v penečem vinu, vendar . Namesto da vestno dokončate steklenico ali žalostno natočite dodatno (nekdanje) penino, obstaja še ena možnost: z njo pripravite testo za pico.
Šampanjec prinese nekaj stvari na zabavo s pico. Prvič, tudi v suhem vinu je malo ostanka sladkorja, ki ga lahko grizlja kvas v testu. Z malo dodatnega sladkorja v mešanici je izboljšana Maillardova reakcija – encimski proces, ki ustvari porjavitev in hrustljavo skorjo na stvareh, kot so kruh, meso in pečena zelenjava. Tudi samo vino bo testu dalo pridih okusa, kar vodi do nekoliko slajšega in bolj aromatičnega testa kot pri običajnem receptu. Tudi mehurčki iz karbonizacije lahko pomagajo; , kar vodi do bolj zračne skorje. Skratka, malo šampanjca v testu bi lahko bil odgovor za boljšo pico doma.
Kje se je to začelo?
Lokalna veriga restavracij v New Yorku, Serafina, je februarja 2024 pripravila pico s šampanjcem in trdila, da dodajanje penečega vina naredi “slajšo in lažjo skorjo, ki ni podobna vsemu, kar ste poskusili doslej.” Kuharji dodajo dve steklenici šampanjca Veuve Clicquot brut v serijo testa, kar naredi približno 30 pic. Za tiste, ki doma ne delajo 30 pic naenkrat, je to približno 50 ml vina na testo za pico – malo manj kot ¼ skodelice. Popoln za porabo zadnjega malo šampanjca v steklenici.
Nekaj ljudi, ki je poskusilo Serafinine pice s šampanjcem, pica s tanko skorjo je bila hrustljava s testom, ki je bilo kvašeno in rahlo sladko, vendar šampanjec ni pustil opaznega okusa (popolno za delitev z vsemi, ki morda niso veliki ljubitelj šampanjca). Druga skorja, podobna krekerju, je imela rahlo cvetlično sladkost.
Ali mora biti šampanjec?
Razen če želite izgovora, da vzamete steklenico šampanjca – v tem primeru vam zagotavljamo, da bi morali zaradi znanosti – je odgovor ne. Za ta trik lahko uporabite katero koli peneče belo vino. Šampanjec je seveda značilen za določeno regijo v Franciji in je zaradi tega lahko dražji. , in terroir je ključnega pomena pri pridelavi vina in okušanju, toda kdo lahko diktira, katero vino naj imate raje ali kakšno testo za pico? Cava, prosecco ali druga peneča vina lahko stojijo za 70 $ steklenico Veuve Clicquot.
Upoštevajte, da se bodo preostali sladkor in okusi spremenili od Serafininih pit, če izberete drugo vino. V piceriji v New Yorku uporabljajo surovo vino in prvi poskusi, ki jih izvajate doma, bi verjetno morali uporabiti enako suho vino. Kljub temu lahko uporabite katero koli pijačo z mehurčki, kot je pivo ali gazirana pijača, in se poigrate z razlikami v vsaki peki glede na okus, karbonizacijo in ostanke sladkorja v testu glede na to, kar izberete.
